Der Schinken yw enw gwrywaidd Almaeneg sy'n golygu "ham." Mae yna lawer o arddulliau ham yn Ewrop gyfandirol, lle gellid codi moch trwy eu bwydo ar beechnuts ac erwau yn y goedwig ( marw Schweinemast ). Cynhyrchwyd ham cured ers yr Oesoedd Canol, yn bennaf ar gyfer y byrddau cyfoethog, neu ar gyfer darnau'r môr. Datblygodd yn gyfoethocach (West Phalia) hamdden wedi'i wella gan yr awyr, tra bod gwladwriaeth tlotach fel Saxony a Selisia wedi cael llai o borc a'i fwyta'n ffres.
Un o ddirgelwch mawr y byd yw sut mae crynhoadau o borc, yn enwedig hamau wedi'u sychu a'u halltu, yn cael eu creu. Mae'r Almaenwyr wedi perffeithio sawl math o hams yn ogystal â'u selsig creadigol.
Fresh vs Cured Ham
Mae Ham yn dymor ar gyfer coes cefn a rhan gefn y mochyn, y tu ôl i'r loin a'r bol, sy'n cael ei wneud yn bacwn. Gall ham fod yn ffres, sy'n golygu heb ei waredu, ei halltu, ei sychu, neu ei ysmygu neu gyfuniad o'r tri.
Mae ham anghyfreithlon yn gig rheolaidd, fel rhost, ac yn troi'n llwyd pan fyddwch chi'n ei goginio, tra bo hamsau wedi'u halltu neu wedi'u mwg yn binc neu'n frown.
Mae chwilod heb ei waredu yn hoffi porc (yn union fel cywion porc ). Mae angen iddynt gael eu halltu i flasu. Mae hamsau wedi'u halltu eisoes yn hallt ac fe ddefnyddir darnau o ham neu'r esgyrn ham yn aml i flasu prydau eraill.
Gellir glanhau neu ysmygu ham gyda'r esgyrn coes ynddo, ond caiff yr asgwrn ei dynnu'n aml cyn ei brosesu. Os caiff ei dynnu, efallai y caiff y ham ei rolio neu ei wasgu i mewn i siâp crwn neu gariad sgwâr ac weithiau'n cael ei glymu â llinyn i'w ddal.
Mathau o Ham Almaeneg
Weithiau, defnyddir yr ysgwydd flaen i wneud ham, a elwir wedyn yn ham picnic neu Vorderschinken yn Almaeneg ( Vorder - yn dangos blaen ac mae Schinken yn y gair am ham.).
Kochschinken, sy'n golygu ham i goginio, yw'r math symlaf o ham a hefyd y hawsaf i'w ail-greu gartref.
Mae Kochschinken yn cael ei wella, mae alwad yr Almaenwyr yn cael ei biclo neu ei gepöckelt , naill ai trwy chwistrelliad o ddŵr, halen binc a chymysgedd sbeis (cyffredin mewn cynhyrchu diwydiannol) neu drwy ei wlychu'n wlyb gyda swyn yr un ateb.
Ar ôl cywiro am sawl diwrnod, mae'r ham wedi'i ferwi, yna wedi'i oergell ar gyfer torri'n hawdd. Weithiau mae'n cael ei ysmygu am ychydig oriau cyn neu ar ôl berwi.
Mae arddulliau hamdden enwog sy'n debyg i Kochschinken yn American Country Ham , y mae'n rhaid eu coginio; ham melys "," y math y cewch eich sleisio yn yr adran deli; hams anhyblyg wedi'i dorri'n groes, sef dull o dorri mewn darn parhaus yn unig; a ham tun, sydd wedi'i goginio yn y can ac yn aml yn cael ei orchuddio yn aspic.
Prydau Ham Traddodiadol
Yn yr Almaen, mae Kochschinken wedi'i sleisio'n cael ei ddefnyddio ar gyfer ciniawau asparagws ac i wneud brötchen Brötchen (rholiau llawn neu frechdanau) yn ogystal ag mewn prydau nwdls cynnes ac oer. Mae coginio hamau cyfan yn gymharol brin, mae'n fwy cyffredin i goginio lwyni a rhostio.