Rostio a Pobi
Mae rostio a phobi yn ffurfiau o goginio gwres sych sy'n defnyddio aer poeth, sych i goginio bwyd. Fel dulliau coginio gwres sych eraill, rostio a phobi yn frownio wyneb y bwyd, sy'n ei dro yn datblygu blasau cymhleth ac aromas.
Mae'r ddwy gair yn disgrifio dull o goginio eitem trwy ei amgáu mewn aer poeth, sych, yn gyffredinol y tu mewn i ffwrn ac ar dymheredd o leiaf 300 ° F ac yn aml yn llawer poethach.
Gall ffwrn convection , sy'n cylchredeg aer poeth drwy'r ffwrn, wella'r adwaith brownio.
Gyda llaw, mae'r browning sy'n digwydd pan fyddwn ni'n gwresogi carbohydradau (fel pan fyddwn ni'n pobi bara o fara, er enghraifft) yn ganlyniad carameliad , tra bod browning cig yn digwydd oherwydd rhywbeth o'r enw adwaith Maillard .
Coginio Heb ei Ddarganfod
Mae rostio a phobi yn ei gwneud yn ofynnol bod y bwyd wedi'i goginio heb ei ddarganfod, fel ei fod yn yr aer poeth, sych sy'n cyflenwi'r gwres, ac nid yn stêm o'r bwyd.
Oherwydd ei fod yn defnyddio bwydydd coginio gwresogi, pobi a rhostio yn weddol gyfartal oherwydd bod holl arwynebau'r bwyd yn agored i'r gwres i'r un graddau. Mae hyn yn wahanol i ffrio-ffrio , er enghraifft, lle mae'r arwyneb sy'n cyffwrdd y padell poeth yn mynd yn llawer poethach na'r ochr sy'n wynebu.
Rostio: Browning Gwell
Er bod y geiriau "rhostio" a "pobi" yn aml yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol, mae rhai cogyddion yn gwahaniaethu rhwng y ddau yn seiliedig ar dymheredd, gyda rhostio yn awgrymu gwres mwy, ac felly'n brownio'n gyflymach ac yn fwy amlwg na pobi.
Efallai y byddai'n well gan eraill ddefnyddio'r gair "rhostio" yn benodol ar gyfer cigoedd, dofednod a llysiau, ond defnyddiwch y term "pobi" ar gyfer pysgod a bwyd môr arall.
Cig Rostio
Mae rostio yn ddull coginio sydd fel arfer yn cael ei gadw ar gyfer toriadau cig uwch fel tyllau tendr cig eidion, rhostogennau riben, lwyni porc ac yn y blaen.
Mae dofednod cyfan yn cael ei rostio'n aml hefyd, ond gall hyn fod yn anodd gan fod cig y fron yn sychach ac yn coginio'n gyflymach na chig y goes. Dyma erthygl ar sut i roastio cyw iâr , a dyma rysáit glên ar gyfer rhostio fron twrci cyfan .
Gall rhostio ar dymheredd is, rhwng 200 ° F a 300 ° F, am gyfnodau hirach, aml gynhyrchu rhost mwy tendr, suddiog, ond mae'n aberthu'r wyneb brownio, sy'n ffynhonnell cymaint o flas. Ar y llaw arall, gall rostio tymheredd uchel arwain at rost sychach.
O ganlyniad, mae'n gynyddol gyffredin i gigoedd wedi'u rhostio gan ddefnyddio cyfuniad o dymheredd isel ac uchel, gan ddefnyddio tymheredd isel ar gyfer y rhan fwyaf o'r amser coginio, ynghyd â byrstiad tymheredd uchel, naill ai ar ddechrau coginio neu ar y pryd. diwedd, er mwyn cyflawni'r wyneb a ddymunir yn frown. Dyma erthygl sy'n rhoi manylion am sut i gigoedd wedi'u rhostio .
Pysgod Pobi
Gellir ffitio ffiledi, stêc neu hyd yn oed pysgod cyfan. Gyda physgod cyfan, mae cawod y corff yn aml yn cael ei stwffio â llysiau, perlysiau a chynhwysion eraill yn gyntaf. Fel arall, gellir gosod y cynhwysion stwffio hyn ar ben y ffiledi neu'r stêc. Mae hyn yn helpu i atal y cnawd rhag sychu.
Ac yn siarad o bysgod cyfan, mae gan y pen lawer o leithder ynddo, felly wrth bacio pysgod cyfan, mae gadael y pen arno yn ffordd arall i'w helpu i'w gadw rhag sychu.
Gall pysgod hefyd gael ei frwsio gydag olew neu fenyn wedi'i doddi cyn pobi, neu hyd yn oed wedi'i dipio mewn menyn wedi'i doddi. Mae'r pysgod a baratowyd yn cael ei bobi tua 350 ° F ar daflen pobi wedi'i oleuo. Pan fyddwch yn pobi pysgod pwyso, mae'n syniad da ei waredu gydag olew, menyn neu ryw hylif arall yn ystod y pobi, fel na fydd yn sychu.