Mae tagins cyw iâr fel hwn yn fantais gyffredin mewn bwytai achlysurol ledled Moroco ac yn hawdd i'w hail-greu gartref. Maent yn fwy blasus pan yn barod mewn tagine glai, sy'n rhoi hanfod daearol i'r ddysgl gorffenedig. Mae ieir am ddim (a elwir yn djaj beldi yn Morocco) yn fwy uchel eu hystyried na heiriau a godir yn ffatri, ond maent yn cynllunio ymlaen llaw gan eu bod yn cymryd mwy o amser i goginio.
Er ei fod yn dda iawn, nid yw'r tagin arbennig hwn yn sbeislyd. Gallwch gynyddu faint o sbeisys neu ychwanegu pupur chili neu ddau ar gyfer cyflwyniad zestier, ond ceisiwch beidio â gorchuddio blas gwerthfawr aderyn am ddim. Bydd y winwns, y rhai ohonynt yn caramelize wrth goginio, yn ychwanegu melysrwydd cynnil. Mae ychydig o lemwn ac olewydd wedi'u cadw yn ychwanegiadau dewisol.
Ceisiwch goginio fel y Moroccan ar gyfartaledd trwy sgipio llwyau mesur a symleiddio'r swm o sbeisys dros y cyw iâr cyn ei goginio. Nid yw mesur union yn hanfodol i'r pryd hwn. Tynnwch y croen os dymunwch, ond mae'n well gennyf ei adael yn gyfan wrth goginio dofednod am ddim mewn tagin.
Mae amser coginio ar gyfer hen iâr. Gostwng yr amser hwn erbyn awr os ydych chi'n defnyddio cyw iâr rheolaidd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cyw iâr (wedi'i dorri i mewn i chwarteri)
- 2 winwns fawr (wedi'u sleisio)
- 3 ewin garlleg (wedi'i wasgu neu wedi'i dorri'n fân)
- 1 1/2 llwy de o halen
- 1 llwy de pupur
- 1 sinsir llwy de
- 1/2 cwpan llwy de
- 1/2 llwy de
- tyrmerig
- Dewisol: 1/2 llwy de
- Ras el Hanout
- Dewisol: pinch o edau saffron
- 1/4 i 1/3 cwpan olew olewydd
- 1/2 o ddŵr cwpan
- Dewisol: 1/2 lemon wedi'i gadw (wedi'i dorri'n ôl neu ei dorri i mewn i chwarteri)
- Dewisol: llond llaw o olewydd
- Garnish: persli neu cilantro
Sut i'w Gwneud
Mae'r dysgl hwn wedi'i baratoi orau mewn tagin clai neu ceramig. Dewisiadau eraill yw defnyddio ffwrn neu skilet ddwfn Iseldiroedd gyda chaead, ond bydd rhywfaint o gyfaddawd mewn blas.
1. Rhowch hanner y sleisenyn winwns a'r garlleg dan bwysau ar waelod tagine. Trefnwch y cyw iâr, ochr y croen i fyny, ar ben y winwns.
2. Gyda'ch bysedd, chwistrellwch y sbeisys dros y cyw iâr. Ychwanegwch yr olew olewydd, gan ganiatáu i rywfaint ohono dorri'r cyw iâr, ac yna ychwanegu'r dŵr o gwmpas y cyw iâr.
Trefnwch y modrwyau nionod sy'n weddill ar ben y cyw iâr.
3. Gorchuddiwch y tagin a'i roi dros wres canolig-isel; defnyddio diffuser os coginio'r tagin ar ffynhonnell wres heblaw nwy. Gadewch i'r tagine wresogi'n araf i freuddwydni, ac wedyn gostwng y gwres i'r tymheredd isaf sydd ei angen i gynnal y differwr.
4. Coginiwch y cyw iâr heb droi tan dendr iawn, hyd at ddwy awr am gyw iâr neu dair awr yn rheolaidd ar gyfer cyw iâr am ddim. Prawf trwy weld a allwch chi blinio'r cig oddi ar yr asgwrn yn hawdd.
5. Tuag at ddiwedd y coginio, ychwanegwch y lemwn a'r olifau a gedwir (os defnyddiwch) a gwiriwch i sicrhau bod digon o hylif i atal y winwns rhag diflannu. Ychwanegwch ychydig mwy o ddŵr os oes angen, gan gadw mewn cof y dylai fod ychydig iawn o saws yn y tagin gorffenedig; mae'r saws yn cynnwys winwns ac olew yn bennaf.
6. Garnwch persli ffres neu cilantro, a gwasanaethwch y cyw iâr yn uniongyrchol o'r tagine gyda bara Moroco i gasglu popeth i fyny.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 513 |
| Cyfanswm Fat | 34 g |
| Braster Dirlawn | 7 g |
| Braster annirlawn | 19 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodiwm | 1,011 mg |
| Carbohydradau | 16 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 36 g |