Mae perlysiau'n wahanol i sbeisys gan mai perlysiau yw dail planhigion penodol. Sbeis yw'r blagur, ffrwythau, blodau, rhisgl, hadau, a gwreiddiau planhigion a choed.
Gall y gwahaniaeth fod yn ddryslyd. Yr hyn sy'n bwysicach yw gwybod sut i'w defnyddio a pha gynhwysion y maen nhw'n eu paratoi'n dda.
Storio sbeisys mewn lle oer, wedi'i orchuddio'n dynn, i ffwrdd o wres, golau a lleithder. Mae sbeisys cyfan yn cadw'n hwy na daear, ond mae'r ddau'n colli blas ar ôl tua chwe mis.
Dylid storio perlysiau ffres naill ai'n sefyll mewn dŵr yn yr oergell neu eu rheweiddio heb ddŵr mewn bag plastig zip-top.
Enwau a Disgrifiadau Perlysiau a Sbeis
- Juniper Berries. Sbeis. Cyfan. Aeron porffor ychydig yn feddal gyda blas pinwydd. Wedi'i ddefnyddio mewn marinades, prydau gêm, sauerkraut a gin blas.
- Mace . Sbeis. Cyfan, tir. Y casin allanol o nytmeg. Yn debyg mewn blas i nytmeg. Wedi'i ddefnyddio mewn nwyddau wedi'u pobi, pwdinau, ffrwythau, selsig, porc, pysgod, sbigoglys, sboncen, llysiau eraill, wyau, caws, siocled.
- Marjoram. Perlysiau. Ffrwythau ffres, sych. Aroma pleserus, blas minty ychydig, yn debyg i oregano ond yn llai. Wedi'i ddefnyddio mewn cigydd daear, cig oen, dofednod, pysgod, sawsiau, caws, wyau, llysiau.
Mae'r ryseitiau sy'n defnyddio marjoram yn cynnwys: - Mint. Perlysiau. Ffres, sych, tir. Blas aromatig, oer mewn mathau mân-môr a môr. Fe'i defnyddir mewn cig oen, ffrwythau, te a diodydd eraill, pys, moron, tatws, jeli, sawsiau, tlysau, fel garnish.
- Hadau Mwstard . Sbeis. Cyfan, tir. Ysgyfaint mewn mathau melyn a brown. Wedi'i ddefnyddio mewn piclau a phlistau, dresin salad, seigiau wyau a chaws, dipiau, lledaenu, cigoedd, sawsiau a chrefi.
- Nutmeg . Sbeis. Cyfan, tir. Blas cynnes, melys, aromatig. Wedi'i ddefnyddio mewn cawl, sawsiau hufen, cyw iâr, llysiau, llysiau, pwdinau, cwstard, bara, pasteiod, fel addurn ar gyfer diodydd.
- Paprika . Ffurf siwgr pupur coch melys neu poeth sych. Sbaeneg yn fwy disglair ond yn llai. Mae'r Hwngari yn dywyllach ac yn fwy cyflym. Wedi'i ddefnyddio mewn goulash, cigydd braised a dofednod, sawsiau, caws, dresin salad, dipiau, fel garnish.
Mae'r ryseitiau sy'n defnyddio paprika yn cynnwys:- Peppers Hwngari wedi'u Stwffio
- Mws Selsko
- Persli, Cryslyd . Perlysiau. Mae ganddo lai o flasl na phersli dail fflat ac fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer addurno.
- Persi, Fflat Ffas. Perlysiau. Dail ffres neu coesau, fflamiau sych. Dyma'r perlysiau a ddefnyddir fwyaf, a elwir yn aml yn bersli Eidalaidd. Blas blasus, melys. Wedi'i ddefnyddio ym mron pob bwyd ac fel garnish.
Mae'r ryseitiau sy'n defnyddio parsli dail fflat yn cynnwys:
- Pepper, Du. Sbeis. Wedi'i gracio'n gyfan gwbl. Dyma'r sbeis a ddefnyddir fwyaf. Blas ysgafn ac arogl. Wedi'i ddefnyddio yn y rhan fwyaf o brif brydau, sawsiau a chrefi, saladau, dresin salad, byrbrydau, bwydydd, piclau.
Mae'r ryseitiau sy'n defnyddio pupurod du yn cynnwys:- Stoc Sachet
- Pepper, Coch. Ffurf o faen pupur coch poeth. Sbeislyd iawn. Yn cael ei ddefnyddio mewn prif brydau, sawsiau, creaduriaid, salad, dresin salad, byrbrydau, bwydydd, piclau, cawl, cig, pysgod, wyau, seigiau caws.
- Pepper, Gwyn. Sbeis. Wedi'i gracio'n gyfan gwbl. Craidd y pupur pupr. Blas mwy amlwg na phupur du a rhaid ei ddefnyddio gyda llaw ysgafn.
- Hadau Pabi. Sbeis. Cyfan. Hadau glas-du bach bychain gyda blas gwan ond nodedig. Wedi'i ddefnyddio mewn bara, rholiau, nwdls wedi'u coginio, dresin salad, bwydydd byrbryd, daear mewn pasteiod.
Mae'r ryseitiau sy'n defnyddio hadau pabi yn cynnwys: