Mae Harira yn gawl Moroccan ddilys a wneir o tomatos, corbys, a chickpeas, ond mae hefyd yn cynnwys cig, gan ei gwneud yn ddysgl llenwi a bodloni. Mae yna lawer o amrywiadau, a rhedir ryseitiau yn aml o genhedlaeth i genhedlaeth. Mae rhai fersiynau, fel yr un hwn, yn cynnwys darnau wedi'u torri o vermicelli a menyn wedi'i gadw gyda blas Parmesan.
Mae ryseitiau Harira yn cynhyrchu cawl blasus, blasus y gellir ei gyflwyno fel cinio llenwi neu swper ysgafn. Er ei fod yn cael ei wasanaethu trwy gydol y flwyddyn, mae'n arbennig o boblogaidd yn ystod Ramadan , pan fydd yn cael ei wasanaethu i dorri'r cyflym.
Mae'r rysáit yn dilyn y dull popty pwysau sy'n cyflymu'r coginio. I addasu amseroedd coginio i draddodiadol yn cyffwrdd mewn stoc stoc, dilynwch y cyfarwyddiadau ar gyfer y dull stoc traddodiadol.
Cyn symud ymlaen gyda'r rysáit, darllenwch y camau ymlaen llaw am broses goginio symlach.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/2 punt o gig (cig oen, cig eidion neu gyw iâr; heb ei goginio, wedi'i dorri i mewn i ddarnau 1/2 modfedd)
- 3 llwy fwrdd o olew llysiau
- 3 cwpan o ddŵr
- 2 i 3 llwy fwrdd wedi'u sychu
- ffonbys (wedi'u casglu a'u golchi)
- 3 llwy fwrdd tomato past (cymysg yn gyfartal i 1 neu 2 gwpan o ddŵr)
- Dewisol: sawl esgyrn cawl
- Ar gyfer y stoc:
- 1 llwy de sinamon tir
- 1 llwy fwrdd o sinsir ddaear
- 1 1/2 llwy de pupur
- 1 llwy fwrdd o halen kosher
- 1/2 llwy de
- tyrmerig (neu 1/4 llwy de o lliw melyn)
- 1 criw
- cilantro (wedi'i dorri'n fân i gynhyrchu tua 1/4 cwpan)
- 1 criw persli ffres (wedi'i dorri'n fân i gynhyrchu tua 1/4 cwpan)
- 1 neu 2 seleri stalk (gyda dail wedi'i dorri'n fân)
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i gratio)
- 1 llond llaw o
- cywion sych wedi'u sychu ac yna wedi'u peeled)
- 6 tomatos mawr (tua 2 bunnell, wedi'u plicio, wedi'u hadu a'u puro)
- Dewisol:
- smen
- Dewisol: 2 i 3 llwy fwrdd reis (heb ei goginio, neu vermicelli wedi'u torri heb eu coginio)
Sut i'w Gwneud
O flaen amser
Sicrhewch fod gennych yr holl gynhwysion. Cyn i chi ddechrau coginio'r cawl:
- Dewiswch y dail y persli a'r cilantro o'u coesau. Mae darnau bach o goes yn iawn ond yn taflu darnau hir, trwchus heb ddail. Golchwch y perlysiau, draeniwch yn dda, a'u torri'n fân â llaw neu â phrosesydd bwyd.
- Cynhesu'r croen a'r croen. (Efallai yr hoffech chi eu cynhesu'r noson cyn i chi goginio.)
- Peelwch, hadwch a phiwri y tomatos mewn cymysgydd neu brosesydd bwyd. Neu, stewwch y tomatos a'u pasio trwy felin fwyd i gael gwared ar yr hadau a'r croen.
- Dewiswch drwy'r ffosbys a'u golchi.
Cydosod y cynhwysion sy'n weddill a dilynwch y camau isod.
Brown y Cig
- Rhowch y cig, esgyrn cawl ac olew i mewn i gynhwysydd 6-quart neu fwy o bwysau.
- Dros gwres canolig, coginio'r cig am ychydig funudau, gan droi i frown bob ochr.
Gwnewch y Stoc
- Ychwanegwch y cilantro, persli, seleri, winwnsyn, cywion, smen (os ydynt yn defnyddio), sbeisys a tomatos. Cychwynnwch mewn 3 cwpan o ddŵr.
- Gorchuddiwch yn dynn, a gwreswch dros wres uchel nes bod pwysau'n cael ei gyflawni. Lleihau'r gwres i ganolig, a choginiwch am 20 i 30 munud. Tynnwch o'r gwres a rhyddhau'r pwysau.
Gwnewch y Cawl
- Ychwanegwch y rhostyll, cymysgedd past tomato, a 2 chwartel o ddŵr i'r stoc.
- Rhowch o'r neilltu (ond peidiwch ag ychwanegu eto) naill ai'r reis neu'r vermicelli.
- Gorchuddiwch y pot a gwres y cawl dros wres uchel nes bod pwysau'n cael ei gyflawni. Lleihau'r gwres i ganolig a pharhau i goginio.
Os ydych chi'n ychwanegu reis: Coginio'r cawl ar bwysau am 30 munud. Rhyddhau'r pwysau, ac ychwanegwch y reis. Gorchuddiwch, a choginiwch â phwysau am 15 munud ychwanegol.
Os ydych yn ychwanegu vermicelli: Coginiwch y cawl ar bwysau am 45 munud. Rhyddhau'r pwysau, ac ychwanegwch y vermicelli. Mwynhewch y cawl, heb ei darganfod, am 5 i 10 munud neu hyd nes y bydd y vermicelli yn cael ei choginio a'i goginio.
Gwenwch y Cawl
- Er bod y cawl yn coginio, gwnewch (gwresog cawl) trwy gymysgu'r 1 cwpan o flawd ynghyd â 2 gwpan o ddŵr. Gosodwch y gymysgedd o'r neilltu, a'i droi neu ei chwistrellu weithiau. Bydd y blawd yn cydweddu â'r dŵr yn y pen draw. Os nad yw'r gymysgedd yn esmwyth pan fyddwch chi'n barod i'w ddefnyddio, rhowch ef trwy gribr i gael gwared ar lympiau.
- Unwaith y bydd y reis (neu vermicelli) wedi'i goginio, blaswch y cawl ar gyfer tyfu. Ychwanegwch halen neu pupur os dymunir.
- Dewch â'r cawl i fwydydd llawn. Yn araf - ac mewn nant denau - arllwyswch yn y gymysgedd blawd. Rhedwch yn gyson a cadwch y cawl yn diflannu felly nid yw'r blawd yn cadw at y gwaelod. Fe welwch fod y cawl yn dechrau trwchus pan fyddwch wedi defnyddio tua hanner y gymysgedd blawd. Mae trwch harira i fyny i chi. Mae rhai yn hoffi trwchus y broth fel ei bod yn cyflawni cysondeb tebyg i hufen.
- Mwynhewch y cawl wedi'i drwch, gan droi weithiau, am 5 i 10 munud i goginio blas y blawd. Tynnwch y cawl o'r gwres.
Awgrymiadau ar gyfer Gwneud Harira
- Pe bai'r cig lawer o fraster, yn disgwyl gweld rhywfaint o ewyn wrth i chi fudu'r cawl wedi'i drwch. Ewch oddi ar yr ewyn a'i daflu.
- Wrth i harira oeri yn y pot, mae'n gyffredin i groen ffurfio. Yn syml, cymysgwch i gymysgu'r croen yn ôl i'r cawl.
- Efallai y bydd lletem bach o lemwn yn cael ei wasanaethu fel garnish; mae'n bosibl y caiff ei sudd ei wasgu i mewn i fowlen harira.
- Wrth ailgynhesu harira, peidiwch â dod ag ef i ferwi. Gwreswch dros wres canolig a throwch yn aml i osgoi corbys yn glynu i'r gwaelod.
- Llwybr Byr Paratoi: Torri'ch cilantro, persli, ac seleri gyda'i gilydd mewn prosesydd bwyd neu gymysgydd. Ychwanegwch y tomatos wedi'u plicio a'u hadu a'u cymysgu nes eu purio'n dda. Ychwanegwch y winwns a'r broses nes bod y winwnsyn yn cael ei ostwng i ddarnau bach. Ewch ymlaen i wneud y stoc.
- Thywio gydag Egg: Yn lle blawd a dŵr, gellir defnyddio wyau wedi'u curo 2 neu 3 i drwch harira. (Os yw'n ddymunol, guro'r wyau gyda 1/4 cwpan sudd lemwn ffres .) Ychwanegwch yr wyau mewn nant denau i'r cawl chwythu, gan droi'n gyson. Fe welwch rai llinynnau wyau wedi'u coginio yn y cawl wrth iddo drwch.
- Paratoi a Rhewi: Os ydych chi'n bwriadu coginio harira yn aml, mae'n ddefnyddiol cynilo symiau mawr o gynhwysion allweddol ymlaen llaw. Cynhewch y cywion a chwistrellu a draeniwch yn dda cyn rhewi. Torri cyflenwad digonol o bersli, cilantro, ac seleri; mesurwch y perlysiau cymysg gan bowlfuls cawl a rhewi. Peel, hadau a stew tomatos; purîn a rhewi mewn cyfres o tua 2 bunt.
Dull Stockpot Traddodiadol
Os nad oes popty pwysau gennych, defnyddiwch stoc stoc 6- neu 8-quart. Dilynwch y cyfarwyddiadau uchod, ond addaswch yr amser coginio fel a ganlyn:
- Yn Steps 3 a 4, cwmpaswch y pot yn rhannol, dewch i fudferwch a choginiwch am ddwywaith yr amseroedd popty pwysau a awgrymir. Gwyliwch lefel y hylifau, yn enwedig yng Ngham 3; gallwch ychwanegu ychydig mwy o ddŵr os teimlwch ei fod yn angenrheidiol.
- Ewch ymlaen â thaenu'r cawl yng Ngham 5 yn ôl y rysáit, neu rhowch gynnig ar y dull gwlygu wyau yn y Cynghorion uchod.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 199 |
| Cyfanswm Fat | 11 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodiwm | 927 mg |
| Carbohydradau | 15 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 11 g |