Yn y celfyddydau coginio, yn bennaf mewn bwytai cyfaint uchel, mae munud yn cyfeirio at arddull coginio lle mae eitem, neu yn enwedig ei saws, yn barod i archebu, yn hytrach na chael ei ragnodi ymlaen llaw a'i gadw ar gyfer y gwasanaeth.
Pan gaiff saws ei baratoi ar ôl munud (yn "ah-la-mi-NOOT"), caiff ei baratoi'n aml yn yr un badell lle cafodd yr eitem ei goginio. Mae sauces a baratowyd yn y modd hwn, yn ôl diffiniad, yn cynnwys sawsiau , y mae amrywiadau annifyr, ohonynt, er eu bod yn cadw at templed sylfaenol:
- Cymysgu'r sosban gyda gwin neu stoc.
- Ychwanegu hufen neu demi-glace a lleihau'n fyr iawn.
- Swirl mewn menyn, tymor a gwasanaethu.
Y fantais o baratoi saws fel hyn yw ei fod yn ffres ac yn gymharol syml. Er na fydd yn meddu ar ddyfnder a chymhlethdod saws a gafodd ei ail-droi a'i leihau yn y modd clasurol, gall gwin wirioneddol dda neu demi-glace parod wneud saws paned bob un mor fodlon ag un a gymerodd lawer mwy o amser i paratoi.
Gweithdrefn À La Minute
Byddai'r weithdrefn ar gyfer paratoi brechdanau hwyaid bara-marred rhywbeth fel hyn:
- Toddi rhywfaint o fenyn mewn padell poeth sauté . Ychwanegwch ochr croen y fron yr anadl i lawr a saute am oddeutu 5 munud, nes bod y croen yn crisp a brown.
- Trowch y fron, lleihau gwres i ganolig a choginio pedwar munud arall neu hyd nes y bydd y fron yn rhoi ychydig yn ychydig ac yn llifo i'r dde yn ôl pan gaiff ei wasgu â'ch bawd.
- Tynnwch hwyaid a chadw'n gynnes. Draeniwch bob un ond dau lwy fwrdd o fraster yr hwyen. Ychwanegu ysgubor wedi'i dorri, stoc a gwin. Lleihau am funud dros wres uchel. Tymorwch i flasu, yna trowch y brostiau, y saws a'u gweini.
Un ffactor allweddol mewn coginio o leiaf y funud yw rhywbeth a elwir yn mise yn ei le , yn derm cymedrol hyfryd sy'n golygu bod rhywbeth yn "cael popeth ymlaen llaw".
Yn achos ein bronnau hwyaid, byddai hynny'n golygu, o leiaf, bod y croen yn cael ei sgorio gyda chyllell sydyn i gynorthwyo i rendro'r braster o dan y croen a bod y fron yn cael ei gadw ar dymheredd ystafell am o leiaf 15 munud, a yn ddelfrydol 60.
Os yw'r fron yn rhy oer, bydd gan y cogydd amser anoddach i'w goginio i'r union dymheredd mewnol sydd ei angen i gyflawni bridd perffaith, prin neu hwyaid perffaith perffaith. (Mae hyn yr un mor wir am stêc .)
Cymharwch â Rhagbrwythu Nifer
Y gwrthwyneb gyfer a minute ? Byddai hynny'n edrych fel rhywbeth fel y rysáit hwn ar gyfer Cyw iâr Chasseur:
- Brown 12 o frigiau cyw iâr mewn brazier mawr neu sosban sauté. Draeniwch gormodedd o fraster, ychwanegwch oddeutu 4 cwpan o saws cawsseur parod, gorchuddiwch a fudferwch am tua 30 munud.
- Tynnwch y cyw iâr, cwtogwch y saws yn fyr, yna gwasanaethwch y saws cyw iâr gyda'i saws a'i addurno â phersli ffres wedi'i dorri.
Yn fras (hynny yw, y tu hwnt i synnwyr cul y dechneg sosban-saws), mae'r term à la minute yn gyfnewidiol yn fras â à la carte yn yr ystyr ei fod yn cyfeirio at ddysgl a baratowyd pan fydd y cwsmer yn ei orchmynion, nid yn ei flaen o amser.
Ar wahân i fwffeau, neuaddau gwledd a'r un fath, dyna'r rhan fwyaf o fwyd bwytai.
Mae eithriadau yn sylweddol- risotto a bouillabaisse yn enghreifftiau nodedig. Ar y llaw arall, mae unrhyw fwyd brecwast, boed yn wyau, omelets, crempogau, yn cael ei baratoi o leiaf .