Mae dysgl lân, Mughlai biryani yn addas i frenin ac mae'n debyg y bydd llawer ohono'n ei fwyta. Mae'r rysáit hwn yn cyfuno cynhwysion sy'n nodweddiadol yn arddull coginio Mughlai - mae'n bryd bwyd un-berffaith ar gyfer pryd mae gennych gwmni.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunned o gig oen neu gyw iâr wedi'i dorri'n ddarnau 2 modfedd (os yw'n defnyddio cyw iâr, defnyddiwch ffiled y fron neu glun y glun)
- 4 winwns fawr wedi'u sleisio'n denau
- 2 llwy fwrdd o garlleg
- 2 llwy de pas sinsir
- 1/2 o almonau cwpan
- 6 llwy fwrdd o gee (neu olew coginio llysiau, canola neu blodyn yr haul)
- Ffon 1-modfedd o sinamon
- 5 ewin
- 3 pods cardamom
- 8 popcornen
- 2 llwy de powdr coriander
- 1 1/2 llwy de powdr cwmin
- 1 llwy de garam masala
- 1 iogwrt cwpan
- Sudd o 1 calch
- 1 cwpan o stoc cyw iâr neu eidion
- 2 llwy fwrdd dail coriander
- 2 llwy fwrdd dail mintys (wedi'i dorri'n fân)
- Halen i flasu
- 2 chwpan basmati reis
- 1 cwpan dwr poeth
- Halen i flasu
- Dewisol: mae 3 yn gollwng lliwio bwyd oren
- Dewisol: mae 3 yn gollwng lliwiau bwyd gwyrdd
Sut i'w Gwneud
- Rhowch almonau mewn powlen o ddŵr poeth (digon i'w gorchuddio) a'u neilltuo am 10 munud. Ar ôl 10 munud, tynnwch y croen o'r holl almonau trwy wasgu pob un rhwng eich bawd a'ch meiniog. Bydd yr almonau'n llithro allan o'u croen.
- Cymysgwch y garlleg a'r pasteiod sinsir, pysgwch almonau a rhowch y gymysgedd i mewn i glud llyfn mewn prosesydd bwyd.
- Golchwch y reis mewn criatr ac ychwanegu digon o ddŵr i orchuddio'r reis yn llawn - o leiaf 4 modfedd dros wyneb y reis. Ychwanegwch halen i flasu.
- Boilwch y reis nes ei fod bron yn digwydd. I benderfynu pa bryd y mae'r reis wedi cyrraedd y cam hwnnw, tynnwch ychydig o grawn o'r pot a'u gwasgu rhwng eich bawd a'ch meiniog. Dylai'r reis fod yn wyllt yn bennaf ond bydd ganddo graidd cadarn, gwyn. Trowch oddi ar y llosgwr.
- Rhowch y reis trwy gyfuniad a'i osod o'r neilltu.
- Cynhesu 3 llwy fwrdd o olew mewn sosban a ffrio dau o'r winwns nes eu bod yn carameliedig ac yn frown euraidd. Drainiwch a gosodwch y winwnsod ar wahân i dywelion papur.
- Cynhesu 3 llwy fwrdd o olew mewn padell arall ac ychwanegwch y sbeisys cyfan - sinamon, cardamom, ewin, a phopurorn. Ffrwythau'r gymysgedd nes bod y sbeisys yn troi ychydig yn dywyllach.
- Ychwanegwch y ddwy winwns sy'n weddill a'u ffrio nes eu bod yn dryloyw.
- Ychwanegwch y past siwgwr-garlleg-almond a ffrio am ddwy neu dri munud.
- Ychwanegwch yr holl powdr sbeis - coriander, cwmin, a garam masala a chymysgwch yn dda.
- Ffrwythau'r gymysgedd nes bydd yr olew yn dechrau gwahanu o'r masala ac yna ychwanegwch yr oen neu'r cyw iâr. Parhewch yn ffrio nes bod y cig wedi'i selio'n llawn; bydd yn mynd yn aneglur ac yn colli ei liw pinc.
- Ychwanegu'r iogwrt, sudd calch , stoc, coriander a dail mintys a halen i'w flasu (os oes angen). Cymysgwch yn dda.
- Gorchuddiwch y pot a chaniatáu i'r dysgl goginio nes bod y cig yn dendr.
- Os ydych chi'n defnyddio lliwiau bwyd, rhannwch y reis yn dri darn cyfartal a rhowch bob cyfran i ddysgl ar wahân. Ychwanegwch y lliw bwyd oren i un rhan o'r reis a'r lliwio bwyd gwyrdd i ran arall. Gadewch y drydedd ran yn wyn.
- Gyda phob dogn, cymysgwch y reis nes bod yr holl grawn yn dda. Gosodwch y reis ar wahân am 10 munud, ac yna cymysgwch y tri dogn mewn powlen.
- Gosodwch ddysgl pobi dwfn a haenwch reis a chig wedi'i goginio (a'i grefi) yn gyfartal i ffurfio o leiaf ddwy set o haenau - reis cig-reis cig-reis cig. Addurnwch gyda'r winwnsod carameliedig o'r blaen.
- Gorchuddiwch y dysgl yn dynn. Os nad oes gan y dysgl gwmpas, defnyddiwch ddwy haen o ffoil alwminiwm gydag ochr sgleiniog y ddwy haen yn pwyntio i lawr tuag at y reis, a diogelwch y ffoil i'r dysgl gyda llinyn pobi.
- Rhowch y dysgl mewn ffwrn wedi'i gynhesu yn 350 F. Bake am 20 munud.
- Trowch y ffwrn i ffwrdd a gadewch i'r dysgl eistedd yn y ffwrn nes eich bod yn barod i'w fwyta. Tynnwch y ffoil yn unig pan fyddwch chi'n barod i'w fwyta.
Cynghorau
- Er mwyn gwasanaethu Biryani, cloddwch yn ysgafn â llwy er mwyn i chi fynd drwy'r haenau.
- Er bod Mughlai biryani yn blasu'n wych drosto'i hun, ychwanegwch raita fel chatpata channa raita (cywion mewn iogwrt poeth) i wneud y blas yn wirioneddol.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 756 |
| Cyfanswm Fat | 29 g |
| Braster Dirlawn | 7 g |
| Braster annirlawn | 13 g |
| Cholesterol | 132 mg |
| Sodiwm | 329 mg |
| Carbohydradau | 71 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 52 g |