O Vine to Table
Os oes gennych fynediad i grawnwinau-mewn winllan, gan dyfu ar arbor yn eich iard, neu'n tyfu'n wyllt - mae gennych drysor o flas wrth law. Mae dail grawnwin yn staple mewn coginio Groeg . Meddyliwch am y dail grawnwin dillad traddodiadol, neu "dolmades," a wasanaethir mewn cartrefi a bwytai Groeg. Dewiswch ddail grawnwin yn ffres oddi ar y winwydden yn hwyr yn y gwanwyn neu yn gynnar yn yr haf pan fo'r dail tendr yn ddigon. Yna, eu defnyddio mewn ryseitiau Groeg neu eu cadw a'u storio i'w defnyddio yn ddiweddarach.
Dewis Dail Grawnwin
Yn dibynnu ar eich hinsawdd, dewiswch ddail grawnwin ddiwedd y gwanwyn (Mai neu Fehefin). Dewis dail cyfan, heb ddifrod, o winwydd sydd heb eu chwistrellu â phlaladdwyr. Dylai dail arddangos lliw gwyrdd ysgafn a chael gwead llawn. Chwiliwch am y dewis gorau o dan y twf newydd ar frig y planhigyn ac yn agos at y ffrwythau. Er mwyn eu cynaeafu yn gynaliadwy, gadewch y tri dail cyntaf yn dilyn unrhyw dwf newydd ar ddiwedd y winwydden, ac yna dewiswch y ddwy i dair dail nesaf. Wedi hynny, symudwch ymlaen i'r gas nesaf.
Dylai dail grawnwin fod o leiaf maint palmwydd eich llaw, yn ddigon mawr i llenwi llenwad. Mae dail o grawnwin Sultana (aka " Thompson Seedless ") yn berffaith i goginio gyda nhw oherwydd eu bod yn fwy caled ac yn fwy hyblyg na mathau eraill. Still, os oes gan y planhigyn a ddewiswch ddail ddigon eang, dylai weithio'n dda.
Llechi Dail Grawn Ffres
I baratoi dail i'w blancio, defnyddiwch gyllell siswrn neu siswrn i dorri'r coesyn oddi ar bob dail.
Yna, rinsiwch yn dda o dan ddŵr sy'n rhedeg oer.
I blanchio, berwi dŵr mewn tywallt. Rhowch eich dail mewn pot neu bowlen drwm, gorchuddiwch nhw gyda dŵr berw, a gadewch iddyn nhw eistedd am tua dau funud neu hyd yn feddal, ond heb fod yn flin. Fel arall, gallwch ddod â phot mawr o ddŵr i ferwi, tynnu'r gwres, ychwanegu'r dail, a gadael iddynt eistedd am yr un faint o amser.
Gan ddefnyddio clustiau, trosglwyddo dail wedi eu gorchuddio o'r dŵr poeth i mewn i bath iâ. Pan fyddwch yn oer, yn draenio ac yn gwasgu'r holl ddŵr, cadwch y dail grawnwin yn sych gyda thywelion papur, a'u defnyddio yn eich hoff rysáit.
Rhewi Dail Grawnwin Ffres
Os ydych chi'n bwriadu cynaeafu dail a'u defnyddio yn nes ymlaen, mae rhewi yn un dewis cadwraeth yn unig. Ar gyfer y dull hwn, peidiwch â rinsio neu olchi eich dail. Yn lle hynny, chwithwch unrhyw leithder a malurion â thywel papur sych, gosodwch bob dail ar ben ei gilydd, a phecynwch y swm sydd ei angen ar gyfer un rysáit i mewn i un bag plastig selladwy. Tynnwch gymaint o aer ag y gallwch chi o'r bag, sipiwch ar gau, a rhewi'ch dail yn fflat. Labeliwch y bag gyda dyddiad a nifer y dail sydd y tu mewn.
Mae angen o leiaf ddau fis ar y dail grawnwin yn y rhewgell i'w tendro. Cymerwch ofal i'w rhoi mewn ardal lle na fyddant yn torri pan fyddant wedi'u rhewi. I ddefnyddio'ch dail, dadhewch nhw mewn colander yn unig o dan ddŵr sy'n rhedeg oer a'u defnyddio heb eu blancio.
Storio Dail mewn Byw
Gellir cadw dail grawnwin ffres hefyd mewn swyn, tebyg i bicyll. Ar gyfer y dechneg hon, dechreuwch gyda 2 i 2 1 bunnell (neu fwy) o ddail ifanc tendr. Gwnewch eich salwch trwy gyfuno 1 bunnell o halen môr Kosher mewn 1 galwyn o ddŵr.
Llenwch jar dannedd fawr gyda thri draean yn llawn gyda thywyn, rhowch bob dail i mewn i silindr tynn (fel sigarét), a'i roi'n ofalus i'r jar, gan ofalu am bacio'r holl ddail yn dynn gyda'i gilydd. Rhowch y caead ar y jar i selio, gan wneud yn siŵr fod yr holl ddail yn cael eu tanfon yn llwyr yn yr hylif. Parhewch â gweddill eich dail a jariau. Labeli eich jariau gyda'r dyddiad a nifer y dail y tu mewn a'u storio mewn lle cŵl, sych.
I ddefnyddio'r dail, tynnwch nhw o'r jariau un diwrnod cyn y tro, rinsiwch nhw o dan ddŵr sy'n rhedeg oer, a'u llenwi neu eu paratoi fesul cyfarwyddyd rysáit.
Sychu Dail Grawnwin
Dilëwch eich dail gyda thywel papur i gael gwared ar unrhyw falurion. Gan ddefnyddio nodwydd, redeg edafedd trwy'r winwydden yn gadael i'r dde uwchben yr atodiad gwn. Rhowch gribau o ddail mewn lle tywyll, oer i'w sychu (yn debyg i'r dull a ddefnyddir i sychu perlysiau a blodau).
Pan fyddwch yn sychu, mae criwiau pecyn (wedi'u clymu gyda'i gilydd ac yn ddigon ar gyfer un rysáit) mewn bagiau plastig a'u storio i'w defnyddio yn y dyfodol. Pan fyddwch chi'n barod i goginio, cadwch y criw gan y llinyn a dipiwch bob dail mewn dŵr berw am tua 2 i 3 munud. Bydd y lliw yn troi golau gwyrdd. Defnyddiwch fel y cyfarwyddir yn eich rysáit.