Mae pysgod pysgota yn ddysgl syml a blasus y gellir ei baratoi'n gyflym ac yn hawdd. Mae pigo yn dechneg dda ar gyfer coginio pysgodyn bras fel tilapia, trên, unig, hadog, pibwr neu lidyn, yn ogystal â physgod brasterog fel eogiaid neu frithyllod.
Mae pigo yn cadw'r lleithder ac yn ychwanegu blas heb ychwanegu braster - er efallai y byddwch am weini pysgod wedi'u pystio â saws. Mae'r dull a ddangosir yma yn galw am wneud saws velouté syml o'r hylif poaching.
Fel arall, gallwch chi baratoi saws gwin gwyn sylfaenol o flaen llaw i wasanaethu gyda'r pysgod pysgota. Am fwy o syniadau saws, dyma restr o sawsiau ar gyfer pysgod a bwyd môr .
O ran yr hylif poaching ei hun, hoffwn baratoi bouillon llys syml, sy'n hylif brasterog, aromatig, ychydig asidig sy'n ychwanegu llawer o flas i'r pysgod heb ei orfudo. Dyma rysáit bouillon llys sylfaenol.
Dyma sut:
- Paratowch 1 galwyn o bouillon llys . Os yw pysgota pysgodyn cyfan, caniatewch i'r llys bouillon i oeri. Ar gyfer ffiledau neu ddarnau bach eraill, dylai'r hylif poaching fod yn boeth.
- Gwnewch gyfres o doriadau bas, basgrog ar ochr croen y ffiledau pysgod. Mae'r toriadau hyn yn atal y ffiled rhag curling yn ystod y broses poenio. Gallwch chi bacio'r ffiledau yn wastad neu eu plygu yn eu hanner (ochr y croen).
- Os ydych chi'n pysgota pysgodyn cyfan, rhowch y pysgod yn y bouillon oer yn y llys ac wedyn ei dwyn i freuddwyd. Dylai'r hylif gynnwys y pysgod yn llawn.
- Fel arall (ar gyfer ffiledau neu ddarnau bach eraill), gwreswch bouillon y llys i fudferu mewn pwll stoc neu bot cawl. Pan fydd yr hylif yn cyrraedd 160 ° F fel y'i mesurir gyda thermomedr darllen yn syth, rhowch y pysgodyn i'r hylif yn ofalus. Dylai'r hylif gynnwys y pysgod yn llawn. Peidiwch â gadael iddo berwi; dylai'r hylif aros rhwng 160 ° F a 180 ° F. Ar y tymheredd priodol, dylech weld ychydig iawn o swigod.
- Coginiwch am oddeutu pum munud neu hyd nes y bydd y pysgod yn cael ei wneud heb ei goginio. Diddymwch y pysgod yn ofalus. Os yw eich saws wedi'i baratoi eisoes, trosglwyddo pysgod i blât, cot gyda saws a'i weini. Os ydych chi'n bwriadu paratoi velouté o'r hylif coginio, cadwch y pysgod yn cael ei orchuddio a'i gynhesu tra byddwch chi'n gwneud y cam nesaf.
- Trosglwyddo tua pedair cwpan o'r hylif poaching i sosban ar wahân. Lleihau tua hanner, yna chwistrellwch yr hylif sy'n deillio o mewn i rwcs blawd menyn syml i wneud saws velouté . Sawswch y pysgod a'i weini ar unwaith.
Awgrymiadau:
- Yn lle bouillon llys, gallwch chi fagu pysgod mewn cymysgedd o hanner stoc pysgod , hanner gwin gwyn. Gwnewch yn siŵr bod digon o hylif i gwmpasu'r pysgod.
- Wrth bacio pysgodyn cyfan fel brithyll, ei lapio mewn cawsecloth fel nad yw'n curl wrth goginio.
- Fel dewis arall i'r techneg doriadau croeslin a ddisgrifir yng ngham 2, gallwch roi'r ffiledi i mewn i fylchau bach o'r enw paupiettes . Dechreuwch ar y pen mawr a rholio'r ffiled tuag at y blaen, gan sicrhau bod y croen ar y tu mewn i'r gofrestr.
- Yn hytrach na phowli mewn potiau stoc neu bot cawl, gallwch ddefnyddio poacher pysgod arbennig gyda rhes i ddal y pysgod. Mae hyn yn eich gadael yn hawdd i gael gwared â'r pysgod o'r hylif poaching heb ei niweidio. Mae siâp hir, cul poen y pysgodyn yn gwneud yn haws pysgota pysgod cyfan, a hefyd yn gadael i chi bacio yn y ffwrn er mwyn gwresogi hyd yn oed.