Mae cyw iâr gyda lemwn a olifau a gedwir yn ddysgl Morocoaidd clasurol. Salch, lemoni, a zesty, mae'n hoff o lawer o Fôr Morod! Mae Saffron yn ychwanegiad dewisol ond blasus, bregus.
Mae'r rysáit hon ar gyfer paratoi stovetop confensiynol mewn ffwrn Iseldiroedd neu pot o waelod trwm. Mae'r gylch i'r dull hwn yn ddwywaith:
- Peidiwch ag ychwanegu unrhyw ddŵr yn ystod y coginio.
- Lleihau'r saws nes bod y winwns yn fras trwchus.
Gellir gwneud y pryd hwn hefyd trwy goginio mewn tagin traddodiadol neu rostio araf yn y ffwrn . Mae'r dull olaf yn ddefnyddiol wrth wasanaethu grŵp mawr o bobl.
Peidiwch â rhoi lemonau ffres yn lle'r lemonau a gedwir. Y tu allan i Moroco, fe welwch hi'n hawdd ac yn rhad i wneud eich lemonau cadwedig eich hun (ganiatáu mis ar gyfer cywiro); neu edrychwch amdanynt ym marchnadoedd y Dwyrain Canol a Halal, neu brynwch lemonau cadw ar-lein.
Er nad yw'n angenrheidiol, mae llawer o gogyddion yn caniatáu amser i farinio'r cyw iâr.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cyw iâr cyfan, croen arno neu ei dynnu, wedi'i dorri'n ddarnau
- 1/3 cwpan olew llysiau (neu gymysgedd o olew llysiau ac olew olewydd neu gymysgedd o olew a menyn)
- 2 winwnsyn gwyn neu wyn melyn iawn (1 lb neu 1/2 kg), wedi'u sleisio'n denau â phosib
- Un llond llaw fach o cilantro ffres, wedi'i dorri
- Un llond llaw fach o persli ffres, wedi'i dorri
- 2 neu 3 ewin o garlleg, wedi'i dorri'n fân neu ei wasgu'n fân
- 2 llwy de sinsir
- 1 llwy de pupur
- 1 llwy de o dwrmeric
- 1/2 llwy de o halen
- 1/2 llwy de
- edau saffron , crumbled (wedi'u rhannu; dewisol)
- Ar gyfer y Saws
- 1/2 i 1 llwy de
- smen ( Menyn a gedwir yn Moroco - dewisol)
- 1 olewydd gwyrdd neu olwyn llond llaw, neu gymysg
- 1 lemon wedi'i gadw, cwarteri a hadau wedi'u tynnu
Sut i'w Gwneud
Coginiwch y Cyw Iâr
- Ymhen amser, os yw'n bosib, cyfuno'r cyw iâr gyda'r winwnsyn, y garlleg, y perlysiau a'r sbeisys, gan gynnwys hanner y saffrwm. (Archewch weddill y saffron am ychwanegu at y saws yn nes ymlaen.) Os yw amser yn caniatáu, gorchuddiwch a gadael y cyw iâr i marinate yn yr oergell am ychydig oriau neu hyd yn oed dros nos. Fel arall, ewch ymlaen i'r cam nesaf.
- Pan fyddwch chi'n barod i goginio, trosglwyddwch y cyw iâr a'r winwns (crafwch bob rhan o'r tu allan i'ch bowlen) i gop dwfn, sgilet ddwfn neu ffwrn o'r Iseldiroedd. Gorchuddiwch a choginiwch y cyw iâr dros wres canolig neu wres canolig, gan droi'n ysgafn a throi'r cyw iâr bob 15 munud neu fwy, nes bod y cyw iâr yn ddigon tendr i bennu'r esgyrn. (Bydd hyn yn cymryd oddeutu awr, ond yn hirach os ydych yn defnyddio cyw iâr am ddim). Cadwch y gwres wedi'i addasu fel na fydd y cyw iâr yn chwistrellu, a dim ond ychwanegu ychydig o ddŵr os teimlwch fod yn rhaid ichi. Yn nodweddiadol bydd y cyw iâr yn ymlacio yn ei sudd ei hun.
- Pan gaiff y cyw iâr ei goginio, ei drosglwyddo'n ofalus i blât a gorchuddio.
Lleihau'r Saws
- Parhewch i goginio'r gymysgedd nionyn a'r saws dros wres canolig-isel, gan droi'n achlysurol, nes bod y hylifau'n anweddu a gall y winwns gael ei guddio i fasg cymysg sy'n gwahanu o'r olew. Os nad yw'ch winwns yn ymddangos fel peidio, gallwch chi roi ychydig o fagiau gyda chymysgydd trochi, ond peidiwch â gor-brosesu.
- Ychwanegwch y lemwn, yr olewydd, y gweddill y saffron, a rhai llwy fwrdd o ddŵr, a mowliwch yn ofalus am 5 i 10 munud. Dychwelwch y cyw iâr i'r pot i wresogi drosto, neu ewch o dan y broiler i frownio'r croen.
Gweini'r Cyw iâr
- Rhowch y cyw iâr ar blatyn gweini, arllwyswch y sawsyn winwns dros y brig a'r ochr, ac addurnwch frig y cyw iâr gyda'r lemwn chwartrig a rhai olewydd.
- Ar gyfer prydau achlysurol, ystyriwch addurno'r cyw iâr gyda llond llaw neu ddau o fries ffrengig (frith patat), a gellir eu cynnig hefyd fel ochr draddodiadol.
- Traddodiad Moroco yw bwyta â llaw, gan ddefnyddio bara crwstog Moroco i drechu'r saws.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 554 |
Cyfanswm Fat | 37 g |
Braster Dirlawn | 6 g |
Braster annirlawn | 21 g |
Cholesterol | 105 mg |
Sodiwm | 149 mg |
Carbohydradau | 19 g |
Fiber Dietegol | 3 g |
Protein | 36 g |