Rivals yn y Ribeye mewn Blas
Mae'r stêc hanger yn perthyn i grŵp a elwir yn stêc gwastad , sy'n cynnwys y steaks ochr a sgert. Wedi torri yn hanesyddol boblogaidd yn Ewrop, mae'r stêc hongian yn hongian (felly yr enw) rhwng yr asen a'r lwyn, lle mae'n cefnogi'r diaffragm. Hyd at y 1990au, clywodd defnyddwyr yn yr Unol Daleithiau sibrydion am stêc "cigydd," gan nad oedd y rhan fwyaf o fanwerthwyr cig yn gwerthu y toriad i'r cyhoedd cyn hynny.
Galw Heibio Hanger yn ôl Enw
Fe allech chi ei weld ar ddewislen bistro Ffrangeg fel onglet , neu ei glywed y cyfeirir ato fel sgert yn y DU, lombatello yn yr Eidal, a solomillo de pulmón yn Sbaen. Yn gyffredinol, mae'n dal i werthu yn yr Unol Daleithiau fel toriad yn y gyllideb, efallai y bydd yr enw hefyd yn dwyn yr enw yn hongian tendr neu dendr hongian. Mae stêc "Hangar" yn fethdaliad cyffredin. Mae ei boblogrwydd cynyddol ymhlith cogyddion bwytai a chogyddion cartref yn golygu nad yw bellach yn eithaf y fargen, ond mae'n dal i fod yn doriad fforddiadwy a hyblyg.
Ymdrin â Steak Hanger
Oherwydd bod y stêc hongian yn dod o gyhyrau cefnogol, yn hytrach na gweithgar, mae'n cynhyrchu cig mwy tendr na'r sgert neu'r llall, er bod y tri yn ennill marciau uchel am flas blasus. Ond gall y stêc hongian fod yn anodd wrth baratoi'n amhriodol. Er y gallwch chi ddefnyddio'r rhan fwyaf o ddulliau coginio i baratoi stêc hongian, mae'r tynerwch yn dioddef pan fydd yn agored i wres sych am amser hir. Mae'r stêc yn prisio'r gorau orau yn brin canolig; mae unrhyw beth uwchlaw'r canolig yn ei droi'n anodd.
Cyn grilio neu brocio stêc, marinate ar gyfer lleithder gydag elfen asid cryf fel sudd sitrws, finegr, neu win, a'i goginio'n boeth ac yn gyflym i 125 i 130 F i ganiatáu ar gyfer rhywfaint o gynnydd gweddilliol ar ôl i chi ei dynnu oddi ar y gwres . Coginio dros wres uniongyrchol ar gril, 2 i 3 modfedd o wres uchel mewn broiler, neu mewn sgilet poeth ysmygu ar y stôf i ddatblygu crib.
Mae grawn stêc crog yn rhedeg perpendicol i hyd y cig. Gludwch stêc hongian a'i dorri'n gyntaf i mewn i adrannau byr (tua thraean neu bedwerydd o'r hyd), yna eu troi a'u torri ar draws y grawn yn stribedi tenau. Gall y ffibrau cryf yn y toriad hwn fod yn gwn; Mae ei dorri fel hyn yn ei gwneud hi'n dendr ac yn hawdd ei fwyta.
Rhoi Sticer Hanger ar y Tabl
Yn debyg mewn gwead i'r stert sgert a'r stêc ochr , mae'r stêc crogwr mwy tendr yn gwneud dewis gwych ar gyfer prydau fel fajitas neu bulgogi . Mae hefyd yn welliant ar gyfer asada carne traddodiadol. Mae'r blas cig eidion cryf yn caniatáu i'r toriad hwn sefyll i fyny at flasau pendant. Mae'r marinâd carne asada traddodiadol yn dechrau gyda sudd calch, sy'n gwneud y cyfeiliant perffaith yn blas-doeth. Gallwch hefyd rwbio rhywfaint o olew ar y cig a'i roi'n rhydd mewn halen a phupur cyn ei goginio, a'i weini mewn sleisys tenau gyda chimichurri neu pesto neu drizzle balsamig .