Cawsiau Groeg: Hanfodol ar bob Tabl

Yn ôl y mytholeg, anfonwyd Aristaios, mab Apollo a Cyrene, gan y duwiau i roi rhodd o wneud caws i'r Groegiaid. Fe'i gelwid yn "rhodd o werth tragwyddol," ac os yw enw da cawsiau Groeg heddiw yn beth i'w wneud, mae'r gwerth hwnnw wedi cynyddu gydag oed.

Mae cawsiau Groeg ymhlith y gorau yn y byd, ac mae nifer o wahanol fathau wedi cael eu diogelu dan ddarpariaethau Enwad Tarddiad (PDO) Gwarchodedig yr Undeb Ewropeaidd.

Mae hyn yn golygu na all cenedl aelod arall o'r UE ddefnyddio enw caws penodol, a bod yn rhaid i'r cawsiau hyn fodloni safonau prosesu a lleoliad-o-darddiad. Mae rhai yn fwy cyffredin nag eraill.

Caws Feta

Topiau Feta o'r rhestr o gawsiau Groeg. Wedi'i allforio ledled y byd, mae'n uchel ei barch am ei amrywiadau, o lled-feddal i lled-galed ac o ysgafn i miniog. Fe'i defnyddir mewn sawl ffordd: mewn nwyddau wedi'u pobi, caseroles, bwydydd, meini, gyda ffrwythau, ac fel caws bwrdd.

Dim ond cawsiau a wneir yn Lesvos, Macedonia, Thessaly, Thrace, tir mawr canolog Gwlad Groeg a'r Peloponnese y gellir eu galw'n "feta" ar ôl penderfyniad llys yr UE yn 2005 a ddyfarnodd yr enw yn unig i Wlad Groeg. Dim ond llaeth defaid a gafr y gellir ei ddefnyddio i wneud ffeta - dim llaeth buwch. Mae'n gaws coch gwyn gyda blas ychydig yn saeth o'r saeth sydd wedi'i ddefnyddio i'w wneud.

Cawsiau Kefalotyri a Graviera

Mae caws caled, hallt fel kefalotyri a graviera yn cael eu mwynhau wedi'u gratio, eu ffrio, a'u gwasanaethu fel bwydydd a chwistrellwyr.

Mae Kefalotyri wedi'i wneud o laeth defaid a geifr. Mae'n liw galed a melyn, ac mae'n dueddol o fod yn sych. Mae caws Kefalotyri yn nodweddiadol ers mwy na blwyddyn, gan arwain at ei blas cryf. Meddyliwch amdano fel fersiwn anoddach, llymach a halenach o Gruyere.

Mae caws masnachol yn hynod boblogaidd yng Ngwlad Groeg.

Mae'n defnyddio llaeth buwch yn ogystal â llaeth y geifr a llaeth defaid, ac mae'n fwy melyn na kefalotyri gyda blas bron ffrwyth. Efallai y byddwch yn dod o hyd i wahaniaethau cynnil rhwng un graviera ac un arall yn dibynnu ar ranbarth Gwlad Groeg lle cafodd ei gynhyrchu.

Caws Kasseri

Kasseri yw un o'r ychydig o gawsiau Groeg melyn, ac mae'n hoff caws bwrdd. Mae'n feddal a braidd yn lyn, wedi'i wneud yn bennaf gyda llaeth defaid a dim mwy na 20 y cant o laeth gafr. Fe'i aeddfedir am o leiaf bedwar mis i gyflawni ei wead. Mae ganddo flas braster braidd a chynnwys braster cymharol uchel. Fe'i defnyddir yn aml mewn omelets a phobi.

Cawsiau Manouri a Myzithra

Mae caws melys fel manouri a myzithra ffres yn aml yn cael eu defnyddio i greu rhai o'r pwdinau gorau ar yr ochr hon i Mount Olympus.

Caws lled-feddal yw Manouri. Gwneir manouri dilys yn unig yn Central Macedonia, Western Macedonia a Thessalia o dan ddarpariaethau PDO yr Undeb Ewropeaidd. Fe'i gelwir hefyd fel manoypi, mae'n cael ei wneud o gyfuniad o laeth neu hufen a siwmp, ac mae ganddo flas llaethog, bron â siwrws.

Mae Myzithra, a elwir weithiau yn mizythra, yn gaws heb ei basteureiddio fel arfer yn cael ei fwyta o fewn ychydig ddyddiau. Yn aml caiff ei gratio a'i ddefnyddio gyda pasta.

Rhestr lawn o Cawsiau Groeg

Isod ceir rhestr o gawsiau Groeg gyda'u henwau mewn llythrennau Saesneg ac mewn llythrennau Groeg, yn ogystal â chanllaw ynganu.

Dangosir y sillafau aceniog mewn priflythrennau. Gallwch ddilyn y dolenni i wybodaeth fanylach am y cawsiau hyn a sut maen nhw'n cael eu defnyddio,