Yr hyn y mae angen i chi ei wybod am y Gwin Poblogaidd hwn
Gwin caerog yw Vermouth sydd wedi'i aromatized ag amrywiaeth o berlysiau a sbeisys. Mae'n dod mewn ychydig o wahanol fathau, er mai gwyrdd sych (gwyn) a melys (coch) yw'r mwyaf cyffredin. Os ydych chi'n mwynhau martini neu ddau , eisiau archwilio coctelau ffansi neu clasurol , neu os ydych chi'n caru sbwriel cyn y cinio , yna bydd y vermouth yn ychwanegu at eich bar.
Mae Vermouth yn gynhwysyn coctel diddorol a defnyddiol iawn, ond mae hefyd yn un y mae llawer o bobl yn tueddu i frwsio ac anwybyddu.
A yw eich botel Noilly Prat wedi'i orchuddio â llwch? Ydych chi wedi bod yn storio Martini a Rossi yn yr oergell? Efallai na fyddwch yn sylweddoli hynny, ond gall y rhyfel fynd yn wael ac efallai na fyddwch chi'n cael blas llawn.
Hanes a Gwneud Vermouth
Mae'r gair vermouth yn deillio o'r gair Almaeneg am wermod, "wermut." Wormwood fu'r prif gynhwysyn blasu ar gyfer y rhyfel ers tro, er ei fod yn cael ei adnabod yn well fel y provocateur a gyfrannodd at enw da absinthe unwaith yn enwog . Gellir ei ddarganfod o hyd mewn rhai ryseitiau yn y rhyfel, yn enwedig y rhyfel sych, ac mae'r cyfan yn gwbl ddiogel.
Ym 1786, gwnaeth Antonio Benedetto Carpano o Turin, yr Eidal y fferm melys gyntaf. Daeth Dry vermouth ym 1800 ac fe'i crewyd gan Joseph Noilly o Ffrainc. Gellir dal y ddau enw yma ar ddau o frandiau mwyaf poblogaidd y vermouth a gynhyrchir heddiw.
Fel yr achosir yn aml gydag alcohol llysieuol, defnyddiwyd vermouth yn wreiddiol fel tonic feddyginiaethol er bod ei nodweddion gwenwynig yn troi i mewn i fod yn hoff aperitif .
Gwneir gwenwyn trwy wen ysgafn gyda botanegol, yna ei chadarnhau â swm bach o ysbryd distyll . Mae'r gwirod yn aml yn frandi er bod eraill yn cael eu defnyddio hefyd. Mae gwneud vermouth yn broses gymhleth a gwarchodedig.
Mae llawer o gynhyrchwyr vermouth, pob un yn defnyddio eu rysáit eu hunain o berlysiau a botanegol eu hunain.
Mae rhai o'r cynhwysion y gellir eu canfod yn y rhyfel yn gyflym, coriander, gentian, juniper, saffron a choedwig.
Mae'r rhan fwyaf o vermouth yn 15 i 18 y cant o alcohol yn ôl cyfaint , sy'n gyfwerth â 30-36 o brawf. Gan ei fod yn dechnegol yn win, nid yw "prawf" yn cael ei ddefnyddio fel arfer, fodd bynnag.
Yfed Vermouth
Mae'r defnydd o vermouth fel cymysgwr wedi diffinio llawer o'r coctelau yr ydym yn eu hystyried yn clasuron . Mae'r rhan fwyaf nodedig ymhlith y rhain yn syrthio yn sych mewn gini martini a llysiau melys mewn manhattan wisgi .
Cyfeirir at y diodydd hynny sy'n defnyddio swm cyfartal o berw melys a sych fel diodydd perffaith (ee, Manhattan perffaith a Martini perffaith ). Mae archebu "martini sych" yn gofyn i'r bartender fynd yn ôl ar y vermouth. Yn rhyfedd ddigon, y vermouth llai sych a ddefnyddir yn martinis, y "sychach" yw: mae'r "asgwrn sych martini" yn defnyddio sblash ar y mwyaf.
Gellir mwynhau rhyfel safonol ar ei ben ei hun neu gydag awgrym o sitrws. Mynegwch olew croenog lemwn i mewn i wydr a'i fwynhau gyda chinio.
Mae Vermouth hefyd yn gwneud ymddangosiad mewn coctel syml lle mae'r gwin caerog yn cymryd rhan yn y ganolfan. Mae'r Adonis , coctel bambŵ , a cassis vermouth ymhlith y ryseitiau hyn. Mae coctelau di-ri eraill yn chwarae oddi ar y martini neu Manhattan.
Yn y ryseitiau hyn, gellir parodi vodka gyda vodka ar gyfer farwnca martini , brandi ar gyfer coctel Fabiola , sbon ar gyfer coctel Jean Harlow , neu hyd yn oed tequila ar gyfer tequini .
Fel ysgubor, gellir paru vermouth â gwirodydd a gwinoedd aperitif eraill i greu'r diodydd gorau i fwynhau bwyd. Gall y ryseitiau hyn fod yn ddiddorol iawn a gallant gymryd cryn dipyn o amser i hyfforddi eich taflad i dderbyn y blas newydd, ond gallant, yn sicr, wella unrhyw bryd o fwyd. Er enghraifft, mae'r speranza yn parau coedwig sych gyda Campari a fodca tra bod y coctel rhyddfrydol yn dewis gwisgi rhyg ac Amer Torani.
Unwaith y byddwch chi'n ychwanegu rhyfel i'ch bar (ac yn gwybod sut i'w storio'n iawn i gadw ei flas), fe welwch nifer o ffyrdd i'w fwynhau.
Dry Vermouth
Fe'i gelwir hefyd yn vermouth sych fel vermouth white neu French vermouth. Mae'n lliw gwyn bron yn unig (er y gall fod ganddi dant melyn) ac, fel y nodwyd, daeth yn Ffrainc.
Mae vermouth sych yn enw amlwg sy'n dynodi'r proffil blas gwin caledog hwn. Mae'n fersiwn sych o vermouth sy'n aml yn cynnwys dim ond 5 y cant o siwgr. Mae'r arddull hon yn fwy nodedig am ei gymysgedd o botanegol sy'n paratoi mor dda â gin yn y martinis sy'n ei gwneud yn ofynnol.
Yn yr un modd â phob vermouth, gall coedwig sych amrywio'n fawr yn ei flas. Achos da mewn pwynt yw'r brand enwog, Noilly Prat, a ystyrir yn un o'r gorau. Am nifer o flynyddoedd, nid oedd y Noilly Prat Dry Vermouth a werthwyd yn yr Unol Daleithiau mor gadarn â'i werthu ym mhob man arall. Nid oedd gan yr Americanwyr yr awydd am broffil o'r fath (fel y gwelsom pan gafodd gin martinis ei dywallt heb bron yn wir).
Ond mae hyn wedi newid. Heddiw, gall yfwyr yn yr Unol Daleithiau ddewis rhwng "Sych Gwreiddiol" a "Ychwanegol-Sych". Os ydych chi eisiau gwyfr poeth, Extra-Dry yw fformiwla'r Unol Daleithiau a werthwyd yma yn unig o 1979 hyd 2012. Er mwyn cael blas o fwrw arddull Ewropeaidd, blasus iawn, dewiswch Dry Sych. Mae'r gwahaniaeth mewn blas yn amlwg ac os cewch gyfle i roi cynnig arni ochr yn ochr, gwnewch hynny.
Sweet Vermouth
Gelwir melys melys hefyd fel rhyfel coch neu yn rhyfel Eidaleg oherwydd ei fod yn lliw coch ac wedi tarddu yn yr Eidal.
Mae melys melys yn melys, ond nid melys fel mewn melysys syrup neu melys fel amaretto . Mae ganddi broffil llawer mwy gwan na thramor arall a gall gynnwys hyd at 15 y cant o siwgr. Yn ogystal, gall melys melys gael arogl fanila nodedig wedi'i gymysgu â nodiadau blodau llachar.
Er ei bod yn fwyaf cyffredin i weld fferm melys coch, mae fferm melys gwyn (neu glir) hefyd wedi'i gynhyrchu a gellir ei labelu fel bianco neu blanc .
Storio Vermouth
Yn union fel gwin, gall potel agored o vermouth fynd yn ddrwg ar ôl cyfnod o amser a bydd y blas yn cymryd tro sylweddol i waeth. Gan ei bod yn gyfuniad o win ac ysbryd distyll, mae ei fywyd silff yn disgyn yn y canol.
Mae yna lawer o gyngor ynglŷn â pha mor hir y gallwch chi gadw'r dderma a dyma reolau da i'w dilyn:
- Dylid rheweiddio pob vermouth ar ôl ei agor.
- Mae Vermouth orau o fewn tri mis ar ôl ei agor.
- Unrhyw hirach neu gynhesach a dylid ei brofi am ansawdd. Os yw'n blasu'n wael, mae'n ddrwg.
Mae ansawdd eich coctel yn dibynnu ar y rhyfel ffres ac mae'n hawdd cadw golwg ar ba mor hir y mae potel ar agor. Gwnewch arfer o osod darn bach o dâp mowntio ar y botel ac ysgrifennwch y dyddiad agored arno. Ni fyddwch byth yn tybed faint o amser y buoch ers i chi agor y vermouth.
Os byddwch chi'n canfod eich hun yn rheolaidd yn gwastraffu vermouth, gostwng y poteli rydych chi'n eu prynu. Gallwch ddod o hyd i boteli 375ml o lawer o frandiau, er nad ydynt mor gyffredin â'r 750ml safonol.
Pan fydd eich vermouth yn mynd yn wael, cadwch ef am goginio. Gwinoedd coginio gwych yw gwinoedd cryfiog ac ni fydd y blasau "i ffwrdd" yn effeithio ar eich bwyd mor sylweddol ag y bydd eich coctels.
Brandiau Poblogaidd o Vermouth
Fel gyda'r holl gynhwysion alcoholig, daw'r afon mewn ystod eang o brisiau ac mae hynny'n aml yn adlewyrchu ansawdd. Y newyddion da yw bod vermouth yn tueddu i fod yn llai costus na gwirodydd, ond gall rhai o'r brandiau silff gwaelod adael ychydig i'w ddymunol.
Er mwyn gwella eich coctelau, uwchraddiwch eich vermouth o'r dewis sydd ar gael. Dyma rai o'r brandiau i chwilio amdanynt:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini a Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (melys)
- Tribuno
- Vya
Cynrychiolwyr Vermouth
Mae gwinoedd cryfedig yn gategori cymhleth ac mae llawer o opsiynau ar gael sy'n mimicio'r rhyfel. Gellir defnyddio'r rhain fel dirprwyon ar gyfer y rhyfel ac i'r gwrthwyneb, er bod gan bob un nodweddion unigryw. Dewiswch yn ddoeth oherwydd bod ryseitiau coctel yn dod ag argymhellion penodol am reswm. Fodd bynnag, efallai y byddwch chi'n dod o hyd i hoff newydd yma.
- Cocchi - Americano yn debyg i Lillet Blanc a gellir ei ddefnyddio fel vermouth sych (defnyddiwch ef mewn coctel yr ugeinfed ganrif ). Gwenwyn melys yw Vermouth di Torino.
- Dubonnet - Mae Blanc yn win gwyn caerog sy'n defnyddio quinin. Mae Rouge yn fwy poblogaidd, melyn, ac yn gyfoethog gyda sylfaen gwin coch (defnyddiwch ef mewn coctel Napoleon ).
- Lillet - Mae gan Blanc broffil ychydig o chwerw a melys oren (ei ddefnyddio mewn Vesper martini ). Mae Rouge yn llai melys a chwerw gyda nodiadau o aeron a sbeis. Yn dechnegol, mae'r rhain yn winoedd wedi'u cymellu sy'n debyg i'r rhyfel.
- Uncouth Vermouth - Mae'r cynhyrchydd hwn o wladwriaeth Efrog Newydd yn creu amrywiaeth eang o bethau blasus, gan gynnwys y mafon gwyllt a ddefnyddir yn y Manhattan rustig .