Wrth edrych trwy adrannau cadw bwyd o hen lyfrau coginio, rwyf wrth fy modd â'r enwau ryseitiau sy'n gysylltiedig â chogydd arbennig: Cherries Sbeislod Rhyfelyn Ellie, Pyllau Byw Lulu's, ac ati. Yn ogystal â'ch ryseitiau llofnod eich hun, mae'n un o'r llawenydd o gadwraeth bwyd. Ond cyn i chi ddechrau chwarae o gwmpas gyda gwneud rysáit eich hun, mae angen i chi fod yn 100% yn sicr y bydd yn cadw'r bwyd yn ddiogel.
Unwaith y byddwch chi'n deall beth sy'n gwneud dull cadwraeth bwyd penodol yn gweithio - sut a pham ei fod yn cadw'r bwyd yn ddiogel - yna byddwch chi'n gwybod pryd y gallwch chi fyrfyfyrio yn erbyn pan fydd angen i chi gadw cynhwysion a chyfarwyddiadau'r rysáit yn union. Bydd y wybodaeth isod yn eich helpu i ddatblygu eich ryseitiau unigryw eich hun tra'n anrhydeddu'r prosesau cadwraeth sy'n gwneud y bwyd yn ddiogel.
Canning
Gall "Canning" fod yn dryslyd. Am un peth, nid yw'r rhan fwyaf ohonom yn gwneud unrhyw beth â chaniau metel mewn gwirionedd. Yn hytrach, rydym yn rhoi bwyd mewn jariau gwydr. Ond mae gan "jarring" gyfuniad negyddol jolt garw. Felly rydyn ni'n dweud "canning". pan fyddwn yn sôn am greu sêl gwactod ar jariau o fwyd.
Er mwyn drysu materion ymhellach, mae yna ddau fath gwahanol o gansio. Gall rhai bwydydd gael eu "tunio" mewn baddon dŵr berwedig heb unrhyw offer arbennig. Rhaid i eraill fod yn "tun" mewn cwm pwysau .
Sut ydych chi'n gwybod pa ddull sy'n ddiogel i'w ddefnyddio?
Mae'n dibynnu a yw'r bwyd yn asidig neu'n alcalïaidd . Rhaid i lysiau a chynhyrchion anifeiliaid asid heb eu piclo, heb eu piclo, gael eu tun mewn cenen pwysau . Gall ffrwythau, cyffeithiau melys a phicyll finegr gael eu tunio'n ddiogel mewn baddon dŵr berw.
Palu
Mae piclo yn derm diogelu arall sy'n golygu ystyr dwbl arall.
Mae picls yn cael eu gwneud trwy ychwanegu finegr ar gyfer asidedd, fel y ffa gwyrdd blasus hynafol yn y Canoldir .
Yna ceir piclau clasurol ciwcymbr deli a sauerkraut , sy'n cael eu blas piclo a'u cadw'n ddiogel, diolch i broses eplesu naturiol .
Os ydych chi'n eplesio, cofiwch nad oes raid i chi fod â tun mewn piclau llaeth-ferment . Mewn gwirionedd, maen nhw'n well os nad ydyn nhw. Mae gwres y broses canning yn dinistrio'r bacteria iach, probiotig mewn bwydydd llaeth-fermentedig. Mae'r profiotegau hyn yn dda iawn i chi, felly trowch y canning gyda fermention.
Wrth fyrfyfyrio ar rysáit piclo heb ei fermentio, heb ei fermentio, cofiwch mai asidedd y finegr sy'n cadw'r bwyd yn ddiogel yw hi. Tinker gyda'r perlysiau a'r sbeisys a pha lysiau rydych chi'n eu defnyddio, ond peidiwch â gwanhau'r finegr yn fwy na'r hyn y mae'r rysáit yn ei nodi. Os yw'r picl yn rhy finegr-y ar gyfer eich blas, ychwanegwch siwgr neu fêl ychydig i feddalu'r blas ond cadwch nerth y finegr yn ddigyfnewid.
Os nad ydych chi'n rhuthro ar rysáit ond yn dyfeisio un o'r cychwyn cyntaf, gwnewch yn siŵr eich bod yn defnyddio finegr sy'n 4.5% asid asetig neu'n uwch, ac na fyddwch yn gwanhau gyda mwy na dw r gyfartal (fingryn 50/50 - cymhareb dŵr).
Bydd gan winllannau masnachol y ganran asid asetig ar y labeli. Gellir profi finegr cartref trwy ddefnyddio pecyn titration asid y gallwch ei brynu gan gyflenwyr gwinoedd cartref.
Tomatos
Yn botanegol, mae tomatos yn ffrwyth. Yr oedd yn arfer y gallech chi gael tomatos mewn baddon dŵr berw yn ddiogel. Y rheswm am hynny oedd bod mathau hen-ffasiwn o domatos yn asidig. Fodd bynnag, yn y degawdau diweddar, mae mathau tomato wedi'u bridio am asidedd isel. Mae'n dal yn bosibl prosesu tomatos mewn baddon dŵr berw, ond mae angen ichi ychwanegu sudd lemwn neu finegr (1 llwy fwrdd i bob peint) i godi asidedd y tomatos.
Ffrwythau a Chadwyni Melys
Mae cogyddion yn tueddu i feddwl am "asidig" sy'n golygu sur, ond mewn termau gwyddonol, mae siwgrau'n cyfrif fel asidig ar y raddfa pH. Gellir prosesu pob ffrwythau melys mewn baddon dŵr berwedig, heb unrhyw offer arbennig angenrheidiol.
Yn yr un modd, gellir prosesu'r holl jamiau, jelïau a chadarnau siwgr neu fêl mewn baddon dŵr berw.
Wrth newid rysáit amddiffynnol fel jeli, cofiwch fod jelïau'n dibynnu ar pectin er mwyn gel. Os bydd y rysáit gwreiddiol yn galw am ffrwythau pectin uchel fel afal a chodwch chi mewn ffrwythau pectin isel fel peachog, ni chewch gel da oni bai eich bod chi'n ychwanegu pectin masnachol neu gartref .
Siytni, Clisys, a Chysglod
Mae siytni, criben, a chysglod yn gogwyddau melys a sour y gellir eu prosesu'n ddiogel mewn baddon dŵr berw. Arbrofwch gyda'r tymheru, ffrwythau a llysiau a ddefnyddiwch, ond peidiwch â gwanhau'r finegr. Mae hefyd yn bosibl gwneud siytni lact-fermentedig heb borgar finegr .
Cyn belled â'ch bod yn cadw mewn cof pa ran o rysáit cadwraeth bwyd sy'n gyfrifol am ddiogelu'r bwyd yn ddiogel, gallwch chi fyrfyfyrio'n rhydd gyda'r cynhwysion sydd ond yn ymwneud â blas, nid diogelwch. Yn fuan, byddwch chi'n dyfeisio eich ryseitiau llofnod eich hun i rannu gyda theulu a ffrindiau.