Mae Maacher kalia neu maacher jhol yn griw pysgod Bengali syml sy'n hoff o lawer o deuluoedd Indiaidd.
Mae Maacher yn golygu "pysgod" ac mae kalia neu jhol yn golygu "mewn cyri neu grefi." Y pysgod mwyaf cyffredin sy'n cael ei ddefnyddio i baratoi'r ddysgl hon yw math o garp dwr ffres neu ddrws . Os nad oes gennych chi fynediad i rui maach, gallwch chi hefyd ddefnyddio eog, pomfret, bas y môr, snapper coch , tilapia neu catfish.
Yn wahanol i rannau eraill o India, mae ryseitiau Bengaleg yn galw am ffrio'r prif gynhwysyn mewn olew mwstard cyn ei ychwanegu at y grefi neu y cyri. Credir bod hyn yn gwella blasau ac yn achosi'r pysgod / cig / wyau i amsugno'r sbeisys yn y grefi yn well.
Mewn rhai cartrefi Bengali, mae'r ffrio hwn yn cyfieithu i ffrio'n ddwfn, tra bod eraill yn golygu croen-ffrio. Cymerwch eich dewis yn dibynnu ar eich dewis.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Pysgod:
- 2.2 bunnoedd (1 kg) wedi'u torri'n drwch â steaks rohu (wedi'u glanhau a'u gwahanu)
- 1 llwy de o dwrmerig ( haldi )
- 1/2 llwy de o halen
- 1/2 mwstard cwpan neu olew coginio llysiau neu canola neu blodyn yr haul
- Ar gyfer y Gravy:
- 4 llwy fwrdd o fwstard neu olew coginio llysiau neu canola neu blodyn yr haul
- 3 tatws o faint canolig, wedi'u plicio a'u torri i mewn i chwarteri
- 3 llwy fwrdd o olew coginio mwstard / llysiau / canola / blodyn yr haul
- 1 dail bae fawr
- 5 podiau cardamom gwyrdd, wedi'u cludo
- 1/2 hadau cotwm llwy de
- 1 winwnsyn fawr, wedi'i roi i glud llyfn mewn prosesydd bwyd
- 1 llwy de pas sinsir
- 1 llwy de o fara garlleg
- Mae dau domato wedi'i dorri'n fân iawn
- 1/2 llwy de dwrmerig ( haldi )
- 1 llwy de coriander ( doni )
- 1/2 cwpan llwy de ( jeera )
- 2 llwy fwrdd o iogwrt heb ei ladd
- 1 1/2 i 2 cwpan dwr poeth
- Cwpan 1/4 cwpan ffres, gwyrdd gwyrdd / cilantro, wedi'i dorri'n fân iawn
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Pysgod
- Golchwch y pysgod yn dda, draenwch POB dwr a chadwch bob darn yn sych gyda thywel papur. Llusgwch bysgod mewn pryd gwastad.
- Chwistrellwch y tyrmerig ( haldi ) a halen dros y pysgod a'u cymysgu'n dda i sicrhau bod pob darn o bysgod wedi'i orchuddio'n dda gyda'r marinâd. Rhowch y neilltu am 30 munud.
- Pan fydd y pysgod wedi marinogi, gosodwch padell ffrio ar wres canolig, i ffrio'r pysgod. Pan fydd y badell yn boeth, ychwanegwch yr olew coginio a'r gwres.
- Ffrio'r darnau o bysgod nes bod pob un yn euraidd ar y ddwy ochr. Peidiwch â dyrnu'r sosban a chofiwch fod yn ysgafn â'r pysgod wrth iddo goginio'n gyflym a gallant dorri'n hawdd. Wrth ei ffrio, tynnwch i dyweli papur i ddraenio a gwarchodwch i'w ddefnyddio'n hwyrach.
Gwnewch y Gravy
- Defnyddiwch yr un olew (ychwanegwch fwy os oes angen) i fagu ffres y tatws nes eu bod wedi'u coginio'n hanner ac yn euraidd. Draeniwch a chadw'r naill ochr i'r llall ar dywelion papur i'w ddefnyddio yn ddiweddarach.
- Os oes unrhyw olew coginio wedi gadael o'r ffrio (pysgod a thatws), defnyddiwch ef yn y cam nesaf hwn. Ychwanegwch fwy os oes angen.
- Cynhesu'r olew coginio ar wres canolig ac ychwanegu'r dail bae , podiau cardamom a hadau cwmin. Saif hyd nes y bydd y sbwriel yn stopio.
- Nawr, ychwanegwch y pastyn winwns, y past sinsir, a'r garlleg a ffrio am 4 i 5 munud.
- Nawr, ychwanegwch y tomatos, tyrmerig , coriander ( donia ), cwin ( jeera ) a iogwrt. Dewch i gymysgu'n dda. Ffrwythau'r gymysgedd sbeis hwn hyd nes y bydd yr olew yn dechrau gwahanu oddi arno gan ffurfio sied ar ben y cymysgedd. Gallai hyn gymryd hyd at 10 munud.
- Ychwanegu 1 1/2 i 2 gwpan o ddŵr poeth a'r tatws wedi'u ffrio o'r blaen i'r gymysgedd hwn. Dewch â berw ac yna gostwng y gwres i freuddwyd. Coginiwch nes bod y tatws yn cael eu gwneud.
- Nawr, ychwanegwch y darnau ffrwythau o bysgod sydd wedi'u ffrio o'r blaen i'r graffi a'u troi'n ysgafn. Coginiwch am 4 i 5 munud arall i ailgynhesu'r pysgod.
- Trowch y gwres i ffwrdd a'i addurno'r dysgl gyda'r dail cywiander ffres, wedi'i dorri.
- Gweini gyda reis plaen wedi'i baratoi'n ffres.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 618 |
| Cyfanswm Fat | 38 g |
| Braster Dirlawn | 14 g |
| Braster annirlawn | 14 g |
| Cholesterol | 116 mg |
| Sodiwm | 109 mg |
| Carbohydradau | 24 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 45 g |