Mae Baralava yn grosen hardd gyda haenau ysgafn, fflamiog o gwregys a llanw melys, wedi'i dorri mewn syrup ysgafn. Dydw i ddim yn mynd i mewn i hanes Baklava ond, yn ddigon i ddweud, mae hyn yn cael ei wneud ym mhob cornel o bob rhanbarth yng Ngwlad Groeg.
Haenau a Haenau
Ar ynys Groeg Creta, mae rysáit hynafol o'r enw Gastrin yn eithaf tebyg i'r Baklava o amseroedd modern. Gwnaed Gastrin gyda chnau, hadau a phupur wedi'u haenu rhwng tafnau tenau o toes.
Heddiw, mae Baklava wedi'i wneud gyda thaflenni papur tenau o phyllo. Gall y toes gael ei haenu ar y gwaelod a'r brig yn unig, neu - gyda ychydig o daflenni ar y gwaelod a'r top - phyllo yn cael eu hadeiladu yn ail gyda'r llenwi i ffurfio haenau lluosog.
Dysgl Arbennig
Fel pryd melys, cyfoethog sy'n gofyn am amser a threul (nid yw'r cynhwysion yn rhad, hyd yn oed yng Ngwlad Groeg), fe'i hystyrir yn ddysgl "cyflwyniad" ac a gedwir yn gyffredinol ar gyfer achlysuron arbennig. Ni chaiff ei gyflwyno fel pwdin, ond yn hytrach fel triniaeth arbennig.
Mewn rhai ardaloedd, Baklava yw'r melys pwysicaf a wasanaethir mewn priodasau ac fe'i cymerir i'r eglwys cyn y seremoni; mewn eraill, fe'i gwasanaethir bob amser yn y Nadolig; ac, mewn rhai rhanbarthau, pan gaiff ei wneud yn ystod y Pasg, defnyddir 40 o daflenni o fws phyllo (gweler y llun), sy'n cynrychioli 40 diwrnod o'r Carchar Fawr .
Menyn neu Olew?
Er bod llawer o fy ffrindiau Americanaidd yn brwsio pob darn o phyllo gyda menyn wedi'i doddi, yma yng Ngwlad Groeg (gwlad nad yw'n hysbys am ei fenyn), mae'r rhan fwyaf yn defnyddio olew olewydd .
Yn Gwlad Groeg, roedd menyn hufenfa yn brin yn hanesyddol ac yn llawer mwy drud na'r olew olewydd sydd ar hyn o bryd, gan ei roi allan o gyrraedd i lawer o'r boblogaeth. Oherwydd bod menyn mor ddrud, fe'i hystyriwyd yn arwydd o gyfoeth. Heddiw, gyda'r hyn rydym ni'n ei wybod am frasterau dirlawn, mae'n gwneud synnwyr i ddefnyddio olew olewydd.
- Sylwer: Os ydych chi mewn ardal wylio teledu yr Unol Daleithiau lle mae gennych chi'r pleser o wylio'r ddau ddewin o goginio Groeg o Georgia a Dez, fe welwch mai olew olewydd ym Baklava yw eu dewis (iach) hefyd.
Gwahaniaethau Rhanbarthol
Mewn rhai ardaloedd, nid ydym yn brwsio - rydym yn arllwys. Yn Evros, yn y rhan fwyaf gogledd-orllewinol yng Ngwlad Groeg, mae llawer yn dal i wneud Baklava yn ôl eu traddodiad: mae'r Baklava wedi'i adeiladu heb brwsio'r phyllo, ac mae olew olewydd poeth yn cael ei dywallt dros y crwst cyfan cyn pobi.
Mae'r llenwad ar gyfer Baklava yn amrywio o ddefnyddio un cnau (almonau neu cnau Ffrengig yn gyffredinol) i gyfuniad, weithiau'n cynnwys cnau pistachio, sy'n tyfu'n ddwfn ar ynys Groeg Aegina (dyweder: EH-yee-nah). Yng ngogledd Gwlad Groeg, gwneir fersiwn o Baklava gyda hadau sesame.
Mae Prep yn Allweddol
Nid Baklava yw'r pryd mwyaf anodd i'w wneud (ond peidiwch â dweud wrth unrhyw un pan fyddwch chi'n ei wasanaethu). Mae'n haenau syml - phyllo a llenwi. Yr allwedd i lwyddiant yw cael popeth yn barod cyn dechrau - yr holl gynhwysion oer mewn tymheredd yr ystafell, pob cnau wedi'i dorri a'i fesur, pob ffos yn cael ei gyflwyno (cartref) neu wedi'i ddadmerwi (peidiwch â'i agor tan barod i'w ddefnyddio), yr holl frwsys yn barod, a y popty wedi'i gynhesu.