Ac eithrio Throubes (olewydd o ynys Thassos sy'n cael ei ddewis pan fydd yn llawn aeddfed), mae olewydd yn syth oddi ar y goeden yn galed a chwerw. Curing yw'r hyn sy'n tynnu'r chwerwder. Ar ôl ei wella, gellir storio olewydd gyda blasus (lemon, oregano, garlleg, ac eraill), ond y cam cyntaf yw'r cywiro.
Roedd y Groegiaid Hynafol yn gwella olewydd trwy "gywiro'n sych" gyda halen, a thros y canrifoedd, datblygwyd dulliau eraill.
Os oes gennych goed olewydd ac sydd â diddordeb mewn cartrefi, mae'n hawdd, mae'n cymryd amser. Mae nifer o ddulliau traddodiadol yn cael eu defnyddio mewn cartrefi Groeg.
Nodyn: Mae yna ddulliau eraill, ond dyma'r dulliau symlach a ddefnyddir mewn llawer o gartrefi Groeg.
Olives Dŵr "Smashed" neu "Cracio"
(argymhellir ar gyfer olifau gwyrdd mawr)
Golchwch olewydd. Gyda cherrig neu mallet, cracwch cig'r olewydd, gan ofalu na beidio â chlygu'r pwll. Rhowch yr olewydd mewn sosban a gorchuddiwch â dŵr oer am 6-8 diwrnod, gan newid y dŵr ddwywaith y dydd, bore a nos, nes bod y chwerwder wedi mynd (blas i brofi). Pan fyddwch chi'n barod, llenwch y sosban gyda sbar * (tua 1 rhan o halen môr i 10 rhan o ddŵr) a sudd lemwn (tua 1 rhan o sudd lemwn i 10 rhan o ddŵr), trosglwyddo i jariau os dymunir, ac oergell am sawl awr cyn bwyta. **
Cyw iâr
(argymhellir ar gyfer olifau du )
Golchwch olewydd. Gyda chyllell sydyn, gwnewch doriad yn y cig o'r olewydd (i fyny i'r gwaelod) heb dorri'r pwll.
Mewn sosban, rhowch yr olewydd mewn saeth (1 halen i 10 rhan o ddŵr). Gwnewch yn siŵr bod yr olewydd yn cael ei danfon (defnyddiwch rywbeth i'w pwysoli i lawr) a'i orchuddio. Cadwch yr olewydd am 3 wythnos, ysgwyd y badell bob dydd a newid y swyn bob wythnos, yna blasu am chwerwder. Gallai'r broses hon gymryd 5 i 6 wythnos yn dibynnu ar yr olewydd.
Pan fyddant yn blasu'r ffordd rydych chi'n ei eisiau, rhowch siali (1 halen môr i 10 rhan o ddŵr) mewn dairr, ychwanegwch 4 llwy fwrdd o finegr gwin coch, a'r brig gyda haen o olew olewydd .
Curing Sych (Halen)
(argymhellir ar gyfer olewydd du mawr)
Yn yr awyr agored, olew haen gyda halen môr garw (tua 1 bunnell o halen am bob 2 bunnell o olewydd) mewn basged, bag byrlap, neu flwch pren wedi'i linio â byrlap sy'n caniatáu i awyr gylchredeg. Gadewch yr olewydd y tu allan gyda phlastig o dan i ddal y sudd sy'n draenio am 3 i 4 wythnos, gan ysgwyd bob dydd ac ychwanegu ychydig mwy o halen bob 2 i 3 diwrnod. Blaswch am chwerwder, gan rinsio'r olive gyntaf. Pan na fyddwch yn chwerwach, gallwch chi naill ai ysgwyd gormod o halen a'u cadw fel hynny neu ysgwyd y gormod o halen a'u diffodd yn gyflym mewn dŵr berw i gael gwared â'r halen. Gellir eu marinated am ychydig ddyddiau mewn olew olewydd i adennill bwlch (bydd y math hwn o guro yn eu cywiro), neu dim ond wedi'i orchuddio'n dda gydag olew olewydd gan ddefnyddio'ch dwylo cyn bwyta.
Curing Sych (Halen)
(argymhellir ar gyfer olewydd du bach)
Mewn jariau gwydr, haenau o olewau yn ail yn halen bras. Bob dydd am 3 wythnos, ysgwyd yn dda ac ychwanegu mwy o halen i amsugno'r sudd. Prawf am chwerwder (rinsio'r olive gyntaf). Parhewch i wella os oes garewch yn parhau; fel arall, ychwanegu dŵr cynnes i'w gorchuddio a 4 llwy fwrdd o finegr gwin coch o ansawdd da a brig gyda haen o olew olewydd.
Byddant yn barod i'w fwyta ar ôl 4 i 5 diwrnod.
Curing Olew
Gorchuddiwch olew olewydd a'u gadael ar eich pen eich hun am sawl mis. Prawf ar gyfer blas.
Awgrymiadau am Brine:
- * Mae'r gymhareb dŵr / halen yn berffaith pan fydd wyau amrwd yn ffotio ynddo.
- ** Ar gyfer olewydd wedi'u cracio, pan fyddant yn barod i'w fwyta, trosglwyddwch i salwch sy'n llai saeth i'w gadw am gyfnodau hir.