Er y gall rhai fod yn balk ar y syniad o fwyta cynffon buwch, bydd y rysáit hwn yn newid eu meddwl yn fuan. Mae cynffonau cig eidion yn oxtails , ac maent yn gwneud y cawl mwyaf blasus. Er bod yr enw'n awgrymu fel arall, ni ddefnyddir brid penodol o fuwch i wneud y cawl hwn. Defnyddir Oxtail yn aml ar ei ben ei hun i wneud stoc cig eidion ar gyfer llawer o ryseitiau cawl. Mae'n hysbys bod yn gig cyfoethog gelatinous sy'n wych i stiwiau. Deer
Mae yna sawl fersiwn ranbarthol wahanol o'r ddysgl hon, ond byddwn yn canolbwyntio ar fersiwn Brydeinig y rysáit. Yma fe'i gwneir gyda winwns, moron, seleri a thyme . Mae'n cymryd amser crwydro hir oherwydd y cig brasterog ond nid oes angen llawer o waith iddo. Mae'r canlyniad yn werth chweil.
Credir bod y rysáit hwn yn cael ei greu yn yr 1700au yn Llundain. Daeth y rysáit o fewnfudwyr Ffrangeg a Fflemig yn byw yn Llundain ar y pryd. O gofio eu hamser coginio hir a chynnwys braster uchel, roedd cyffyrddau yn draddodiadol yn doriad rhad iawn o gig sy'n aml yn gysylltiedig â'r tlawd. Nid yw hyn yn golygu nad yw cig yn flasus o gig. Mae bellach yn ddysgl poblogaidd mewn llawer o wledydd megis Tsieina, Corea ac Indonesia . Mae gan y de America hefyd amryw o amrywiadau o'r pryd poblogaidd hwn. Ar hyn o bryd, mae cawl oxtail yn ddysgl tun poblogaidd yn y Deyrnas Unedig ond does dim byd yn taro cartref. Daw'r rysáit hon atom ni o The Book Cookbook Newydd gan Jean Anderson ac Elaine Hanna.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunnoedd oxtail (torri mewn darnau 1 i 1-1 / 2-modfedd a thimio braster yn ormodol)
- 1/2 cwpan blawd heb ei roi, ynghyd â 2 lwy fwrdd
- 2 Llwy fwrdd o doriadau cig eidion neu olew coginio
- 2 winwnsyn melyn maint canolig (wedi'u plicio a'u plygu)
- 2 chwartydd dwr, neu 6 cwpan o ddŵr a broth cig eidion neu bouillon 1 peint
- 2 Llwy fwrdd tomato past
- 2 llwy de o halen
- 1/4 llwy de pupur
- 1 dail bae
- 1/2 llwy de them
- 3 ewin
- 2 sbrig
- persli
- 2 moron o faint canolig (wedi'u plicio a'u tynnu)
- 1 seleri stalk, wedi'i dicio
- 1/3 cwpan seic sych neu win porthladd (dewisol)
Sut i'w Gwneud
- Dredgewch oxtails mewn 1/2 cwpan o flawd, yna'n frown mewn difrod mewn tegell fawr, trwm dros wres uchel; draeniwch ar daflunio papur.
- Trowch y gwres i gymedroli a thynnu ffrwythau winwns 8 i 10 munud nes eu bod yn euraid; chwistrellwch y blawd sy'n weddill, cymysgu'n dda, a brown yn ysgafn.
- Ychwanegwch ddwr yn araf, cymysgwch past tomato, halen a phupur, a hefyd dail bae wedi'i glymu mewn cawsecloth â thym, ewin a persli. Dychwelwch oxtail i bopio, gorchuddio, a mwydwi 3 awr nes bod cig yn fwrc-dendr; oeri a sgimio braster; dileu bag cheesecloth.
- Cigwch wahân o esgyrn, torri i mewn i ddarnau maint brath ac yn dychwelyd i'r pot ynghyd â moron ac seleri. Gorchuddiwch a fudferwch 10 i 15 munud nes bod moron yn dendr. Os hoffech chi, cymysgwch mewn seren neu borthladd.
- Gweini fel hylif neu dwr pot straen, gwasanaethu fel cwrs cyntaf a dilynwch â oxtail a llysiau.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 484 |
| Cyfanswm Fat | 23 g |
| Braster Dirlawn | 9 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sodiwm | 1,488 mg |
| Carbohydradau | 19 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 48 g |