Mae'r rysáit hon ar gyfer Foolproof Risotto yn dod o gogydd Bwyd Rhwydwaith Anne Burrell. Yn yr Eidal, byddai hyn yn cael ei ddosbarthu fel Risotto Milanese, wedi'i wneud â nionyn a saffron.
Yr allwedd yw defnyddio reis arborio, amrywiaeth o reis graen byr sy'n fwy tynged nag eraill oherwydd ei fod yn mynd yn llai melino. Pan gaiff ei goginio, mae'n hysbys am risotto gwead hufennog hwn.
Mae dwyrain Ewrop yn caru risotto gymaint â'r dyn nesaf. Mae croatiaid a Rhufeiniaid, y mae eu bwyd wedi cael eu dylanwadu gan flasau'r Môr y Canoldir, yn hoff o risotto, ond felly mae Pwyliaid, Hwngari, ac eraill. Ymhlith y amrywiadau mae Risotto Croat Du (crni rižot) wedi'i wneud gydag inc sgwâr, a Risotto Coch Croateg (rižoto crveni) neu risotto pysgotwr a wnaed gyda pysgod cregyn a sudd tomato.
Trowch unrhyw wrthodiadau risotto i mewn i gacennau reis, peli reis neu reis wedi'u pobi mewn ramekins. Dyma fwy o ryseitiau reis dros ben , yr amser hwn i lysieuwyr.
Beth fyddwch chi ei angen
- Olew olewydd ychwanegol
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i dorri i mewn i ddarnau 1/4 modfedd)
- Dash kosher halen (neu i flasu)
- 2 cwpan
- reis arborio
- 2 gwpan o win gwyn sych
- 2 pinch fawr
- saffron
- 4 cwpan o stoc cyw iâr (a gedwir yn fudwr)
- 2 llwy fwrdd menyn (ar dymheredd yr ystafell)
Sut i'w Gwneud
- Côt sosban fawr yn hael gydag olew olewydd. Ychwanegwch winwns a 1 llwy de o halen kosher a saethwch dros wres canolig nes bod y winwns yn dryloyw, tua 5 munud. Codi gwres i ganolig uchel ac ychwanegu reis. Coginiwch, gan droi 3 i 4 munud.
- Arllwyswch ddigon o win gwyn felly mae'n cynnwys y reis. Coginiwch dros wres canolig-uchel, gan droi'n gyson nes bod y gwin yn cael ei amsugno.
- Stirwch saffron i mewn i stoc cyw iâr. Rhowch rywfaint o stoc i mewn i'r sosban felly mae'n cwmpasu'r reis. Coginio dros wres canolig, gan droi'n gyson nes bod y stoc cyw iâr yn cael ei amsugno. Ailadroddwch y broses hon ddwy waith arall.
- Pan fo trydydd ychwanegiad o stoc wedi ei amsugno ac mae'r reis yn hufenog iawn, blas i sicrhau ei fod yn dendr. Os yw'n dal yn ysglyfaethus, ychwanegwch ddyfrhau dŵr mewn cynyddiadau cwpan 1/2, gan droi nes bod reis yn dendr. Tynnwch y badell rhag gwres a thynnwch fenyn a chaws Parmesan. Ychwanegu halen i flasu a gweini.
Nodyn:
- Nid yw risotto dros ben yn flasus iawn, ond mae'n berffaith ar gyfer cacennau reis wedi'u ffrio â gorchudd panko, peli reis wedi'i friwio â panko wedi'u stwffio â ciwb o gaws, neu eu pobi mewn ramekin wedi'i hapio â chaws wedi'i gratio ar y gwaelod mewn ffwrn 350 gradd am 30 munud.
- Fel rheol, ar gyfer pob 2 gwpan o risotto sydd ar ben, cymysgwch mewn 1 wy fawr a choginiwch fel y dymunir. Os ydych chi'n defnyddio reis gwyn rheolaidd nad yw'n hufenog fel risotto, defnyddiwch 1 wy mawr ar gyfer pob 1 cwpan o reis. Gellir defnyddio risotto dros ben hefyd mewn cawl neu ryseitiau bresych wedi'u stwffio .