Mae'r sos poeth Dwyrain Canol hon yn mynd trwy lawer o sillafu a darganfyddiadau yn dibynnu ar ranbarth ac iaith. Fe'i gelwir yn schug , zhug, a skhug a gallai fod yn goch, yn wyrdd neu'n frown. Ond mae un peth y mae hi bob amser ac mae hynny'n HOT.
Mae'r saws wedi'i wneud o bupur poeth coch neu wyrdd ffres ac mae wedi'i garw o garlleg, coriander , a chin . Yna ychwanegir perlysiau ffres fel persli a cilantro. Fel arfer, mae pupur brown yn amrywiaeth pupur werdd gyda tomatos wedi'u hychwanegu.
Mae tarddiad y saws mewn bwyd Yemenite, ond mae bellach yn boblogaidd i gyd ledled gwledydd y Dwyrain Canol ac mae gan bob rhanbarth ei sbin ar y saws. Yn Israel, gelwir y saws weithiau'n harif, sef term cyffredinol ar gyfer poeth a sbeislyd. Fe'i defnyddir fel cyfeiliant ar gyfer falafel , sabich , a shawarma , a gellir ei ddarganfod mewn poteli condiment mewn mannau sy'n gwasanaethu ac yn gwerthu y bwydydd hynny.
Yn wahanol i sawsiau poeth sydd wedi'u cynllunio'n bennaf i ychwanegu sbeis, mae saws yn saws ffres a llachar iawn. Mae'r cyfuniad o berlysiau, sbeisys a lemwn yn rhoi blas anhygoel iddi sy'n ddelfrydol wedi'i sychu ar lysiau wedi'u rhostio, cigydd wedi'u rhewi, pysgod, cyw iâr, neu hyd yn oed wyau. Nid yw blas yn dibynnu ar wres felly felly os ydych chi'n ffit o fwydydd poeth, sbeislyd, peidiwch â osgoi sgwrsio. Yn syml, defnyddiwch lai o bopurau a sicrhewch eich bod yn tynnu'r hadau a'r gwythiennau er mwyn i chi gael blas y pupur gyda llai o'r gwres. Bydd defnyddio 2 bri jalapeño yn lle 4 yn rhoi blas ardderchog gyda gwres bach iawn. Ond, os ydych chi'n ystyried pen chili, eich bod yn rhydd i ddefnyddio unrhyw bopur poeth yr hoffech chi eu gweld. Cadwch rywfaint o hufen oeri neu iogwrt oeri i gydbwyso.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 pupur jalapeño
- 4 clof garlleg (wedi'i glicio)
- 1/2 cwpan persli
- 1/2 cwpan cilantro
- 1 llwy fwrdd o sudd lemwn
- 1/2 llwy de o halen
- 1/4 llwy de cwmin tir cwmin
- Coriander 1/4 llwy de llwyd
- 1/2 o olew olewydd cwpan
Sut i'w Gwneud
- Tynnwch y coesau oddi wrth y pupur jalapeño. Os ydych chi'n hoffi saws sbeislyd iawn, ychwanegwch nhw i gyd i brosesydd bwyd. Os yw'n well gennych lai o wres, tynnwch yr hadau a'r gwythiennau . (Noder ei bod yn syniad da gwisgo menig wrth weithio gyda phupur poeth, gan y gall y gwres aros ar eich bysedd ac achosi poen os ydych chi'n cyffwrdd â'ch llygaid. Os nad ydych yn gwisgo menig, gwnewch yn siŵr eich bod yn golchi'ch dwylo'n drylwyr â sebon a dŵr poeth ar ôl trin y pupur.)
- Ychwanegu'r ewin garlleg, persli, cilantro, sudd lemwn, halen, cwmin daear, a chorander y ddaear i'r prosesydd bwyd, a phwyso ychydig o weithiau i dorri popeth i fyny. Gyda'r peiriant yn rhedeg, arllwyswch olew olewydd drwy'r tiwb bwydo i greu emwlsiwn. Dylai'r saws derfynol fod yn rhy fach o hyd ac mae ganddi ddarnau o berlysiau ynddo.
- Storio mewn cynhwysydd tynn aer a gweini gyda bara pita, hufen sur neu iogwrt a llysiau a chig wedi'i grilio.