Gellir paratoi'r rysáit tafîn Moroccan hwn mewn popty pwysau, pot confensiynol neu tagin clai traddodiadol. Cynhwysir cyfarwyddiadau ar gyfer pob dull. Yn ffug gyda sinsir a saffron, mae'n hoff bersonol i mi. Gellid disodli cig geifr ar gyfer y cig oen neu'r cig eidion.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb. (tua 1/2 kg) oen neu eidion, wedi'i dorri i ddarnau 2 "i 3"
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri (ynghyd â nionyn fwy, wedi'i sleisio os yw coginio mewn tagin)
- 3 ewin
- garlleg , wedi'i dorri'n fân neu ei wasgu'n fân
- 2 llwy de o halen
- 2 llwy de sinsir
- 1 llwy de pupur
- 1 llwy de
- tyrmerig
- 1/4 edau llwy de saffron, crumbled
- 2 llwy fwrdd o bersli ffres wedi'i dorri
- 2 llwy fwrdd o dorri cilantro ffres (coriander)
- 1/2 cwpan
- olew olewydd
- 1 lb. (tua 1/2 kg) pys
- 1 lb. (oddeutu 1/2 kg) o bennoedd artisiog
- 1 lemon wedi'i gadw, dewisol
Sut i'w Gwneud
Pecyn Pwysau neu Dull Cytûn Pot
- Cyfunwch y cig, winwns, garlleg, olew olewydd, persli, cilantro, a sbeisys (heblaw am y saffron) mewn popty pwysedd neu ganol fawr, o waelod trwm. Coginiwch dros wres canolig i ganolig, heb ei darganfod, am tua 10 munud, gan droi sawl gwaith i droi'r cig a'i frownio ar bob ochr.
- Ychwanegu tua tair cwpan o ddŵr, gorchuddiwch, a chynyddwch y gwres i fyny nes bod pwysau'n cael ei gyflawni neu y bydd y hylifau'n berwi. Gostwng y gwres i ganolig a choginiwch â phwysau am 25 munud (neu fudwch yn gonfensiynol am 40 i 60 munud).
- Ychwanegwch y pys, y bonedd artisiog a'r saffron. Os nad yw'r hylifau yn lefel gyda'r llysiau, ychwanegwch ychydig mwy o ddŵr. Gorchuddiwch, dychwelwch at bwysau a choginiwch am 12 i 15 munud (neu fudferwch am 25 i 30 munud) nes bod y llysiau'n dendr. Edrychwch ar y sesiynau tymhorol ac, os oes angen, lleihau'r hylif nes bod saws cyfoethog wedi ffurfio.
- Gweini gyda bara Moroco i gasglu'r cig a'r llysiau.
Dull Clai neu Fatin Ceramig
- Os ydych chi'n defnyddio pys wedi'u ffleirio'n ffres, parbailwch nhw am sawl munud; draenio, a'i neilltuo.
- Coatwch waelod eich tagin gydag ychydig o olew. Torrwch winwns ychwanegol i mewn i gylchoedd a dosbarthwch y cylchoedd ar waelod y tagin.
- Mewn powlen, cymysgwch y cig gyda'r olew olewydd sy'n weddill, winwnsyn wedi'i dorri, garlleg, sbeisys a cilantro wedi'i dorri a'i osod dros y winwnsyn wedi'u sleisio. Ychwanegwch y cymysgedd i'r tagine, gan ofalu am drefnu'r cig yn y canol.
- Amgylchwch y cig gyda'r pys, yna trefnwch y rhannau artisog o gwmpas.
- Gwisgwch tua 2 1/2 cwpan o ddŵr yn y bowlen a ddefnyddir ar gyfer y cig i "rinsio" y sbeisys o ochr y bowlen, ac ychwanegwch y dwr hwn i'r tagin. Ychwanegwch ychydig mwy o ddŵr os oes angen er mwyn gwisgo'r pys yn prin.
- Caewch y tagin a gosodwch dros wres canolig-isel. (Mae angen diffoddwr os ydych chi'n coginio llosgydd trydan ac yn cael ei argymell ar gyfer ffynonellau gwres eraill hefyd.) Arhoswch yn y claf tra bod y tagin yn mynd yn fudfer - gallai gymryd peth amser. Unwaith y bydd y hylifau wedi dod i freuddwyd, parhau i goginio'r tagin am oddeutu 3 awr, gan wirio'r hylif unwaith neu ddwy yn yr awr olaf o goginio ac ychwanegu ychydig mwy o ddŵr yn unig os teimlwch fod angen.
- Mae'r tagin yn cael ei wneud pan fyddwch chi'n gallu torri'r cig yn wahanol â'ch bysedd yn hawdd. Os oes angen, parhewch i beidio â datgelu er mwyn lleihau'r saws.
- Garnish fel y dymunir gyda stribedi o lemon wedi'i gadw. Gweinwch y dysgl yn uniongyrchol o'r tagine gyda bara Moroco ar yr ochr i gasglu'r cig a'r llysiau.
Cynghorion Rysáit
Mae'r rysáit yn galw am rannau artisiog. Gwelwch sut i lanhau Artichoke Bottoms os ydych chi'n bwriadu defnyddio celfisogau ffres, sydd orau yn Morocco. Gellir defnyddio boteli artisgaidd wedi'u rhewi hefyd.
Mae'r amser coginio yn adlewyrchu dewis Moroco ar gyfer pys wedi'u stiwio tan dendr iawn. Mae'n caniatáu i'r pys amsugno'r saws blasus yn llawn. Dengys yr amseroedd coginio os ydyn nhw'n defnyddio ffwrn neu pot o Iseldiroedd, ac yn caniatáu hyd yn oed mwy o amser pe bai coginio'n araf mewn tagin.