Selsig porc yw chorizo sydd â llawer o wahanol fathau ac yn cael ei fwyta ledled Sbaen. Mae'r rhan fwyaf o chorizo y byddech chi'n ei brynu mewn siopau wedi cael ei wella, ond mae chorizo "ffres" sydd hefyd yn feddalach ar gael hefyd. Gwneir chorizo trwy dorri neu malu'r porc a "marinating" mewn sbeisys. Mae paprika Sbaeneg (melys neu ysgafn) yn y sbeis sy'n rhoi blas nodweddiadol i'r chorizo a'i wahaniaethu o selsig eraill.
Fel arfer gwneir casing y chorizo o borc os caiff ei wneud gartref.
Gall corsi gael ei dorri a'i fwyta ar ei ben ei hun neu gyda bara gwyn Ffrengig neu gellir ei ffrio. Mae'n gyffredin iawn i'w ddefnyddio fel cynhwysyn mewn prydau eraill, megis stiwiau a chawliau.
Yma yn UDA, mae llawer o bobl yn gyfarwydd â'r chorizo Mecsicanaidd neu'r Caribî, y mae'r ddau ohonynt yn wahanol iawn i'r chorizo Sbaen yn y ddau flas, gwead, ac ymddangosiad. Ni ellir defnyddio mathau Mecsicanaidd neu Caribïaidd fel is-gyfeiriadau ar gyfer chorizo Sbaeneg mewn ryseitiau Sbaeneg. Os oes angen rhodder arnoch, ceisiwch ddefnyddio selsig Linguica Portiwgaleg, sydd fel arfer yn debyg iawn i chorizo Sbaeneg.
La Matanza - Yn ystod y cwymp a'r gaeaf yn hwyr, mae llawer o deuluoedd yn teithio o'r dinasoedd mawr i'r trefi y maent yn tarddu ohoni ac yn dod at ei gilydd ar gyfer y matanza neu "lladd" y moch. Os nad ydynt wedi codi moch eu hunain, byddant yn prynu mochyn oddi wrth ffermwr lleol a'i ladd.
Mae'r teulu cyfan fel rheol yn mynd i mewn i'r weithred gan y plant ifanc i'r neiniau a theidiau. Maent yn treulio'r penwythnos yn goginio, coginio a selsig stwffio , gyda'r merched yn gwneud y rhan fwyaf o'r gwaith yn y gegin mewn cerbydau mawr neu dwbiau oherwydd gall mochyn tyfu bwysau cannoedd o bunnoedd a chynhyrchu llawer o gig!
Nid dyma'r holl waith a dim chwarae. Mae'r bota , (bag buches ar gyfer cario gwin) neu porrón (caffi gwin gwydr gyda chwistrell hir) yn cael ei basio o gwmpas. Mae'r cymdogion a'r teulu estynedig yn cywasgu i flasu'r hen weithiau gan echel ewythr José, neu swp oed o liwor llysiau. Unwaith y bydd y chorizo wedi'i stwffio mewn casinau, mae'r teulu fel arfer yn rhannu'r selsig ac mae'n cael ei hongian i sychu a gwella.
Rhowch gynnig ar y rysáit tapas hawdd hwn, gan ddefnyddio Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Caws, a Chorizo ar Bara a Tortilla Espanola - Rysáit Omelet Sbaeneg gan gynnwys amrywiad gyda Chorizo Sbaeneg.