Mae cregynau wedi'u coginio fel lledr esgidiau
Mae clamau yn fwyd môr blasus, ond gall eu coginio gartref fod ychydig yn ofnus ar y dechrau. Byddwch chi eisiau gwybod sut i baratoi cregennau ffres, darganfod y cyfrinachau i'w hysgogi, a dysgu sut i goginio'r molysau hyn yn iawn, felly ni fyddant yn blasu fel lledr esgidiau.
Nid yw'n wir mor anodd ag y mae'n swnio. Byddwn yn eich tywys trwy'r popeth y mae angen i chi ei wybod am goginio cregynau ffres a rhannu ryseitiau ar gyfer rhai o'n hoff brydiau creg.
Sut i Baratoi Clamau Ffres
Y cam cyntaf y mae angen i chi ei gymryd yw prysgwch y tu allan i'r cregennod yn drylwyr gyda brwsh stiff. Gan fod cregennod yn tyfu yn naturiol yn y tywod, mae angen eu puro o graean. Bydd carthu i lawr ar grawn tywod yn sicr yn lleihau eich mwynhad o'r bwyd môr blasus hwn.
I gael gwared â'r tywod cyn coginio, gorchuddiwch y cregenni â dwr halen: cymysgedd o 1/3 o halen i 1 galwyn o ddŵr. Gadewch i hyn eistedd am sawl awr. Mae ychwanegu 1/4 i 1/2 cwpan o gorn corn yn helpu i gael gwared ar y mater tywyll a'r tywod oddi wrth stumogau y clams a hefyd yn gwisgo'r cig.
Os ydych chi'n cuddio eich hun, bydd y cregyn yn haws i'w agor os byddwch chi'n eu rhewi am 15 i 20 munud. Tynnwch y cregenni o'r rhewgell a'u gadael i eistedd am ychydig funudau cyn ymosod ar y cregyn. Wrth iddynt gynhesu, bydd y cyhyrau'n ymlacio a bydd y cregyn yn agor ychydig er mwyn i chi gael eich cyllell greg y tu mewn.
Cofiwch glynu dros bowlen i achub yr holl sudd gwych hynny, a elwir yn liquor clam .
Efallai y byddwch hefyd am gael gwared ar y croen caled sy'n cwmpasu'r gwddf o gregynau hir-hir. Cliciwch y croen yn ei hyd a'i dynnu. Gallwch chi ddal y croen a'i ychwanegu at fowt chowder neu laniau cregyn hufenog.
Cynghorau Cuddio a Chynghorion Clam
Unwaith y bydd eich cregyn yn cael eu glanhau, rydych chi'n barod i'w fwyta neu eu coginio. Y clams lleiaf yw'r rhai mwyaf dymunol ar gyfer bwyta amrwd a'r mwyaf y maent yn ei gael, po fwyaf anodd fydd y cig.
Os ydych chi'n mynd i fwyta cregyniaid heb eu hesgeuluso yn amrwd, gwnewch yn siŵr eu bod yn eu gwasanaethu yn oer fel bod y cregyn yn haws i'w agor. Gellir tywallt y sudd greg y byddwch chi'n ei arbed tra bo'n sydyn ar ben y criwiau agored. Mae'n well gan lawer o bobl ledaenu sudd lemon ffres ac ychwanegu dash o saws Tabasco hefyd. Os hoffech chi, gwasanaethwch saws coctel a rhwydr marchog fel condimentau ychwanegol.
Gall cregiau coginio fod yn anodd, ond mae'n dasg gyflym ac nid dasg anodd. Mae cregyn cyfan wedi gorffen coginio pan fydd y gragen yn agor. Os na fydd y gragen yn agor ar ôl coginio, tynnwch y clam. Mae hyn yn dweud wrthych nad oedd yn fyw ac y gallai fod wedi'i halogi â bacteria neu tocsinau (mae hyn hefyd yn berthnasol i molysgiaid dwygannog eraill fel wystrys a chregyn gleision).
Peidiwch â gorchuddio cregyn neu fe fydd hi'n hoffi bwyta lledr esgidiau. Ychwanegwch nhw i'r gwres ar y funud olaf a choginio'n ysgafn dros wres isel. Po hiraf y bydd cregiau ar wres, po fwyaf anodd fydd y cig.
Pan fyddwch chi'n gwneud chowder gwyn, cymerwch dipyn o gogyddion proffesiynol. I gael cregiau tendr, rhowch y cregennod mewn llaeth neu hufen (pa un bynnag a bennir yn y rysáit) a'u hychwanegu yn olaf gyda'r hufen. Coginio yn unig nes ei gynhesu trwy beidio.
Gellir eu berwi a chreu llwyni cregyn mwy i'w ddefnyddio fel darnau gweini unigryw.
Dewis a Storio Clamau
Fel gyda'r rhan fwyaf o fathau o fwyd môr, mae'n bwysig eich bod yn gwybod rhai ffeithiau sylfaenol am gregyn. Er enghraifft, byddwch am wybod sut i ddewis y cregynau gorau a'u storio'n gywir pan fyddwch chi'n eu cyrraedd adref. Mae yna hefyd nifer o fathau o gregyn y gallwch ddewis ohonynt.
Os ydych chi'n mwynhau cloddio ar gyfer eich cregiau eich hun, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gwybod sut i osgoi gwenwyn pysgod cregyn parasitig (PSP) . Mae hwn yn biotoxin morol a allai fod yn angheuol (mae un clam i gyd yn ei gymryd) sydd ar y ddwy arfordir yn yr Unol Daleithiau. Er bod ciglau a bwyd môr yn cael eu gwerthu yn fasnachol, mae angen i chi gymryd rhagofalon diogelwch priodol cyn cwyno ar eich pen eich hun.
Hoff Ryseitiau Clam
Mae platiau clawr llofnod yn cynnwys cywyddydd Crys Newydd Lloegr a Manhattan clam chowder . Mae'r rhain yn ryseitiau perffaith ar gyfer y cregiau mawr hynny nad oeddech am fwyta bwyd cysur amrwd a gwych ar nosweithiau oerach.
Mae chwistrellwyr ffrwythau wedi'u ffrio (a elwir hefyd fel daddies fannie a steerers cychod) a chasinau clams gyda chynhwysion demtasiwn fel cig moch, menyn a phupur coch coch yn ddau ffefrynnau Americanaidd mwy. Pan fyddwch chi mewn hwyliau ar gyfer stwff bwyd môr, ceisiwch cioppino , a ddechreuodd yn San Francisco. Mae rysáit o dreftadaeth Eidaleg-Americanaidd yn clams posillipo lle mae cregenni a bwyd môr eraill yn cael eu coginio â garlleg, pupur coch, tomatos, a sesni hwylio.
Cadwch mewn cof y gellir gosod cregenni yn y rhan fwyaf o ryseitiau o wystrys , cregyn bylchog a gwregys gleision, ac i'r gwrthwyneb. Byddwch chi am ddeall sut i addasu ryseitiau a brwsio mesuriadau, cyfwerth, a dirprwyon . Dylai hyn agor amrywiaeth eang o opsiynau coginio gyda'ch gwybodaeth newydd o baratoi cregiau.
Os ydych chi'n canfod na allwch gael digon o ryseitiau a gwybodaeth, mae dau lyfr y gallwn eu hargymell yw The Complete Clammer and The New England Clam Shack Cookbook.