Storio a Dethol Clam

Mae clamiau i'w canfod trwy gydol y flwyddyn mewn gwahanol ffurfiau, gan gynnwys ffres (wedi'u cuddio a'u cuddio), wedi'u rhewi a'u tun. Maen nhw orau mewn misoedd tywydd oer, gan eu bod yn agored i bacteria yn ystod misoedd yr haf, ond maent yn llawer haws i'w cloddio yn yr haf. Felly, fel arfer, maent yn llai costus yn ystod tymor tywydd cynnes. P'un a yw cregennod yn cael eu cuddio neu eu cuddio, mae cregennod yn rhyfeddol iawn ac y dylid eu bwyta a'u coginio cyn gynted ā phosib.

Dewis y Clam Gorau

Dylai cregynau wedi'u cipio gael eu plwg, arogl yn ffres, ac maent yn teimlo'n drwm am eu maint. Osgowch y rhai sydd ag arogl amonia. Dylai'r sudd clam fod yn glir heb unrhyw ddarnau o gragen. Mae Geoducks, os gallwch chi ddod o hyd iddynt yn y farchnad, fod â chriwiau byr, braster, heb ei drin. Mae chwistrellu yn dangos eu bod wedi bod allan o'r dŵr yn rhy hir ac yn dechrau dadhydradu. Gall cig o gregyn amrywio o wyn gwyn a llwyd i orwyn tywyll. Bydd cregynau byw newydd sy'n cael eu trin yn briodol yn para 2 ddiwrnod yn yr oergell dan yr amodau gorau posibl.

Rhaid i gregyn cyfan sy'n dal yn y gragen gael eu gwerthu yn fyw. Dylid storio cregynau ffres, heb eu heschuddio mewn bag porw wedi'i wneud o burlap neu ddeunydd naturiol arall yn yr oergell. Os nad oes gennych unrhyw fagiau brethyn, storwch mewn powlen wedi'i orchuddio â phethyn gwlyb yn yr oergell, nid ar iâ. Peidiwch byth â'u storio mewn plastig wedi'i selio neu dan ddŵr - byddant yn marw oherwydd diffyg ocsigen.

Defnyddiwch gregyn ffres o fewn 24 awr, er eu bod yn wirioneddol ffres, byddant yn para ychydig ddyddiau o dan oeri. Anwybyddwch unrhyw gregynau byw byw gyda chregyn sy'n agored neu rai nad ydynt yn cau wrth eu tapio, ynghyd ag unrhyw rai sydd wedi torri cregyn. Os gallwch chi jiggle y hanerau cragen o ochr i ochr, mae'n siŵr nad yw'r clam yn byw mwyach.

Ar gyfer cregenau cregyn meddal byw a gewyno, cyffwrdd â'r gwddf siphon. Os yw'n symud, mae'n fyw; os na, gwaredwch ef. Gallwch chi osod y cregenni mewn pot o ddŵr fel prawf arall, ac i ddileu unrhyw un sy'n arnofio.

Sut i Rewi Clamau

Peidiwch â rhewi cregyn yn eu cregyn. I rewi creigiau, eu tynnu, gan fod yn ofalus i arbed eu hylif. Rinsiwch â dŵr halen (1 llwy fwrdd o halen i 1 chwartel o ddŵr), a rhowch mewn cynhwysydd gyda'r hylif cist a gadwyd yn ôl a dŵr halen ychwanegol fel eu bod yn cael eu cwmpasu'n llwyr. Bydd cregynau wedi'u rhewi yn para hyd at 3 mis ar 0 gradd F. Mae croen yn rhewi yn yr oergell cyn eu defnyddio a pheidiwch byth â'u hailddefnyddio.

Gellir storio cregau wedi'u coginio mewn cynhwysydd dan orchudd yn yr oergell hyd at 4 diwrnod. Ni argymhellir rhewi ar gyfer cregynau wedi'u coginio gan y byddant yn dod yn anodd iawn a rwber.

Mwy am Clamau a Ryseitiau Clam

• Cynghorau Coginio Clam
• Clamau a Gwenwyn Pysgod Cregyn Paralytig (PSP)
• Cyfwerthwyr Clam, Mesurau a Dirprwyon
• Amrywiaethau Clam

Llyfrau Clam Cook