7 Mathau o Goleuadau Delicious

01 o 08

Beth yw Mathau gwahanol o Goleuadau?

Mae goleuadau'n perthyn yn agos â llygys, ond yn fwy calonog ac ag ymyl chwerw. Mae cnydau tywydd oer sy'n dod i mewn i'r tymor ar ddiwedd cwymp (ac yn y pen draw yn yr hinsawdd tymherus trwy'r gwanwyn cynnar), mae chicories yn rhoi llawer o flas i ddisgyn tymhorol a phrydau gaeaf. Maent yn cynnwys Belgian endive , cyrly endive, escarole, a radicchio. Gwelwch y gwahaniaethau yma.

02 o 08

Belg Endive

Mae endive Gwlad Belg yn ben dail gwyn, bron yn wyn, wedi'i dynnu'n ddwfn, mor hir â llaw. Fe'i tyfir yn y tywyllwch, sy'n atal cloroffyll rhag datblygu ac yn cadw'r dail yn wyn. Edrychwch am ddail dwys sydd wedi'u hamlennu, y paent o liw melyn heb unrhyw wyrdd o gwbl, a gorffeniadau llaith ffres, llaith.

Gan eu bod yn "orfodi" i dyfu mewn cyflyrau artiffisial, mae endigaidd Gwlad Belg ar gael trwy gydol y flwyddyn. Mae eu tymor traddodiadol (wrth dyfu mewn caeau a gorchuddio â thywod i gadw allan y golau), fel pob un o'r chicoryau, yn hwyr yn syrthio a gaeaf.

Gellir torri a chadarnhau endive Gwlad Belg i saladau ( mae'r un hon gyda kumquats yn anhygoel), wedi'i wahanu i mewn i ddail ac yn cael ei ddefnyddio fel llongau sy'n gwasanaethu ar gyfer dipiau a lledaenu, neu eu coginio'n araf dros wres isel fel yn Endic Belg Braidd .

03 o 08

Red Belgian Endive

Mae "Red Belgian endive" yn dechnegol yn radicchio bach, wedi'i orfodi. Mae'r planhigion hyn i gyd mor gyffelyb, fodd bynnag, y gellir defnyddio'r rhain pennau radicchio bach anghyfnewid mewn modd cyfnewidiol â gwreiddiau gwyn traddodiadol Gwlad Belg. Byddwch yn cael eich rhybuddio nad yw'n cadw ei liw gwych pan gaiff ei goginio ond mae'n troi cysgod porffor glas-las yn llwyr.

Er ei fod wedi ei goginio'n flasus, mae'r fersiwn fach hwn o radicchio ar ei orau pan gaiff ei ddefnyddio mewn saladau, wedi'i ychwanegu at flasau crudi, neu ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer canapau.

04 o 08

Curly Endive (aka Frisee)

Yn wahanol i Wlad Belg yn endive, gyda'i phennau'n agos iawn, mae endive bras yn edrych ychydig yn debyg i lygoden llew anffodus. Mae silff coch, a elwir hefyd yn frisée, â bywyd silff ychydig yn fyrrach na chicoryau eraill ac yn cadw'r gorau os caiff ei drin fel llysysiaid yn gadael, ei olchi a'i storio a'i rolio mewn tywelion papur .

Defnyddir endive curly yn fwy cyffredin mewn saladau, fel Wyau Pwyog Cywilig Curly, ond mae'n flasus pan gaiff ei sauteiddio a'i syrru â rhywfaint o finegr cryf, megis seiri neu balsamig.

05 o 08

Escarole

Mae Escarole yn edrych braidd fel pennaeth mawr, cadarn o letys Boston. Mae ganddo wasgfa debyg, hefyd, ond blas llawer mwy pendant.

Escarole. Crunchy, gwyrdd, chwerw. Tri o fy hoff ansoddeiriau.
Wel, gall chwerw fynd yn y naill ffordd neu'r llall, ond oni bai bod gennych chwistrelliad arbennig i'r blas hanfodol hwn, gall chwerw fod yn beth prydferth, gan gydbwyso'r melys a hallt a sour ym mhob bwyd.

Mae escarole wedi'i dorri'n wych mewn darnau maint bite ar gyfer salad ac yn sefyll i fyny yn dda i wisgoedd trwm. Y tywydd mewn saladau neu barau wedi'u coginio, yn sgarole yn arbennig o dda gydag wy, fel yn Chickpea & Escarole Stew . Hefyd ceisiwch ei grilio neu ei falu ar gyfer cyfeiliant pwerus i gigoedd wedi'u rhostio neu wedi'u criwio.

06 o 08

Radicchio (Chioggia)

Mae Radicchio yn gyfres o ddail o liw hudolus. Y radicchio mwyaf cyffredin sydd ar gael yw Chioggia radicchio sy'n edrych fel bresych fechan, ac, mewn gwirionedd, mae'n debyg i fersiwn haenog a thaenog o bresych coch.

Mae Radicchio weithiau'n cael ei sleisio a'i ychwanegu at saladau (fel y Salad Radicchio hwn gyda Gwisgo Olew Gwyrdd ), fel pob chicory, ond mae'n wirioneddol yn disgleirio pan goginio ychydig. Wedi'i atal a'i frwsio gydag olew, mae'n wych ar y gril. Mae'n parau'n arbennig o dda gydag olewydd, caws glas , afalau a chnau Ffrengig.

07 o 08

Speicled Radicchio

Mae'r croes hon rhwng radicchio ac escarole yn cynnwys blas ysgafn gyda dail yn ddigon sensitif i'w ddefnyddio mewn salad, ond yn ddigon cadarn i sefyll ychydig o goginio. Yn ogystal, mae hi mor ddrwg iawn.

08 o 08

Treviso Radicchio

Yn ddefnyddiol ac yn blas tebyg i chioggia radicchio, mae treviso radicchio ychydig yn fwy gwlyb ac yn tyfu mewn pennau hirach a thaflach. Defnyddiwch treviso fel y byddech chi chioggia radicchio. Mae wedi ei dorri'n hyfryd a'i thaflu mewn salad. Neu, gwnewch fel yr wyf yn ei wneud a pop i mewn ar y gril .