Gadewch i ni ddysgu sut i ddarllen rysáit goginio. Coginio a phobi yw'r ddau ddisgyblaeth wrth wneud bwyd. Er bod pobi yn defnyddio fformiwlâu manwl, mae coginio ychydig yn fwy goddefgar. Gallwch ailosod cynhwysion a hyd yn oed newid symiau'r cynhwysion, hyd at bwynt.
Mae'r rysáit hon, ar gyfer Simple Spaghetti , yn hawdd ei wneud. Gall telerau coginio fod yn ddryslyd, ac nid yw'r rhan fwyaf o lyfrau coginio mor fanwl ag y byddai llawer o gogyddion yn eu hoffi.
Gwnewch yn siŵr eich bod yn darllen trwy'r Diffyg Mwy o Rysáit Cyffredin hefyd.
Mae coginio yn wyddoniaeth, ac mae rysáit fel fformiwla gemegol. Unwaith y byddwch chi'n dysgu'r iaith, bydd eich arbenigedd a'ch gwybodaeth goginio yn tyfu yn ôl rhychwantiau a ffiniau!
Mae'r geiriau mewn print trwm yn cael eu hesbonio isod.
Spaghetti Syml
- 1 llwy fwrdd. olew olewydd
- 1 cwpanyn winwns wedi'i dorri
- 2 ewin garlleg, wedi'i glustio
- 1/2 punt o gig eidion
- Saws tomato 2 -onsenni
- Cwpan 1-1 / 2 o ddŵr
- 1 llwy fwrdd. halen
- 1 llwy fwrdd. persli sych
- 1 llwy fwrdd. basil sych
- 1/4 llwy fwrdd. pupur
- 4 oz. pasta spaghetti heb ei goginio, wedi'i dorri'n rhannol
Cynhesu olew olewydd mewn sgilet trwm dros wres canolig ac ychwanegu nionyn a garlleg. Coginiwch a'i droi nes yn dryloyw . Ychwanegu cig eidion daear a'i goginio a'i droi nes bod y cig eidion yn frown ac mae llysiau'n dendr . Cychwynnwch yn y cynhwysion sy'n weddill ac eithrio sbageti heb eu coginio. Dewch â berw, lleihau gwres, a mwydwi am 3 munud.
Ychwanegwch sbageti heb ei goginio i'r saws chwythu ychydig ar y tro, gan droi er mwyn ei wahanu. Gorchuddiwch yn dynn a mowliwch am 20-25 munud dros wres isel neu nes bod pasta'n dendr, gan droi'n aml . Gweini gyda chaws Parmesan wedi'i gratio. Yn gwasanaethu 3-4
Esboniadau
- Y cam cyntaf mewn coginio yw darllen y rysáit trwy'r dechrau, o'r dechrau i'r diwedd. Fel hyn, byddwch chi'n gwybod bod gennych yr holl gynhwysion a'r offer sydd ar gael. Byddwch hefyd yn gallu edrych am dermau nad ydych yn eu deall, felly mae coginio'n mynd yn esmwyth.
- Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau da yn dechrau gyda'r rhestr cynhwysion, ac mae'r cynhwysion wedi'u rhestru yn yr orchymyn y maent yn cael eu defnyddio. Yn yr achos hwn, mae'r olew olewydd yn mynd yn y sosban gyntaf, ac yna y winwns a'r garlleg.
- Mae mesuriadau mewn ryseitiau yn hanfodol. Pan fydd rysáit yn galw am lwy fwrdd neu le llwy de, mae'r awdur yn golygu i chi ddefnyddio offer mesur gwirioneddol, nid llwyau y byddwch chi'n eu defnyddio ar gyfer bwyta a gweini. Defnyddiwch fesur cwpan graddedig yn lle cwpan coffi. Defnyddiwch set o gwpanau mesur nyth ar gyfer cynhwysion sych, a chwpanau mesur gwydr ar gyfer cynhwysion hylif.
- Mae hyd yn oed gorchymyn geiriau mewn rhestr cynhwysion yn newid paratoi'r bwydydd. Er enghraifft, os yw rysáit yn galw am "1 cnau cwpan, wedi'i dorri", mae hynny'n wahanol i "1 cwpan cnau wedi'u torri". Yn yr achos cyntaf, dylech fesur 1 cwpan o gnau cysgod wedi'u torri'n gyntaf yn gyntaf, a'u torri nhw. (Yn achos cnau Ffrengig, cnau 'cyfan' yw hanner y cnau mewn gwirionedd. Peidiwch â bod yn rhy lythrennol!) Yn yr ail achos, dylid torri'r cnau yn gyntaf, yna eu mesur. Mae'r lleoliad coma yn newid y dechneg mesur.
- Yn y rysáit uchod, caiff y winwns eu torri a'u mesur . Mae'r garlleg wedi'i glustio; hynny yw, wedi'i dorri'n ddarnau bach iawn.
- Pennir cynhwysion tun gan y pwysau; 8 ons o saws tomato.
- Ar ôl i chi ddarllen y rysáit, casglwch yr holl gynhwysion, potiau, pasiau, bowlenni, ac offer mesur sydd eu hangen arnoch. Ewch yn araf a dyblu'r holl gamau a'r cynhwysion.
- Mae corff y rysáit yn cynnwys y cyfarwyddiadau ynghylch cyfuno a gwresogi'r cynhwysion. Yn y rysáit spaghetti uchod:
- Mae gwresogi olew olewydd yn golygu ei roi mewn sgilet, gan droi ar y gwres i ganolig, gan adael yr olew ar y gwres am 1-2 munud, nes y gallwch chi deimlo'r cynhesrwydd pan fyddwch chi'n dal eich llaw 3-4 "uwchben y sosban.
- Mae'r graddau gwres fel arfer wedi'u marcio ar eich dials ffwrn. Trowch y ddeialiad felly mae'n pwyntio i'r rhan isaf o'r lleoliad gwres. Gallwch chi bob amser droi'r gwres i fyny, ond mae gor-goginio bwyd yn barhaol! Mae gwres canolig yn iawn yng nghanol y ddeialiad. Mae gwres isel hefyd wedi'i farcio, ac mae'r gwaelod 1/4 yn yr ystod o ffwrdd i fyny.
- Mae coginio'r winwnsyn hyd nes y mae tryloyw yn golygu lliw y newidiadau o winwnsyn gwyn pur i wyn meddalach sy'n fwy tryloyw.
- Mae browning y cig eidion yn golygu coginio nes bydd y lliw pinc neu goch yn diflannu. Cychwynnwch â fforc felly bydd y rhan o gig eidion yn torri i fyny wrth iddo goginio ac fe'ch gadael gyda darnau gwisg bach. Nid yw hyn yn golygu i goginio nes bod y cig yn troi lliw gwaith coed tywyll.
- Mae coginio llysiau nes bod tendr yn golygu, pan fyddwch chi'n plymio neu eu tynnu gyda fforc, mae ffonau'r ffor yn llithro'n hawdd i'r cnawd, gydag ychydig o wrthwynebiad.
- Mae cymysgu a berwi'n raddau o goginio. Mae mwydryn yn golygu swigod bach yn codi i wyneb yr hylif yn araf. Nid yw hylif cyffwrdd yn gwneud llawer o sŵn. Mae berwi'n golygu swigod mawr sy'n codi i wyneb yr hylif yn gyflym. Mae hylif berwi yn eithaf swnllyd.
- Mae pasta yn dendr pan gaiff ei goginio drwy'r ffordd. I brofi hynny, tynnwch un llinyn o pasta o'r saws a'i rinsio â dŵr oer a'i dorri'n ofalus yn ei hanner. Ni ddylai fod unrhyw ardaloedd gwyn y tu mewn i'r pasta, neu dim ond llinell wen denau os ydych chi'n hoffi i'ch pasta gael mwy o wead. Yna blaswch hi. Ni ddylai'r pasta flasu blawd, a dylai'r gwead fod yn dendr ond yn dal i fod yn gadarn, o'r enw " al dente " mewn terminoleg Eidalaidd.
- Mae cwympo'n aml yn golygu trin y cynhwysion â llwy bob 2-3 munud. Gwnewch yn siŵr eich bod yn crafu gwaelod y sosban felly does dim byd yn llosgi a llosgiadau.
- Mae gan bob ryseitiau ystod amser coginio. Caiff yr amserau hyn eu profi gan ddefnyddio technegau goddefgarwch mewn ceginau prawf. Dechreuwch brofi am gyffwrdd ar ddechrau'r ystod amser. Yn y rysáit uchod, dechreuwch wirio tynerwch y sbageti am 20 munud. Ni ddylech orfod coginio'r dysgl y tu hwnt i 25 munud, er y gall llawer o ffactorau ddylanwadu ar amseru. Er bod profion doneness wrth ryseitiau pobi, cofiwch ddechrau profi ar ddechrau'r ystod amseru wrth goginio ryseitiau, a chael gwared â'r bwyd o'r gwres pan mae'n blasu yn dda i chi!