Mae Kale, "Grünkohl" yn Almaeneg ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , yn fath o bresych nad yw'n ffurfio pen. Yn lle hynny, mae'n tyfu dail gliniog iawn ar goesau coediog. Oherwydd ei siâp, gair Almaeneg arall ar gyfer Kale yw "Federkohl" neu bresych plu.
Yn wreiddiol yn y Môr Canoldir gan y Groegiaid a'r Rhufeiniaid, daeth cale yn ffynhonnell fwyd bwysig yn yr Almaen erbyn yr Oesoedd Canol. Mae'n darparu fitamin C yn y gaeaf i'r boblogaeth gyffredinol, yn gymharol hawdd i dyfu a goddef oer i tua 10 ° F (-15 ° C).
Wedi'i blannu ym mis Mehefin, gellir ei gynaeafu trwy gydol y gaeaf, o fis Hydref i fis Ebrill. Mae tymheredd oer hyd yn oed yn gwella ei flas.
Hanes Kale yn yr Almaen
Er bod "Grünkohl" yn bryd bwyd cyfoethog yn ystod y cyfnod Rhufeinig, yna pryd bwyd dyn gwael ers tro, mae bellach wedi dod yn fwyd bwyta rheolaidd yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Yng ngogledd yr Almaen, mae "Grün-" neu "Braunkohl" wedi cyflawni bron statws tebyg i ddiwylliant. Fe'i gelwir hefyd yn "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" a "friesische-" neu "Oldenburger Palme" (bresych dail, bresych frys, bresych plu, bresych y gaeaf, bresych slit a philsen Ffrisian neu Oldenburger).
Yn enwedig yn Bremen, ond mewn llawer o rannau ynysig o Sacsony Isaf (Hannover i Braunschweig), mae "Grünkohl" yn cael ei adnabod yn well fel "Braunkohl." Mae yna dri rheswm posibl dros hyn. Y cyntaf yw pan fyddwch chi'n coginio caled, mae'n troi ychydig yn frown. Yr ail yw nad ydych chi i gynaeafu cęl nes bod y dail allanol yn troi'n frown.
Efallai mai trydydd rheswm yw bod y lliw fioled y mae rhywfaint o galon yn ei gyrraedd yn ei gwneud yn edrych yn frown-wyrdd.
Mae Bremen a Oldenburg yn ymladd bob blwyddyn ynghylch a yw'r "arbenigedd" "Grünkohl" ("Braunkohl") yn perthyn i un ohonynt nag i'r llall. Mae gan Bremen y traddodiad hynaf a brofwyd. Ers 1545 maent wedi bod yn cynnal "Grünkohlessen" cyhoeddus (cinio cacen).
Yn Henffordd (Rhine-Westphalia) defnyddir kale i addurno eglwys Radewig yn lle bwynau pinwydd yn ystod ail wythnos Adfent. Bu farw i noddwr yn 1590 AC a gadawodd ei ffortiwn i'r eglwys, ond gofynnodd i ŵyl flynyddol gael ei chynnal gyda Mass, cerddoriaeth a chinio cęl.
Grünkohlessen - Sut i gael Parti Cinio Kale
Yn Lower Saxony, mae'r kale yn cael ei goginio'n fwyaf aml â bacwn , Almaeneg Kasseler (ham) a "Pinkel" neu "Bregenwurst". Mae Pinkel yn fath o selsig a gaiff ei wasanaethu â chal yn unig. Mae'n cynnwys bacwn, grwydr haidd, halen cig eidion, llafn porc, winwns, halen, pupur, a phob sbeisen. Gallai'r gair "Pinkel" ddod o'r gair Platte German ar gyfer coluddyn cig eidion, a ddefnyddiwyd fel casings. Mae "Bregenwurst" yn golygu selsig yr ymennydd, er na ddefnyddir unrhyw ymennydd eidion yn y selsig heddiw. Fel arfer mae'n cynnwys porc, bol porc, winwns, halen a phupur. Gall y ddau fath o selsig gael ei ysmygu neu ei goginio. Pan fyddant yn cael eu gosod ar ben y kale i wresogi, fe'u cânt eu daflu fel arfer â fforc i adael y blas yn serth i'r llysiau.
Defnyddir mathau eraill o selsig y tu allan i Sacsoni Isaf. Mae West Phalia yn gwasanaethu "Mettwurst" ysmygu , sef selsig porc mân (ond nid cig moch) , a "Kohlwurst," ysgyfaint a phorc, selsig wedi'i ysmygu'n sbeisiog gyda hadau mwstard, pob sbeis, tym, marjoram a nionyn, fel yn dda fel bol porc.
Nid oes gan y De Affrica ac Awstria eu harbenigedd neu draddodiadau calel eu hunain. Mae llawer o bobl yn hoffi ychwanegu "Kochwurst," tymor generig ar gyfer selsig wedi'i wneud o gynhwysion wedi'u coginio ymlaen llaw.
Mae'r llysiau'n cael eu coginio am awr neu fwy, caiff y tri math o gig (cig moch, ham a selsig) eu gosod ar ben ac mae'r cinio cyfan yn cael ei chwythu am hyd yn oed yn hirach. Mae'r union amser yn amrywio yn ôl cartref a rhanbarth. Mae'r "Eintopf" neu un pryd prydau yn cael ei weini gyda thatws wedi'u berwi ac mae rhai pobl yn mynnu tatws melys, sy'n tatws rheolaidd sy'n cael eu berwi, eu plicio a'u torri'n ddarnau, yna wedi'u ffrio mewn menyn a siwgr, nes bod y tu allan yn cael ei charamelio.
"Kohlfahrt"
Mae Kohlfahrt yn daith maes grŵp i gefn gwlad lle mae cinio trên trwm yn cael ei gwasanaethu a chwaraeir sawl gem "hwyliog", fel arfer o dan ddylanwad alcohol.
Hyd yn ddiweddar, taith dynion oedd hwn a dim ond i'r dosbarth masnachwr hefyd. Gan ddechrau yn yr 1800au gyda'r mudiad llafur, trefnwyd nifer gynyddol o "Kohlfahrten". Ni ymunodd merched â'r tripiau hyn tan y 1920au a'r 30au, ac ni welwyd eu bod yn gadarnhaol bob amser.
Mae "Boßeln" a "Klootschießen" yn gemau tebyg iawn sy'n cael eu chwarae wrth gerdded yng nghefn gwlad. Gallech ddisgrifio "Boßeln" fel Bocce pellter hir, gêm daflu bêl Eidaleg. Mae chwaraewyr yn dewis targed i'r cyfeiriad y maent yn teithio ac yn taflu pêl tuag ato. Mae'r chwaraewr neu'r tîm cyntaf i gael eu bêl yn yr ardal darged yn ennill. Weithiau caiff ei ennill trwy daflu'r pellter hiraf. Mae yna amryw o wahanol amrywiadau o'r gemau hyn, ar gaeau neu strydoedd palmant.
Gall gemau dan do gynnwys "Schweinerei" (pasio'r Moch) a dis arall neu gemau cardiau. Yn ystod y "Grünkohlfahrt" mae brenin neu gwpl brenhinol yn cael ei choroni. Dewisir yr enillydd gan 1) bleidlais boblogaidd, 2) faint o bwysau a gafwyd yn ystod y pryd, neu 3) a enillodd y gemau mwyaf yn ystod yr hike. Mae'r rheolau cyflawn ar gyfer ennill yn cael eu cadw'n gyfrinachol ac ni ddylid eu cymryd yn rhy ddifrifol. Gall y brenin gael ei goroni hefyd trwy fod yr un olaf ar y bwrdd. Mae pwy bynnag sy'n ennill y teitl yn gyfrifol am drefnu taith maes y flwyddyn nesaf.
Mewn rhai rhannau o'r Almaen, lle mae llawer o kale yn cael ei ffermio, mae'r "Kohlkönig" (brenin bresych) yn anrhydedd rhanbarth. Mae llawer o wleidyddion wedi ennill yr anrhydedd, gan gynnwys Helmut Kohl yn Bonn 1984, Otto Schilly ym 1999 yn Berlin a Guido Westerwelle fel y 46eg "Grünkohlkönig" yn Oldenburg.
Siopa i Kale
Wrth brynu cęl, gwnewch yn siŵr bod y dail yn wyrdd tywyll i fioled (bron yn frown), yn frys, yn eang ac nid yn rhy fawr. Dylent deimlo'n ysgafn ac nad oes ganddynt unrhyw lefydd arnynt.
Defnyddio Kale
I ddefnyddio caled ffres, gadewch iddo drechu am ychydig funudau mewn dwr gyda rhyw finell wedi'i ychwanegu. Mae hyn yn helpu i leddfu'r baw ac unrhyw bryfed a all fod ynghlwm o hyd. Tynnwch y coesau a thorri'r dail i mewn i ribeinau (fel chiffonade ) neu ddarnau llai. Defnyddiwch amrwd, mewn salad, wedi'i stemio fel dysgl ochr gyflym, neu wedi'i goginio am gyfnod hwy o amser mewn ryseitiau Almaeneg.
Po hiraf y byddwch chi'n ei goginio, po fwyaf fydd yn arogli fel sylffwr neu ychydig fel wyau pydredig. Y rheswm am hyn yw bod coginio'n rhyddhau'r moleciwlau sylffwr o'r moleciwlau siwgr. Mae rhai pobl yn croesawu'r arogl, ac nid yw eraill yn dod i arfer ag ef.
Mae caled wedi'i goginio'n mynd yn dda gyda bacwn a bwydydd sy'n ysmygu. Yn y bwyd Almaeneg, caiff ei ffrwytho â lard, mwstard, halen a siwgr. Weithiau, caiff y holl sbeisys neu nytmeg eu hychwanegu.
Storio Kale
Golchwch y kale, ei sychu a'i storio yn y bin llysiau yn eich oergell am hyd at sawl diwrnod. Byddwch yn ymwybodol mai'r hiraf y byddwch chi'n ei storio, y mwyaf o fitaminau y mae'n ei golli ac y mae ei phroffil blas yn newid.
Rhewi Kale
Gwisgwch mewn dŵr halen am 2 funud. Drainiwch yn dda cyn pacio a rhewi.
Mae Kale yn fitaminau uchel A a C a B6. Mae ganddi hefyd haearn, ffosfforws, potasiwm ac mae'n uchel iawn mewn calsiwm. Mewn gwirionedd, mae wedi dwbl y calsiwm na llaeth, unsyn yr uns
Hysbysir fel: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- neu Oldenburger Palme (bresych â dail, bresych frys, bresych plu, bresych y gaeaf, bresych slit a philsen Frisian neu Oldenburger), Braunkohl