Mae Beurre rouge yn saws menyn emulsified syml sy'n wych gyda physgod neu fwyd môr. Os ydych chi wedi clywed am beurre blanc , yr un peth, dim ond beurre rouge (llythrennol "menyn coch" yn Ffrangeg) sy'n cael ei wneud gyda gostyngiad o win coch yn hytrach na gwyn.
Mae'n saws braf i'w gael yn eich repertoire oherwydd gallwch chi chwipio swp ar y fan a'r lle (y cyfan sydd ei angen arnoch yw gwin coch a menyn), gan ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer argyfyngau. Ond er mwyn ei wneud yn iawn, byddwch chi am gynnwys y criben a'r finegr hefyd. Mae'r ysgublau yn arbennig yn ychwanegu blas annatiadwy ond sy'n dal i fod yn gryf ac yn arogl i'r saws; tra bod y finegr yn cynhyrchu tartur crynodedig sy'n helpu i dorri cyfoeth y menyn.
Fel beurre blanc, gallwch chi wasanaethu beurre rouge fel cyfeiliant gyda chregyn bylchog, cimwch neu bysgod neu fwyd môr arall. Ond oherwydd ei fod yn gyfoethocach na beurre blanc, gallwch chi hyd yn oed ei weini â stêc.
Mae gwinoedd da ar gyfer y gostyngiad (neu au sec , sy'n golygu "bron yn sych") yn cynnwys cabernet sauvignon , pinot noir neu chianti, ond bydd unrhyw goch sych y gellir ei yfed yn ei wneud. Yn achos y finegr gwin coch, nid oes angen mynd yn wallgof. Bydd y pethau bob dydd y byddwch yn eu cadw yn eich pantri am wneud gwisgo salad yn iawn.
Pwysig: Mae angen i'ch menyn fod yn oer iawn . Fel arall, bydd yr emwlsiwn yn torri ac yn lle saws llyfn, mwdlyd, byddwch yn dod i ben gyda'r hyn sy'n edrych fel pot o win coch gyda menyn wedi'i doddi ar ei ben. Gall hyn hefyd ddigwydd os ydych chi'n ychwanegu'r ciwbiau menyn yn rhy gyflym, neu peidiwch â chwistrellu'n ddigon caled. Os yw hynny'n digwydd, tynnwch y gwres i ffwrdd a chwisgwch mewn ychydig sglodion o iâ nes bydd yr emwlsiwn yn dod yn ôl at ei gilydd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cwpan
- gwin coch sych
- 1/2 cwpan
- finegr gwin coch
- 1 llwy fwrdd. wedi'i dorri'n fân
- gwisgo
- 1 bunt menyn heb ei halogi, oer
- Halen Kosher, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r gwin, y finegr, a thywallt mewn sosban nes i'r hylif ddod i ferwi, yna tynnwch y gwres ychydig a pharhau i ddiddymu nes bod yr hylif wedi gostwng i tua 2 llwy fwrdd. Dylai hyn gymryd tua 10 munud.
- Er bod yr hylif yn lleihau gallwch chi dorri'r menyn yn giwbiau canolig (1/2 modfedd), ond naill ai adael hyn nes bod y gostyngiad bron wedi'i orffen neu ddychwelyd y ciwbiau menyn i'r oergell i'w cadw'n oer tra bydd yr hylif yn gorffen yn lleihau.
- Unwaith y bydd y gymysgedd finegr gwin wedi gostwng i 2 lwy fwrdd, yn lleihau'r gwres i isel ac yn dechrau ychwanegu'r ciwbiau menyn, un neu ddau ar y tro, a chwistrellu'n gyflym gyda gwisg gwifren.
- Gan fod y menyn yn toddi ac yn ymgorffori, yn ychwanegu mwy o fenyn ac yn cadw chwiban. Parhewch nes mai dim ond 2 i 3 ciwb sydd ar ôl. Tynnwch o'r gwres wrth chwistrellu yn y ciwbiau olaf, a chwisg am eiliad neu ddau arall. Dylai'r saws gorffenedig fod yn drwchus a llyfn.
- Tymor i flasu gyda halen Kosher . Yn draddodiadol, byddech chi'n tynnu allan yr ysgub cyn ei weini, ond nid oes rhaid i chi wneud hyn. Peidiwch â'i wasanaethu ar unwaith, fodd bynnag.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 435 |
| Cyfanswm Fat | 46 g |
| Braster Dirlawn | 29 g |
| Braster annirlawn | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodiwm | 46 mg |
| Carbohydradau | 1 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 1 g |