Ribiau Porc Rhwbio Deheuol Arddull Deheuol
Un o'r rhesymau niferus am boblogrwydd barbeciw arddull Memphis yw ei gymysgedd unigryw o'r traddodiadau barbeciw mwyaf. Yma fe welwch dresgliadau nad ydynt yn rhy melys, nac yn rhy boeth. Gall sawsiau, pan gaiff eu defnyddio, gynnwys tomato, finegr neu mwstard. Yn draddodiadol, mae asennau Memphis Style yn ysmygu "sych", sy'n golygu mai dim ond rhwb sych sy'n cael ei ddefnyddio. Os yw saws yn bresennol, fe'i gwasanaethir ar yr ochr ac ychwanegir (neu beidio) gan y person ffodus â phlât o asennau llawn o'u blaenau.
Mae asennau sych Memphis yn cael eu mwg yn yr un modd ag asennau porc barbeciw eraill. Fodd bynnag, ym Memphis, mae ansawdd yr asennau a blas y cig yn llawer mwy pwysig nag unrhyw saws neu hwylio. Mae hon yn hen draddodiad sy'n dyddio'n ôl i ddyddiau cynnar barbeciw pan oedd siâp barbeciw yn wirioneddol. Wrth i'r amseroedd newid, parhaodd y traddodiad, gan roi ychydig o asennau gorau yn y byd i ni.
The Ribs: Mae asennau Memphis fel arfer yn spareribs torri arddull St. Louis. Mae hyn yn golygu eich bod chi'n cymryd y rac sparerib llawn ac yn ei droi i asennau neis a thac. Dechreuwch trwy osod yr asennau allan, ochr asgwrn i lawr a thorri ar hyd y llinell fraster ar waelod yr asennau. Bydd hyn yn rhoi darn da o awgrymiadau rhuban cartilaginous i chi. Nawr, troi dros y rac a thorri fflat y cig yng nghanol y rhes. Grillwch y ddau ddarn hyn i fyny am flas blasus. Yn olaf, tynnwch y bilen o gefn yr asennau i'w osod yn y blas a chaniatáu i lawer o fraster doddi i ffwrdd.
Mae traddodiad Memphis hefyd yn awgrymu eich bod yn tynnu'r cyhyrau hir o flaen yr asennau. Os edrychwch ar y rhes, yr ochr esgyrn i lawr, gallwch ei weld. Nid yw hyn mewn gwirionedd yn angenrheidiol ac i fod yn onest, nid wyf yn gwbl sicr pam y gwnaed hynny. Mae'r arfer hwn braidd yn ddarfodedig heddiw.
Y Rhwb : Gan fod y asennau hyn yn cael eu gwasanaethu yn gyffredinol heb saws, y rhwb yw eich ffynhonnell o flas gorau ar wahân i'r cig ei hun.
Yn gyffredinol, mae rwbiau arddull Memphis yn ysgafn mewn blas a dylid eu cymhwyso'n hael. Y rheol gyda rwbiau yw pa fatiau sydd eu hangen arnoch chi. Bydd rhai lleoedd, fodd bynnag, yn rholio raeniau o asennau mewn rhwbio sych a chacen yn drwchus ar y cig. Yr hyn sy'n digwydd yma yw bod y lleithder o'r cig yn cymysgu â'r rhwbio yn ffurfio past trwchus ar wyneb yr asennau.
Mopping : Un tro i ychwanegu lleithder i asennau Memphis arddull yw defnyddio mop . Saws denau yw "mop" sy'n cael ei "mopped" ar fwydydd wrth iddynt goginio. Ffordd wych o wneud y mop perffaith ar gyfer asennau Memphis yw mynd â'ch sid yn sych ac ychwanegu dŵr ac efallai ychydig o fysgl (os ydych chi'n dewis hynny). Gwnewch y mopyn yn denau ac yn lliwgar a'i gymhwyso i'r asennau bob 30 munud i awr pan fyddant yn ysmygu.
Ysmygu : Mwgwch yr asennau gwych hyn fel arfer, ond byddwch yn ofalus peidio â chwythi gormod o'r rhwbiau rhag y asennau. Mae asennau porc arddull Memphis yn rhoi i chi a'ch gwesteion y gorau o'r ddau fyd. Wedi eu mwg yn briodol, ni fydd yr asennau "sych" hyn yn sych a gall y rhai sy'n hoffi'r saws ychwanegu at y bwrdd. Gall y rheiny sy'n well ganddynt flas cig o'r asennau hyn gludo.