Ffrwythau a Llysiau'r Gaeaf

Mae angen i chi feddwl am fwyta'n lleol stopio unwaith y bydd y gaeaf? Ddim felly! Mae cnydau tywydd oer, y defnydd o dai cylchdroi a dulliau eraill sy'n ymestyn y tymor tyfu naturiol, a llysiau storio hen ffasiwn fel bresych a thatws i gyd yn golygu bod digon o ffrwythau a llysiau'r gaeaf i'w dewis yn y rhan fwyaf o'r wlad.

Edrychwch am ffrwythau a llysiau'r gaeaf isod mewn marchnadoedd ffermwyr ac mewn adrannau cynhyrchu ar gyfer y blas gorau (a'r gwerth mwyaf) yn ystod y tymor.

Bydd cnydau penodol a dyddiadau cynaeafu yn dibynnu ar hinsawdd eich rhanbarth ac mae'r rhan fwyaf o'r rhain y tu hwnt i lysiau gwreiddiau ar gael yn lleol mewn rhanbarthau sy'n mwynhau hinsawdd fwy tymhorol. Gweler y Cynghorau Coginio Gaeaf hyn hefyd.

Mae BEETS mewn tymor mewn hinsoddau tymherus yn disgyn drwy'r gwanwyn, ac maent ar gael o storio y rhan fwyaf o'r flwyddyn ym mhob man arall. Mae beets ffres yn aml yn cael eu gwerthu gyda'u gwyrdd yn dal i fod ynghlwm.

Mae BELGIAN ENDIVE yn "gorfodi" yn bennaf i dyfu mewn amodau artiffisial, ac felly maent ar gael trwy gydol y flwyddyn. Mae eu tymor traddodiadol (wrth dyfu mewn caeau a gorchuddio â thywod i gadw allan y golau) yn hwyr yn syrthio a gaeaf. Maent yn flasus braised neu mewn saladau .

Gellir tyfu BROCCOLI , fel llawer o lysiau croesfwydus, yn ystod y flwyddyn mewn hinsoddau tymherus felly rydym wedi anghofio, mae hyd yn oed yn cael tymor. Ond, fel gweddill ei deulu, mae'n blasu orau (hynny yw, yn fwy melys, llai chwerw a miniog) pan gaiff ei gynaeafu yn y tymheredd oerach o syrthio yn y rhan fwyaf o hinsoddau.

Mae BROCCOLI RAABE / RAPINI yn llysieuyn tafladwy mwy chwerw na'i gefnder, brocoli, ond mae'n hoffi amodau tyfu oer tebyg.

Mae SPROUTS BRUSSELS yn tyfu ar stalfa, ac os gwelwch nhw ar werth, yna byddant yn parai'n eithaf mwy nag unwaith y byddant yn cael eu torri.

Mae CABBAGE yn llachar ac yn ysgafn pan fydd yn amrwd ac yn melys ac yn melysu'r hiraf y mae'n cael ei goginio.

Mae'r oerach y tywydd yn tyfu i mewn, y melyn mae'n tueddu i flasu (gelwir yr effaith hon yn "frozen kissed").

Mae CARDOON yn blasu llawer fel celfiogau; edrychwch am sbesimenau cadarn a theimlad trwm.

Mae CARROTS ar gael o stori'r gaeaf gan dyfwyr lleol mewn llawer o ardaloedd, ac yn ffres mewn rhanbarthau cynhesach a thymherus.

Efallai y bydd CAULIFLOWER yn cael ei dyfu, ei gynaeafu a'i werthu yn ystod y flwyddyn, ond yn naturiol mae cnwd tywydd oer ac ar ei orau yn cwympo a gaeaf ac i ddechrau'r gwanwyn.

Mae CELERIAC / CELERY ROOT ar ei orau yn ystod misoedd oerach y cwymp, y gaeaf, a'r gwanwyn cynnar (ac eithrio mewn hinsoddau oer, lle fe welwch hi yn ystod yr haf a chwymp cynnar).

Mae CELERY ar ei orau yn y cwymp , gyda'i gynhaeaf yn parhau trwy'r gaeaf mewn hinsoddau cynnes a thymherus.

Mae CHICORIES yn gnydau tywydd oer sy'n dod i mewn i'r tymor ar ddiwedd cwymp (ac yn hwyr yn yr hinsoddau tymherus trwy ddechrau'r gwanwyn).

Mae CLEMENTINES yn fach, oren melys ar gael o fis Rhagfyr trwy'r gaeaf.

Mae CURLY ENDIVE / FRISÉE yn sicory ar ei orau yn syrthio a gaeaf.

Siocwr chwerw arall yw ESCAROLE mewn cwymp tymor a gaeaf.

Mae gan FENNEL dymor naturiol rhag syrthio trwy'r gwanwyn cynnar. Fel y cnydau tywydd mwyaf oer, mae'r bolltau planhigion yn troi'n chwerw mewn tywydd cynhesach.

Mae GRAPEFRUIT o California, Texas, Florida, ac Arizona yn dod i dymor ym mis Ionawr ac yn aros yn melys a blasus i ddechrau'r haf.

HERBS (o hothouses mewn hinsoddau oerach)

Mae HORSERADISH ar ei orau yn cwympo a gaeaf. Fel cynifer o lysiau gwraidd eraill, fodd bynnag, mae'n storio'n dda ac yn aml mae ar gael mewn siâp gweddus yn dda i'r gwanwyn.

Mae JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES yn nubs brown, sy'n edrych ychydig fel darnau bach o sinsir ffres. Chwiliwch am tiwbwyr cadarn gyda sgleiniau llyfn, tanwydd yn syrthio a gaeaf.

Mae KALE fel pob gwyrdd coginio cain - mae tywydd oerach yn ei gadw'n felys.

Mae KIWIS yn tyfu ar winwyddi ac yn cael ei gynaeafu yn ystod y gaeaf trwy dyfu ardaloedd cynhesach a thymherus.

Daw KOHLRABI (cwymp hwyr) i'r tymor erbyn diwedd y cwymp, ond mae'n aros ar ei orau gorau i'r gaeaf.

KUMQUATS (hwyr) yw ffrwythau sitrws bach bach yn eu harddegau sy'n gwbl orsedd - croen a phawb.

Rhowch gynnig arnyn nhw allan o law neu eu hychwanegu at salad.

Mae LEEKS yn fwy nag oddeutu 1 1/2 modfedd o led yn dueddol o fod â chorlau mewnol anodd. Dylai'r dail gwyrdd uchaf edrych yn ffres - osgoi cennin gyda phwysau gwyllt.

Mae LEMONS A MEYER LEMONS yn dueddol o fod ar eu gorau glas a gwanwyn.

Mae MANDARINS yn melys a sudd yn y gaeaf.

Mae ONIONS (storio) yn cael eu cynaeafu yn y cwymp ac yna'n "cael eu halltu" neu eu sychu ychydig i'w storio, sef sut yr ydym ni'n eu defnyddio i'w prynu yn y siop.

Mae ORWEDDAU yn ychwanegu disgleirdeb heulog i fwyta'r gaeaf.

Mae PARSNIPS yn edrych fel moron gwyn ac mae ganddyn nhw blas cnau bach iawn. Edrychwch am bracenni tynach, gan fod rhai brasterog yn tueddu i gael craidd trwchus, coediog y bydd angen i chi dorri allan.

Mae gan PEARS dymor sy'n rhedeg o ganol yr haf yn dda i'r gaeaf, yn dibynnu ar yr amrywiaeth a'r rhanbarth.

Mae PERSIMMONS ar gael ar gyfer ffenestr fer yn y cwymp a'r gaeaf cynnar - edrychwch am ffrwythau llachar a theimlad trwm.

Mae POMMELOS yn ffrwythau mawr fel grawnffrwyth heulog.

Mae poteli (storio), fel winwnsyn, yn cael eu cynaeafu, "wedi'u halltu," ac yna eu storio mewn tymereddau cŵl ond heb eu hoeri i'w defnyddio trwy gydol y gaeaf.

Mae RADICCHIO , fel pob chicory, radicchio yn fwy melys ac yn llai chwerw pan fydd y tywydd yn oer.

RADDANNAU , ie, yn gwasgu-mae o leiaf y mathau mawr yn nhymor y gaeaf.

Mae RUTABAGAS hefyd yn cael eu hadnabod fel "melynau melyn" ac mae "Swedes" yn llysiau gwreiddiau melys, melys yn berffaith mewn stwff, wedi'u rhostio, neu wedi'u cuddio â digon o fenyn.

Mae gan SATSUMAS sginiau rhydd a blas tangerine super-melys.

Mae SHALLOTS (storio) yn dod â blas rhan-garlleg, blas rhan-winwns i brydau. Mae ganddynt ychydig o fagl pan ddefnyddir yn amrwd, ond yn gymysg yn sylweddol wrth goginio.

Mae POTATOES SWEET yn aml yn cael eu gwerthu fel "yams". Maent yn storio'n dda iawn ac felly maent ar gael o ffynonellau lleol trwy gydol y flwyddyn mewn ardaloedd cynhesach ac fel arall o ddiwedd yr haf trwy'r gaeaf.

TANGERINES yw cewynau melyn, mwy melys orennau. Fel gyda phob ffrwythau sitrws , edrychwch ar sbesimenau sy'n teimlo'n drwm am eu maint.

TREVISO yw'r fersiwn hirach, llymach, mwy cain o radicchio.

Mae gan TURNIPS rap ddrwg nad ydynt yn haeddu. Mae melyn ffres â blas sydyn, llachar a melys.

Chwiliwch am fliniau sy'n teimlo'n drwm am eu maint.

Daw SQUASH Y GAEAF o bob math i'r tymor yn syrthio yn gynnar ac fel arfer mae'n para i'r gaeaf.