Chateaubriand

Mae'r stori yn mynd yn ôl yn nyddiau Napoleon, creodd y Chef Montmireil ddysgl arbennig ar gyfer awdur a gwladwrydd, François-René de Chateaubriand. Cymerodd doriad o gig eidion o'r tendellin, ychydig i lawr o'r ffeil mignon , wedi'i orchuddio mewn menyn, a'i daflu â phupur du a'i grilio. Mae'r toriad hwn, sydd bellach yn gyfystyr â'r rysáit, yn stêc drwchus (tua 1 1/4 i 1 1/2-modfedd o drwch), yn ddigon mawr i wasanaethu o leiaf dau berson.

Chateaubriand a Chelf y Chwiliad

Yn draddodiadol, mae Chateaubriand yn cael ei weini'n brin, mewn gwirionedd yn brin iawn. Nid yw'r dyddiau hyn mor gyffredin i dorri cig eidion yn gyffredin, felly Chateaubriand yw'r pryd perffaith ar gyfer dull coginio o'r enw cefn y chwith. Mae'r chwith yn dechrau trwy grilio cig ar dymheredd isel i'w gynhesu trwy'r canol ac yn ysgafn brown y cig ar y tu mewn. Yna caiff ei symud i dymheredd uchel i geisio caramelize y tu allan neu yn fwy cywir. Mae'r dull hwn yn caniatáu i'r cig bendant a thendr gael ei goginio i'r doneness a ddymunir heb ei sychu.

Sut i Grilio Chateaubriand

Dechreuwch â rhostyn tendr cig eidion o 1 i 2 punt o drwch o 1 1/4 modfedd o leiaf. Brwsiwch y ddwy ochr gydag olew a thymor ysgafn gyda halen a phupur.

Os ydych chi'n defnyddio gril nwy, trowch un ochr i'r lleoliad uchaf posibl a'r llall i wres isel canolig. Ar gyfer gril golosg, mae digon o olew ysgafn i gwmpasu hanner y gril, gan adael yr ochr arall yn wag.

Rhowch y tendr cig eidion ar ochr tymheredd isel a chau'r cwt.

Ar gyfer prin canolig, gadewch y tendrwyn i goginio am 5 munud. Am ganolig ac uwch, gadewch ef am tua 7 munud cyn agor y caead a throi'r cig a'i adael yn y parth tymheredd isel. Ar ôl 5 i 7 munud ychwanegol mae'n amser ei osod ar y gwres uniongyrchol ac uchel.

Ar y pwynt hwn, dylai'r tenderloin fod yn frown ar y ddwy ochr a thrwy'r ymylon heb fawr ddim neu ddim marciau gril. Gadewch y cig ar y gril ar dymheredd uchel gyda'r cae yn cau am ddau i dri munud yn dibynnu ar wres eich gril, yna gwiriwch. Nawr dylai fod marciau gril tywyll a lliw brown tywyll a chyfoethog i'r ochr wedi'i goginio. Os na, parhewch yn y grilio nes bod y rhain yn amlwg. Unwaith y bydd yr edrychiad hwn gennych, trowch y cig drosodd a'i barhau ar yr ochr arall.

Ar ôl gorffen ar y gril, symudwch y cig i fwrdd torri , gorchuddio a gadael i orffwys am 5 i 10 munud.

Gwasanaethu Chateaubriand

Gweler y rysáit ar gyfer Chateaubriand traddodiadol . I wneud y brig, toddi 2 lwy fwrdd o fenyn gyda 2 lwy fwrdd o olew olewydd mewn sgilet trwm a phwys. Ychwanegwch un gwisg fawr, wedi'i dorri'n fân gyda 1/2 cwpan o win gwyn, 1/2 cwpan demi-glace, ac 1 llwy fwrdd o dragonig ffres (2 llwy de sychu). Gwisgwch gyda'i gilydd a gwres nes ei fod yn ei drwch i mewn i ysgubor ysgafn .

Pan fydd y cig wedi gorffwys, wedi'i dorri'n stribedi tenau yn erbyn y grawn a'i weini gyda'r saws. Y dysgl hon yw dysgl ochr draddodiadol yw tatws castell. Mae'r tatws bach hyn wedi'u rhostio mewn padell drwm, wedi'i orchuddio â menyn. Ddim yn rysáit ar gyfer y dieter, ond yn werth y calorïau ychwanegol.

Wrth gwrs, mae'r stêc tendr cig eidion yn un o'r toriadau mwy drud, ond os ydych chi eisiau gwneud pryd bwyd sy'n siŵr o wneud argraff, mae hwn yn un da i'w ddewis. Cofiwch fod Chateaubriand yn rysáit ac nid torri cig. Mae'r rysáit hon wedi'i addasu gan nifer fawr o gogyddion i ddefnyddio bron unrhyw beth o bysgod i gelfisogau.