Drwy gydol y Dwyrain Canol a'r Môr Canoldir, byddwch yn dod ar draws amrywiaeth o brydau sy'n pâr o okra a tomatos. Yn y rysáit tagin Moroccan hwn, mae zucchini yn cael ei ychwanegu at y cymysgedd, gan ddarparu blas ategol a llysiau arall ar gyfer y rhai nad ydynt yn wyllt am okra.
Mae taginau Okra yn cael eu paratoi'n gyffredin â chig eidion neu gig oen; gellir defnyddio cyw iâr yn lle hynny ond byddwch am leihau'r hylifau ac addasu amser coginio yn unol â hynny. Mae llawer o bobl yn well gan okra baban neu ifanc; os ydych chi'n defnyddio podiau mwy, gallwch eu torri'n ddarnau bach ond mae gadael y podiau'n gyfan gwbl yn caniatáu cyflwyno'n well ac yn lleihau faint o mwcila sy'n cael ei ryddhau. Mae'r mucilage gelatinous yn gweithredu fel asiant trwchus naturiol, ond mae rhai yn darganfod ei gysondeb i fod yn anhygoel. Mae gwisgo'r okra mewn bad dŵr a finegr yn helpu i leihau'r effaith honno.
Yn Morocco, fe glywch OKra y cyfeirir ato fel. Gall y term hwnnw fod yn ddryslyd, fel mewn mannau eraill yn y byd sy'n siarad Arabeg, defnyddir yr un gair i gyfeirio at wyrdd fel mallow sydd hefyd yn rhyddhau mucilage pan gaiff ei goginio.
Mae amser coginio ar gyfer popty pwysau . Caniatáu dwbl yr amser hwn os ydych chi'n coginio mewn pot confensiynol a threblu'r tro hwn os yw coginio'n araf mewn tagin . Gweinwch y tagin gyda bara croenogog ( khobz ) i gasglu'r cig, y saws a'r llysiau.
Hefyd rhowch gynnig ar Soup Stiwdio Bermi, Cig Eidion a Okra Fez a Tagine Moroco gyda Pys a Okra.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb. (tua 500 g) oen (neu gig eidion, wedi'i dorri'n ddarnau 3 modfedd)
- 1 lb. okra (cyfarwyddiadau yn ffres, wedi'u trimio a'u slymu; isod)
- 1 lb. zucchini ffres (rhannol o ran wal hyd)
- 1/3 cwpan llysiau (neu olew olewydd, rhan o fenyn, os dymunir)
- 4 tomatos mawr (neu 6 canolig) (aeddfed)
- 1 winwnsyn fawr (cyfrwng wedi'i dorri)
- 5 i 6 ewin garlleg (wedi'i dorri'n fân neu wedi'i falu)
- 2 llwy fwrdd cilantro (wedi'i ffrio'n fân)
- 2 llwy fwrdd persys (ffres wedi'i dorri)
- 1 llwy fwrdd sinsir
- 2 llwy de o halen, neu i flasu
- 1 llwy de pupur
- 1 llwy de o dwrmeric
- Pinch o
- edau saffron (crumbled)
- 1 cwpan finegr (ar gyfer cymysgu'r okra)
Sut i'w Gwneud
Cynhwyswch y Llysiau
1. Trimwch y coesyn a'r tip o bob pod okra. Tynnwch ffrwythau oddi wrth podiau hŷn, gan fwyta'n ysgafn o dan redeg dŵr. Golchwch a draeniwch yr okra, yna rhowch mewn powlen a'i gorchuddio gydag un cwpan o ddŵr ac un cwpan o finegr. Gosodwch y naill ochr i'r llall am 30 i 60 munud. Drainiwch ac yn sychu'n drylwyr pan yn barod i'w ddefnyddio.
2. Trimwch y coesyn oddi wrth bob zucchini a rhannwch yn rhannol trwy blicio sawl stribedi tenau o hyd y zucchini, gan greu effaith stribed.
Gellid gadael zucchini llai yn gyfan; gellir torri zucchini mwy yn hanner hyd at ei gilydd. Rhowch o'r neilltu nes y bydd yn barod i'w ddefnyddio.
3. Peelwch, hadwch a thorri'r tomatos neu'r hadau yn fân a'u croenio'n fân. Rhowch o'r neilltu.
I Goginio mewn Pot neu Goginio Pwysau
1. Dros gwres canolig, brown y cig, nionyn, garlleg, olew a sbeisys mewn pot mawr neu popty pwysau.
2. Ychwanegwch y tomatos, y persli a'r cilantro. Gorchuddiwch a fudferwch am 10 i 15 munud.
3. Ychwanegu 2 1/2 cwpan i 3 cwpan o ddŵr. Cynyddwch y gwres a'i ddwyn i ferwi. Os ydych chi'n defnyddio pot , gorchuddiwch, cwtogi gwres a mwydferwch am 60 i 90 munud, nes bod y cig bron yn digwydd. Os ydych chi'n defnyddio popty pwysau , gorchuddiwch a choginiwch â phwysau am tua 30 munud.
4. Rhwystro'r coginio i ychwanegu'r okra (a dwr ychydig os oes angen). Gorchuddiwch a thynnwch yn ôl i fudferwi am tua 20 munud (neu ddod â phwysau am tua 10 munud), nes bod yr OKra yn dendr ond yn dal i fod â'i siâp.
5. Ychwanegwch y zucchini a pharhau i ffynnu, wedi'i orchuddio'n rhannol, tan dendr.
6. Gostwng y saws nes ei fod yn drwchus. Trefnu platiau neu tagine a gweini.
I Goginio mewn Tagin Traddodiadol
1. Mewn tagin mawr wedi'i roi ar diffusydd dros wres canolig-isel i ganolig, sawwch y cig, y winwns a'r garlleg yn yr olew, gan droi'r cig sawl gwaith i frown ar bob ochr. Byddwch yn ofalus i beidio â llosgi'r garlleg.
2. Ychwanegwch y tomatos, perlysiau a sbeisys. Ewch i gyfuno wedyn gorchuddio. Unwaith y byddwch yn difyrru, coginio am 10 i 15 munud.
3. Safwch y cig yng nghanol y tagine a threfnwch yr okra a'r zucchini o gwmpas. Ychwanegwch 1 1/2 cwpan o ddŵr, gorchuddiwch a chaniatáu i'r tagine ddod yn fudwr yn araf.
Parhewch i goginio heb droi am tua 3 awr (efallai y bydd cig oen yn cymryd mwy o amser), gan ychwanegu ychydig mwy o ddŵr os oes angen, nes bod y cig yn dendr iawn a bod y saws yn cael ei leihau.
4. Gweinwch y dysgl yn uniongyrchol o'r Traddodiad tagine i fwyta'n gyffredin o'r tagin, gan ddefnyddio darnau o fara yn lle offer.