Yn Groeg: λαχανοντολμάδες, enwog lah-hah-no-dol-MAH-thes
Gall rholiau bresych Groeg ddod mewn sawl math, rhai traddodiadol a rhai mwy cyfoes. Er enghraifft, mae rhai ryseitiau'n cynnwys saws tomato sawrus yn hytrach na'r saws lemwn traddodiadol a ddisgrifir yn y rysáit hwn. Mae rhai yn defnyddio porc yn hytrach na chig eidion (neu gyfuniad o'r ddau). Mae amrywiadau hefyd ar gyfer llysieuwyr a llysiau sy'n defnyddio amrywiaeth o grawn yn lle cigoedd.
Yng Ngogledd Gwlad Groeg, mae bresych wedi'i stwffio o'r enw yiaprakia (γιαπράκια, dyweder: yah-PRAHK-yah), yn cael eu gwneud gyda bresych ( pori ) bresych a phorc daear, ac yn ddysgl Nadolig traddodiadol .
Dwyethineb Groeg confensiynol yw bod y bresych gorau i'w gael ar ôl y rhew cyntaf, felly mae pob fersiwn o bresych wedi'i stwffio yn ffefrynnau'r gaeaf.
Os ydych chi'n bwriadu coginio triniaeth ddilys, byddwch yn cwmpasu'r dysgl hwn o bresych wedi'i stwffio â chig eidion a reis daear gyda saws wyau traddodiadol a lemwn (avgolemono). Gallwch hefyd wneud fersiwn symlach gyda dail letys Romaine neu bresych Tsieineaidd .
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunnoedd o eidion (tir un tro)
- 2 wy (cyfan)
- 3/4 cwpan o reis (grawn byr neu risotto)
- 3 haen o dill (ffres, wedi'u torri)
- 1 pinsiad o halen (môr)
- 1 pinyn o bupur (du ffres)
- 1 winwnsyn canolig (wedi'i dorri'n fân)
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- Cwpan 3/4 olew olewydd
- 1 winwnsyn (wedi'i rannu mewn cylchoedd)
- 2 moron cyfrwng (wedi'u sleisio mewn rowndiau trwchus)
- 2 haen o seleri (dail yn unig)
- 2 bres (cyfanswm o 10 punt)
- Ar gyfer yr Avgolemono:
- 5 melyn wy
- 1 llwy fwrdd o ddŵr
- Cwpan 7/8 o sudd lemwn (wedi'i wasgu'n ffres)
Sut i'w Gwneud
Cymysgwch y cig eidion daear , dau wyau cyfan, reis, llenni, un o'r winwns, ychydig o olew a dwr, a chliniwch i gymysgu'n drylwyr. Ychwanegwch fwy o ddŵr neu olew os oes angen. Ffurfwch i mewn i 34-35 o ddarnau crwn.
Mewn pot cawl mawr, dewch â dŵr wedi'i halltu i ferwi. Tynnwch graidd y bresych, a ffoniwch fforc fawr i'r ganolfan. Rhowch y bresych, gan adael y fforch i mewn. Pan fydd y dail allanol yn troi gwyrdd llachar, codiwch trwy ddefnyddio'r fforch a symud dail meddal.
Dychwelwch i'r pot a'i ail-adrodd nes bod yr holl ddail bresych wedi cael eu tynnu.
Gan ddefnyddio'r dail allanol mawr, rhowch y cymysgedd cig yn y ddeilen a'r gofrestr, gan ddefnyddio'r un dechneg â Rolling Grape Leaves .
Llinellwch waelod pot wedi'i lysio gyda'r sleisen moron, yn weddill y winwnsyn, y dail seleri, ac mae'r bresych yn gadael yn rhy fach i dreigl. Llusgwch y rholiau bresych wedi'u stwffio, ochr blygu i lawr, ar ben uchaf mewn haenau cwbl llawn. Rhowch plât gwrthdro ar ben i'w dal i lawr wrth goginio.
Ychwanegwch ddŵr i'w gorchuddio, a'i ddwyn i ferwi. Pan gyrhaeddir berwi, trowch y gwres i lawr, gorchuddiwch, a'i fudferwi am 1 awr.
Ychydig funudau cyn i'r bresych gael ei wneud, gwnewch y saws avgolemono :
- Chwisgwch y melynau wy a llwy fwrdd o ddŵr. Cychwynnwch mewn 1/2 cwpan o hylif o'r pot, sudd lemwn , a starts , gan chwipio nes yn llyfn. Tynnwch y bresych rhag gwres, tynnwch y plât a'i arllwys yn y saws wyau-lemwn. Cadwch y pot gan y taflenni a'i ysgwyd yn ysgafn i'w ddosbarthu.
Gweini'n gynnes gyda rhai llwyau o'r saws dros y bresych.