Mae'r weithdrefn ar gyfer gwneud stoc gwyn yn wahanol i stoc brown yn bennaf yn hytrach na rhostio'r esgyrn ymlaen llaw, ac fe'u gweddir yn lle hynny. Mae blanhigion yn helpu i gael gwared ar yr amhureddau yn yr esgyrn a all gasglu'r stoc.
Sylwch y gellir gwneud stoc gwyn gan ddefnyddio esgyrn cyw iâr , esgyrn llysiau neu esgyrn cig eidion.
Mae'r cyfarpar a'r offer sydd eu hangen arnoch chi ar gael yn stoc stoc gwaelod, strainer rhwyll, twine, a cheesecloth.
Beth fyddwch chi ei angen
- 5 i 6 punt o eidion (neu fwydol neu esgyrn cyw iâr)
- 4 ons o foron
- 4 ons seleri
- 8 ounces winwnsyn
- Ar gyfer y Sachet:
- 1/8 llwy de
- tymer
- 3 i 4 coesyn persli
- 1/2 dail bae
- 1/8 llwy de o fri pupur cyfan
- 1 ewin gyfan
Sut i'w Gwneud
- Rinsiwch yr esgyrn mewn dŵr oer.
- Trosglwyddwch yr esgyrn i stoc stoc trwm.
- Ychwanegwch ddigon o ddŵr oer i'r pot i gwmpasu'r esgyrn yn llwyr. Ffigurwch am chwartel o ddŵr am bob bunt o esgyrn.
- Dewch â'r pot i ferwi.
- Draenio a rinsiwch esgyrn.
- Dychwelwch yr esgyrn wedi eu hesgeuluso i'r pot ac eto'n gorchuddio â dŵr ffres, oer.
- Dewch â phot i ferwi, yna trowch y gwres i freuddwydwr ar unwaith.
- Ewch oddi ar y sgwmp sy'n codi i'r wyneb.
- Paratowch y saeth, gan glymu'r cynhwysion (teim, persli, dail bae, pupur pupen, ewin) y tu mewn i ddarn o gawsecloth gyda twîn, gan adael cynffon hir o gewyn.
- Torri'r moron, seleri a nionyn.
- Ychwanegwch y moron wedi'u torri, seleri a nionyn, (a elwir hefyd yn mirepoix ) i'r pot ynghyd ag epices sachet ; clymwch y llinyn sachcyn i'r ddalfa stoc ar gyfer adfer yn hwyrach yn nes ymlaen.
- Parhewch i fwynhau'r stoc a sgipio'r amhureddau sy'n codi i'r wyneb. Bydd hylif yn anweddu, felly gwnewch yn siŵr fod digon o ddŵr bob amser i gwmpasu'r esgyrn.
- Ar ôl 4 i 6 awr, tynnwch y pot o'r gwres.
- Rhowch y stoc trwy gribr wedi'i linio â rhai haenau o gaws crib. Gwyliwch y stoc yn gyflym, gan ddefnyddio bath iâ os oes angen.
Awgrymiadau ar gyfer Gwneud Stoc Gwyn
- Mae'r esgyrn gorau i'w defnyddio ar gyfer gwneud stoc yn rhai sydd â llawer o cartilag, megis yr esgyrn "cnau bach" yn y gwahanol gymalau coes. Mae gan esgyrn anifeiliaid iau hefyd fwy o gartilag, a dyna pam y mae esgyrn llysiau mor ddymunol.
- Dechreuwch bob amser gyda dŵr oer wrth wneud stoc. Bydd yn helpu i dynnu mwy o golagen o'r esgyrn, a fydd yn cynhyrchu stoc gyda mwy o gorff.
- Peidiwch â gadael i'r stoc ferwi, ond yn hytrach, ei gadw ar fudwr ysgafn. Hefyd, peidiwch â throsglwyddo'r stoc tra ei fod yn simmers. Gadewch iddo wneud ei beth. Y cyfan y mae angen i chi boeni amdano yw sgimio'r sgwrs oddi ar y brig, ac o bosib ychwanegu mwy o ddŵr os yw'r lefel hylif yn gostwng yn rhy isel.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 300 |
| Cyfanswm Fat | 17 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Sodiwm | 108 mg |
| Carbohydradau | 2 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 33 g |