Mae dwy ysgol o feddwl pan ddaw'n fater o gwcis - meddal neu ysgafn. Mae rhai pobl yn eu hoffi yn feddal, yn ffyrnig, ac yn wyllt, tra bo'n well gan eraill eu bod yn denau, crispy, ac yn ysgafn. Gan ddefnyddio ychydig o gynhwysion yn unig, gallwch chi benderfynu ar wead, siâp a lliw eich cwcis. Mae yna wyddoniaeth syndod yn y celfyddydau o gasgi pobi.
Sut i Wneud Cwcis Brown, Thin, a Crispy
Weithiau, dymunir cwci fflat, crisp.
Mae Gingersnaps yn cwci crispy clasurol, ac mae'n well gan rai o bobl brisys siocled gyda wasgfa. Mae'r gariad i gogi crispy denau yn defnyddio cynhwysion sy'n caniatáu i'r cwci "ledaenu" yn ystod pobi. Defnyddiwch yr awgrymiadau cynhwysion canlynol i sicrhau bod eich cwcis yn dod yn wyllt a blasus bob tro.
- Blawd: Mae blawd pwrpasol, sydd â chynnwys protein uwch na rhai llawr arall, yn creu cwci brown tywyll, crispy, diolch i ymateb Maillard .
- Braster: Mae menyn, sydd â thymheredd toddi isel, yn galluogi cwci i ledaenu llawer mwy yn ystod pobi na brasterau cadarn eraill, megis byrhau. Mae menyn hefyd yn cynnwys protein, sy'n cymhorthion mewn brownio a chreu. Ar gyfer cwcis fflat a brown, menyn yw'r dewis.
- Siwgr: Mae defnyddio siwgr gwyn neu surop corn mewn cwci yn cynhyrchu cynnyrch terfynol. Mae surop corn hefyd yn frown yn haws na rhai siwgr eraill.
- Wyau: Bydd ryseitiau heb wyau yn cynhyrchu cwci fflatach, crisl gyda mwy o ledaeniad. Mae wyau'n darparu lleithder ar gyfer stêm sy'n rhoi llestri i'r toes cwci a'r protein mewn wyau yn darparu corff a strwythur i gynnal yr atig hwnnw. Bydd cwcis heb wyau yn fwy gwastad, yn deneuach, ac yn crisgar na'u cymheiriaid sy'n cynnwys wyau.
Cwcis Meddal, Fluffy, a Light
Os ydych chi'n hoffi eich cwcis yn fwy cacen-debyg mewn gwead, sicrhewch chi ddewis y cynhwysion hyn. Yn aml, mae cwcis blawd ceirch a chwcis siwgr yn cael eu mwynhau am eu gwead meddal, meddal ac yn defnyddio'r cynhwysion hyn i greu'r gwead hwnnw. Dyma sut i gynhyrchu'r math hwn o gwcis.
- Blawd: blawd cacen, sydd â chynnwys protein isel ac yn fwy asidig na blawd pob bwrpas, brown yn llai hawdd ac yn creu mwy o stêm ar gyfer leavening. Mae'r cwci yn codi, ac mae'r gwead sy'n deillio o hyn yn fwy hwyliog.
- Braster: Mae byrhau, sydd â phwynt toddi uchel, yn aros yn hirach yn ystod y broses pobi ac felly'n atal y cwci rhag lledu. Bydd cwci sy'n lledaenu yn llai yn ystod pobi yn fwy trwchus, meddalach, a chewier, hyd yn oed heb gynnydd ychwanegol o leavening.
- Siwgr: Mae defnyddio siwgr brown , sy'n fwy asidig a hydroffilig, yn cadw lleithder yn ystod pobi gan greu cynnyrch diweddarach meddalach. Pan gaiff ei ddefnyddio gydag wy, bydd pH asidig y siwgr brown yn helpu i anafu (solidify) yr wy yn gyflymach ac atal taenu.
- Wy: Mae cynnwys wyau mewn rysáit cwci yn darparu lleithder ar gyfer stêm a strwythur ar gyfer trwch. Mae mwy o stêm yn helpu i ledaenu'r toes cwci a chreu cynnyrch meddal a llaith. Mae wyau'n cadarnhau pan fyddant yn cael eu pobi sy'n darparu strwythur ac yn atal y cwci rhag diffodd neu ddod yn wastad ar ôl oeri.
Dyna'r wyddoniaeth yn y ffordd y mae'r cwci yn cwympo neu beidio.