Dyddiadau Cymysgu Lladin Nod Masnach i Sbaen o'r 14eg Ganrif
Defnyddir Sofrito wrth goginio ledled y Caribî ac yn enwedig ym Mhort Richard a'r Weriniaeth Dominicaidd. Mae'n gyfuniad bregus o berlysiau a sbeisys sy'n cael eu defnyddio i gael blasau o wahanol brydau, megis stiwiau, ffa, reis, ac weithiau cig. Yn y rhan fwyaf o achosion, soffrit yw'r sylfaen y mae gweddill rysáit wedi'i adeiladu arno. Mae cannoedd o ryseitiau o'r gwledydd Caribïaidd a gwledydd Ladin America eraill yn dechrau trwy ddweud, " Gwnewch soffrit ." Mae'n hanfodol i fwydydd Lladin, ond ni ddechreuodd soffrit yno, ac nid yw'n unigryw i goginio Caribïaidd neu America Ladin.
Gwreiddiau a Chefndir Hanesyddol
Mae'r gair "sofrito" yn Sbaeneg. Mae'n golygu ffrio ychydig yn ysgafn, megis drwy saute neu ffrwydro. Mae'n dechneg y daeth y pentrefwyr Sbaen gyda nhw pan fyddent yn ymgartrefu yn y Caribî a America Ladin yn dechrau ddiwedd y 1400au.
Ond mae sofrit yn llawer hŷn na hynny. Cyfeirir at y sôn gyntaf am y dechneg fel " sofregit " yn y "Libre de Sent Soví," tua 1324. Mae'r llyfr coginio hwn o ranbarth Catalaneg Sbaen yn un o'r hynaf yn Ewrop, felly mae'n ddiogel dweud bod sofrito wedi bod. cynhwysyn a thechneg mewn bwyd Catalaneg ers y cyfnod canoloesol.
Gallwn hefyd weld cydberthynas â soffrit yn y deilliad o'r gair "sofregit", sef y sofrefir berf, sy'n golygu tan-ffrio neu ffrio'n ysgafn. Roedd syniad catalaidd o ffrio'n ysgafn yn golygu ffrio'n raddol dros fflam isel.
Roedd y sofregit cyntaf yn syml yn gyfaddef o winwns a / neu gennin gyda mochyn neu borc halen yn ychwanegu os oeddent ar gael.
Yn y pen draw, ychwanegwyd perlysiau a llysiau eraill i'r cymysgedd. Nid oedd tomatos yn rhan o sofregit nes i Columbus ddod â nhw yn ôl o'r Americas yn gynnar yn yr 16eg ganrif. Mae soffrit Sbaeneg heddiw yn cynnwys tomatos, pupur, winwns, garlleg, paprika ac olew olewydd.
Amrywiadau Caribïaidd
Mae cymysgeddau Sofrito yn amrywio mewn lliw o wyrdd i oren i goch llachar.
Maent hefyd yn amrywio o fwyd i ysgafn i sbeislyd.
Yn dechnegol, nid yw soffrit hyd yn oed yn rysáit neu ddysgl; mae'n ddull o goginio. Mae hyn yn esbonio pam fod cymaint o amrywiadau yn seiliedig ar ffactorau cymdeithasol a diwylliannol. Mae dewisiadau blas a chynhwysion yn wahanol ar sail gwlad neu ynys, yn ogystal â gwahaniaethau cymdeithasol-ddiwylliannol eraill.
- Gelwir Sofrito yn recaito yn Puerto Rico. Y culantro berlysiau ac asiantau melys (pupur chili melys) yw'r proffiliau blas sy'n cyfrannu.
- Mae soffrit Dominicaidd, a elwir yn sazon , yn defnyddio finegr ar gyfer punch blas ac anatata am liw.
- Mae soffrit ciwbaidd yn defnyddio tomatos a phupur coch coch ar gyfer melysrwydd a lliw ychwanegol, ac mae hefyd yn cynnwys ham wedi'i chlysu.
- Mae gan ardal Yucatan o Fecsico, sydd yn ffinio â'r Caribî, ei fersiwn ei hun o soffrit sy'n defnyddio habaneros am gic sbeislyd.
Mae Sofrito yn cael ei fwyta mewn cymaint o wahanol ffyrdd gan fod dulliau o'i wneud. Oherwydd mai fel arfer yw'r peth cyntaf i fynd i mewn i goginio, gellir ei sauteiddio'n ysgafn i ddod â blasau'r ysgogion allan. Ond weithiau, mewn ryseitiau eraill, ni chaiff y soffrit ei ychwanegu tan ddiwedd yr amser coginio, ac fe'i defnyddir weithiau fel saws topa ar gyfer cigydd a physgod wedi'u grilio.
Amrywiadau Rhyngwladol
Roedd y "Libre de Sent Soví" wedi dylanwadu'n fawr ar fwydydd Ffrengig ac Eidaleg.
Mae'n gyffredin dod o hyd i dechnegau soffrit tebyg yn Ffrainc, o'r enw mirepoix , ac yn yr Eidal, o'r enw soffrito neu battuto. Mae gan Portiwgal fersiwn o'r enw refogado. Cymerodd y Sbaeneg y dechneg i'w cytrefi ledled America Ladin, lle mae'n dal i gael ei alw'n sofrito, ac i'r Philippines, lle gelwir hi yn ginisa.