Er gwaethaf cael y byd yn meddwl bod cyri wedi tarddu yn India, bydd unrhyw gogydd cymwys yn India yn dweud wrthych nad yw unrhyw beth â chriw yn y bwyd Indiaidd. Mae past sbeis sy'n dod mewn sawl math. Ychydig iawn ohonom nad ydynt yn gwybod cymhlethdodau coginio Indiaidd na fyddant yn gallu adnabod pob un ohonyn nhw, ond rydym ni'n gwybod cyri neu, o leiaf, y powdwr melyn neu'r past hwnnw sy'n cynnwys llawer o sbeisys .
Mae Cyrri, fel y gwyddom ni heddiw, yn dri liw - melyn (y mwyaf cyfarwydd), gwyrdd a choch. Pan fyddwn ni'n dweud bod criw pen pysgod yn cyfeirio at y dysgl Singaporean hwnnw sydd wedi dod yn chwedl fodern, mae'n ymddangos bod y saws yn goch, yna mae'n rhaid i'r cyri coch fod yn yr amrywiaeth cyri dewisol. Ond mae hynny'n fwy amlwg na go iawn. Oherwydd nad oes cyri mewn gwirionedd (mae prydau "cyri" yn Ne-ddwyrain Asia yn tarddiad i bob India), mewn gwirionedd, mae saws coch pyllau pen pysgod yn gymysgedd sbeis - sambal , mewn bwyd Malae - unigryw i bob cogydd a phob stondin bwyd. A dyna pam y gall cyri pen y pysgod o stondin bwyd penodol flasu'n well na chriw pen y pysgod a wasanaethir mewn eraill.
Yn y rysáit hwn, mae criw pen pysgod wedi'i goginio gyda phast cyri wedi'i brynu gan fwydydd er hwylustod fel na fydd y coginio sy'n gwneud y pryd am y tro cyntaf yn cael ei orchfygu gan y nifer o sbeisys y mae angen eu tostio a'u daear i wneud y sylfaen ar gyfer y dysgl . Defnyddiais past cyri melyn; gallwch chi bob amser yn dewis gwyrdd neu goch.
Mae'r amser coginio yn seiliedig ar bwysau'r pen pysgod. Po fwyaf yw'r pen pysgod, y hiraf yr amser coginio. Mae angen i chi hefyd addasu faint o gynhwysion os ydych yn defnyddio pen pysgod sy'n pwyso mwy na hanner cilogram.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 pen eog (tua 500 gram, wedi'i rannu'n hanneroedd)
- 2 lwy fwrdd o olew coginio
- 2 basin (wedi'u sleisio'n denau)
- 4 clof o garlleg (cloddiog)
- 1 cylchdro o sinsir (wedi'i glicio a'i gratio)
- 1 tomato (wedi'i ffrio)
- chilis llygad adar (fel ychydig neu gymaint ag y dymunwch), wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy de
- saws pysgod (neu i flasu)
- 3 i 4 yn gosod past cyri llwy fwrdd byrddau
- 2 cwpan
- llaeth cnau coco
- 2 llwy fwrdd o ddarnau o winwns wedi'u ffrio
- 2 llwy fwrdd o garlleg wedi'i dostio
Sut i'w Gwneud
- Rinsiwch haenau pen y eog a phatiwch yn sych. Pryswch neu daflwch gymaint o'r graddfeydd ag y gallwch heb niweidio'r croen.
- Cynhesu'r olew coginio mewn padell ffrio eang.
- Sautewch y sbri, y garlleg, sinsir, tomatos a chilis gyda saws pysgod bach, nes eu bod yn fregus ac wedi'u meddalu, tua dau funud.
- Cychwynnwch y past cyri.
- Arllwyswch y llaeth cnau coco. Tymor gyda mwy o saws pysgod. Dewch i'r berw.
- Mae isaf y pysgod yn haneru i'r saws. Rhowch rywfaint o'r saws drostynt
- Gorchuddiwch y sosban, tynnwch y gwres a'i frechru am 12 i 15 munud neu hyd nes y gwneir. Blaswch y saws yn achlysurol ac ychwanegu mwy o saws pysgod, os oes angen.
- Tynnwch y haenau pen pysgod allan a'u trosglwyddo i bowlen bas (neu ddau bowlen bas). Arllwyswch y saws drostynt. Addurnwch gyda sleisys winwns wedi'i ffrio, garlleg tost a cilantro wedi'i dipio cyn ei weini.