Swyddi Cogydd a Disgrifiadau Swydd Cogydd

Swyddi Cogydd a Disgrifiadau Swydd Cogydd

Pan fyddwch chi'n mynd i fwyty, rydych chi'n gwybod pwy sy'n gwneud eich bwyd - dyma'r person yn y siaced wen a'r het gwyn fawr. Ond beth yw cogydd, beth bynnag?

Am y mater hwnnw, beth yw cogydd sous? A beth am gogydd gweithredol? Dyma grynodeb sylfaenol o rai o'r swyddi coginio mwyaf cyffredin a disgrifiadau swydd y cogydd, a beth mae pob un yn ei olygu.

Chef (Chef de Cuisine)

Yn Ffrangeg, mae'r gair cogydd yn golygu "prif." Mae hyn yn dweud wrthym mai cogydd yw rhywun sy'n gyfrifol am rywbeth.

Ond beth? Mae prif gogydd, y cyfeirir ato weithiau fel "chef de cuisine" neu "cogydd gweithredol", yn gyfrifol am y gegin gyfan.

Mae pob rhan o weithrediad gwasanaeth bwyd, gan gynnwys cynllunio bwydlenni, prynu, llogi a staffio, yn rhan o ddisgrifiad swydd y prif gogydd. Mae hynny'n golygu bod ganddo ef / hi hefyd gyfrifoldeb cyffredinol am yr holl fwyd sy'n dod allan o'r gegin.

Efallai eich bod wedi sylwi ar un swyddogaeth swydd allweddol ar goll o ddisgrifiad swydd pennaeth y cogydd: coginio . Yn iawn, nid yw'r pennaeth yn coginio fel arfer.

Fe allech chi ei weld yn sefyll o gwmpas y goginio ar y llinell (neu yn gyflym ), ond yn yr un mor aml mae'n cogydd sous sy'n gwneud hynny. Pan fyddwch chi'n meddwl bod y cogydd gweithredol, y gair allweddol yn weithrediaeth : Mae offer ei waith yn ddesg, ffôn a clipfwrdd, nid cyllell, gwisg neu sosban.

Sous Chef (Ail Gogydd)

Mae'r cogydd sous (enwog "SOO chef," o'r gair Ffrangeg am dan ) yn gyfrifol am yr holl goginio.

Mewn rhai ceginau, gwaith y cogydd sos yw goruchwylio staff y gegin gyfan yn uniongyrchol, gan gynnwys y cogyddion llinell, cogyddion prepio a pheiriannau golchi llestri.

Er bod ei swydd ef neu hi yn dal i fod yn oruchwyliol yn bennaf, efallai y bydd y cogydd sous hefyd yn gwneud peth coginio gwirioneddol, er enghraifft, gamu i mewn i gymryd lle un o'r cogyddion llinell os oes angen.

Mae disgrifiad swydd y cogydd sos hefyd yn aml yn cynnwys cyflymu neu drosglwyddo gorchmynion i'r cogyddion llinell a sicrhau bod y tîm yn gweithio gyda'i gilydd i gael yr holl orchmynion yn iawn a'u cael allan yn brydlon.

Chef de Partie (Gogydd yr Orsaf)

Un o gogydd rhanie ("chef duh-par-TEE") yw'r person y mae ei swydd i weithio gorsaf ar y llinell coginio poeth. Fel arfer yn cael ei alw'n goginio llinell, maen nhw yw'r rhai sy'n gwneud y coginio go iawn. Er bod pob cegin wedi'i drefnu'n wahanol, bydd y rhan fwyaf yn cael, o leiaf, y cogyddion llinell canlynol:

• Sauté Cook: Yn gyfrifol am yr holl eitemau saws a sawsiau. Yn aml yn gyfrifol am goginio eitemau pysgod hefyd, er efallai y bydd cogydd pysgod ar wahân hefyd.
• Cogydd Rhost: Yn gyfrifol am eitemau wedi'u rhostio a'u brais . Gall hefyd baratoi eitemau wedi'u torri ar y gronfa a'r griliau , er efallai y bydd cogydd gorsaf gril ar wahân ar wahân.
• Coginio Llysiau: Yn gyfrifol am gawl, stwffennod fel pastas a thatws, ac eitemau llysiau eraill.

Swyddi Cogydd Eraill

Bydd rhai ceginau yn cynnwys gwahanol gogyddion eraill, fel cogydd pasteiod sy'n paratoi pwdinau ac eitemau pobi eraill, a chogydd pantry neu garde manger , sy'n gyfrifol am eitemau bwydydd oer fel salad a gwisgoedd, bwydydd wedi'u halltu fel selsig, yn ogystal â phâtés a terfynau.

Bydd rhai gweithrediadau hefyd yn cyflogi cogydd ar wahân y mae ei arbenigedd swydd yn cigyddu a pharatoi cigoedd a dofednod.

Meddwl am ddod yn gogydd? Edrychwch ar y 5 Chyngor hyn ar gyfer Dewis Ysgol Goginio Fawr .