Gellir cyflwyno'r saws madarch clasurol hwn gyda phob math o brydau cig wedi'i rostio neu wedi'i grilio ond mae'n cael ei ryddhau yn fwy cyffredin dros stêc suddiog. Fe'i gwneir gyda madarch sauteed , ysbwriel, a dim ond sbriws o seren, ac yn rhuthro mewn demi-glace sylfaenol. Daw demi-glace o fwyd Ffrengig ac mae'n saws brown cyfoethog sydd naill ai'n ganolfan ar gyfer sawsiau eraill neu'n cael ei ddefnyddio ar ei ben ei hun. Y dull traddodiadol ar gyfer gwneud demi-glace yw cyfuno stoc fwydol cyfartal gyda saws Espagnole-un o'r "sawsiau mam" mewn coginio clasurol Ffrangeg-ond heddiw mae yna ffyrdd o leihau'r wyth awr o amser coginio trwy ddefnyddio storfa- prynu stoc cig eidion.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 llwy fwrdd o fenyn
- 1/2 cwpan madarch wedi'i sleisio
- 2 llwy fwrdd llwythau wedi'u torri
- 2 cwpan
- demi-glace
- 2 llwy fwrdd o seiri
- Sudd lemwn i flasu
Sut i'w Gwneud
- Mewn sosban o waelod trwm, gwreswch y menyn dros wres canolig nes ei fod yn ysgafn. Ychwanegwch y madarch a'r ysbwrn a'r saws i fod hyd nes bod y madarch yn feddal ac mae'r tyllau yn dryloyw, tua 5 munud.
- Ychwanegwch y demi-glace, dod â berw, yna gwreswch i leihau'r saws, gan goginio ar fudydd am tua 10 munud.
- Dechreuwch y seiri, tymor i flasu gyda sudd lemwn, a gwasanaethu ar unwaith.
Ryseitiau Sauce Ffrengig Ychwanegol
Os hoffech gael saws madarch i ddefnyddio dros gyw iâr neu ddofednod eraill yn ogystal â bwyd môr, mae saws hufenog gyda madarch, menyn, sudd lemwn, a'r saws Goruchaf (rysáit Ffrengig arall) yn ddewis blasus.
Ond os mai cig yw'r prif gwrs, mae digon o sawsiau clasurol eraill i wella'r pryd (yn enwedig y rhai sy'n defnyddio demi-glace), fel marchand de vin , saws lleihau gwin coch, a saws Madeira , gan gyfuno gwin Madeira gyda demi -glud. Os ydych chi'n chwilio am flas a gwead y grochenwaith hwnnw, dylai Béarnaise wneud y saws yn gyfoethog, hufenog a disglair gyda blasau tarragon a chervil, yn ogystal â sudd lemwn ychydig. Efallai mai porc yw'r ymosodiad nodweddiadol - yna edrychwch tuag at saws Robert neu Charcutière saws , y ddau wedi'u gwneud gyda demi-glace.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 237 |
| Cyfanswm Fat | 4 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodiwm | 44 mg |
| Carbohydradau | 45 g |
| Fiber Dietegol | 7 g |
| Protein | 8 g |