Daw'r rysáit hon o Bavarian sy'n diflannu a gollodd y ham ham sych y gallai ei ddarganfod yn ei famwlad. Gelwir Coppa, label Eidaleg hefyd, y math hwn o gig yn cael ei alw'n "Rohschinken" yn Almaeneg, neu'n llythrennol "ham crai." Gan fod y camau'n cynnwys ysmygu yn ogystal â gwella halen yn y rysáit hwn, nid yw'n wir amrwd.
Mae hefyd yn defnyddio rhost melyn rhad, rhad o 4 i 5 punt, y math y cewch eich pacio mewn bwydydd o bryd i'w gilydd, yn hytrach na chwith neu chwith. Mae'n symlach dod o hyd iddi ac sydd eisoes wedi'i ddadfeddio, a all ei gwneud yn haws i'w drin. Byddai ham newydd yn gweithio gyda'r rysáit hwn hefyd.
Offer: Oergell, ysmygwr , sglodion pren ffrwythau neu sglodion pren ffawydd, bag cotwm, lle oer i hongian cig
Beth fyddwch chi ei angen
- 30 gram halen (môr)
- 3 gram o siwgr brown
- 3 gram o pupur du (ar y tir)
- 5 gram o aeron juniper (tir ar y cyfan)
- 1 gram
- nytmeg (tir ar y cyfan)
- 1/2 gram o sinamon (tir ar y cyfan)
- 2 ewin (ar y tir)
- Dail 1 bae (crumbled)
- 1 llwy fwrdd hadau ffenigl (tir ar y cyfan)
- 1 - 2 llwy de coriander (ar y tir)
- 1 - 2 llwy de
- caraway (tir ar y cyd)
- 1 llwy de
- marjoram (sych)
- 1 pupur chili wedi'i sychu (crumbled)
- Dewisol: garlleg wedi'i wasgu, i flasu
- Llwyth porc 4 -5 bunn (neu ham)
- 1 gwin coch gwydr
- Dewisol: 1 fodca gwydr neu rw
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
Sut i'w Gwneud
- Cymysgwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd i ffurfio rhwb, a'i rwbio dros y cig rydych chi'n ei ddefnyddio. Rhowch y cig mewn bag plastig.
- Ychwanegu gwydraid bach o win coch a gwydraid llai o fodca neu rw (dewisol) i'r bag. Caewch y bag a'i le yn yr oergell.
- Trowch bob dydd am hyd at 50 diwrnod.
- Golchwch y cig a'i adael yn sych mewn tymheredd ystafell oer (tua 65 ° F). Dylai fod ychydig yn sych ar yr ymylon.
- Os nad oes braster ar y cig, rhwbiwch na'i brwsio gydag olew olewydd.
- Dylech ei fwg bob dydd am 4 diwrnod am sawl awr. Gadewch iddo orffwys ar dymheredd ystafell oer rhwng. Rhwbiwch ef gydag olew rhyngddynt hefyd.
- Clymwch ef mewn siâp tynnach, crwn â llinyn cegin. Llwythwch ef mewn bag brethyn a'i hongian mewn seler neu garej oer. Y sach yw cadw'r pryfed gerllaw.
- Ewch â hi o bryd i'w gilydd a'i rolio i brofi cysondeb y cig. Yn dibynnu ar leithder a thymheredd, bydd y cig yn barod mewn sawl wythnos (haf) i sawl mis (y gaeaf).
Nodiadau:
Bydd y cig hwn yn cadw ar dymheredd yr ystafell ers tro, ond mae'r rhan fwyaf o bobl yn ei gadw yn yr oergell neu ei dorri'n denau a'i rewi.
Mae'r rysáit hon yn galw am halen môr rheolaidd, sy'n cynnwys ychydig o nitraid sodiwm, yr halen sy'n gallu atal micro-organebau megis Clostridium botulinum . Gwneir rhai hamsau masnachol gyda halen yn rheolaidd, ond mae'r rhan fwyaf yn cael eu gwneud gyda halen sy'n curo neu halen binc . Mae croeso i chi ddefnyddio halen binc yn y rysáit hwn yn lle halen y môr, mae'n fwy diogel o safbwynt diogelwch bwyd.
Gweler rysáit ar gyfer mochyn cartref yma ac un ar gyfer Kasseler wedi'i saethu, wedi'i ysmygu (lôn porc) yma .
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 250 |
| Cyfanswm Fat | 9 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodiwm | 1,112 mg |
| Carbohydradau | 16 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 18 g |