Mae sinsir, saffron, sinamon a mêl yn nodwedd amlwg yn y tagine melysog a sawrus morogol hwn sy'n gweithio'n dda fel cinio teulu neu ginio cwmni. Er bod ffrwythau ffrwythau eraill yn cael eu gwneud yn aml gyda ffrwythau sych fel prwnau neu fricyll , mae hyn yn galw am gigroen gwyrdd, ffres aeddfed (ond yn dal i fod yn gadarn). Os yn bosibl, dewiswch gellyg llai ar gyfer cyflwyniad gwell.
Sylwch fod triniaeth debyg yn cael ei roi i gwinaidd ffres wrth wneud Cig Oen neu Eidion gyda Quinces , ond yn yr achos hwnnw, bydd angen coginio'r cwinaidd enwog iawn i gyflwr tendr cyn plisio.
Er mai tagineg clai yw'r dull dwys mwyaf traddodiadol, mae'n llawer mwy cyffredin y dyddiau hyn i weld y pryd a baratowyd mewn popty pwysau . Mae'r cyfarwyddiadau isod yn egluro'r ddau ddull, yn ogystal â pharatoi mewn pot confensiynol neu ffwrn Iseldiroedd.
Mae amser coginio ar gyfer popty pwysau; Dwbliwch yr amser hwn os ydych chi'n coginio mewn pot safonol a threblu'r tro hwn os ydych chi'n defnyddio tagine.
Beth fyddwch chi ei angen
- Tua 2 lbs / 1 kg o gig eidion (neu oen, wedi'i dorri'n ddarnau 2 modfedd neu 3 modfedd)
- 2 winwnsyn canolig (wedi'i dorri'n fân)
- 3 neu 4 ewin garlleg
- 1 neu 2 ddarnau bach (2 modfedd i 3 modfedd) o ffon cinnamon
- 1 1/2 llwy de o sinsir
- 1 llwy de o halen, neu i flasu
- 1 llwy de o dwrmeric
- 1/2 llwy de o pupur du
- 1/4 llwy de o bupur gwyn (neu bupur cayenne)
- 1/2 edau llwy de saffron (crumbled)
- 1/4 llwy de
- Ras El Hanout
- 3 neu 4 llwy fwrdd o olew olewydd
- 3 neu 4 llwy fwrdd menyn
- 1 handful bach o cilantro (coriander, wedi'i glymu i mewn i fwced)
- Tua 2 lbs./1 kg pears (ffres, cadarn iawn)
- 1/3 broth cwpan (wedi'i gadw o goginio'r cig)
- 3 llwy fwrdd o fenyn
- 3 llwy fwrdd mêl (neu siwgr)
- 1 llwy de sinamon
- Dewisol: pinsiad o halen
- Dewisol:
- almonau wedi'u ffrio ar gyfer addurno
- Dewisol: hadau sesame aur wedi'u tostio ar gyfer addurno
Sut i'w Gwneud
1. Coginiwch yr Oen neu'r Eidion
Pŵer confensiynol, dull popty o ffwrn neu bwysau Iseldiroedd: Cyfunwch y cig oen neu gig eidion, winwns, garlleg, sbeisys, menyn ac olew. Rhowch y cig am ychydig funudau dros wres canolig, yna ychwanegwch 3 cwpan o ddŵr a bwced cilantro. Cynyddwch y gwres yn uchel i ddod â'r hylif i ferwi.
Os ydych chi'n defnyddio popty pwysau , cwmpaswch yn dynn a pharhau i wresogi nes bod pwysau'n cael ei gyflawni. Yna, lleihau'r gwres i ganolig a choginio gyda phwysau am tua 30 munud.
Ar y pwynt hwn, rhowch ymyrraeth ar y coginio i gael gwared arno a'i gadw'n ôl 1/3 cwpan o'r hylifau. Ychwanegwch ychydig mwy o ddŵr i'r popty os teimlwch ei fod yn angenrheidiol, yn agos yn agos ac yn dychwelyd i bwysau. Parhewch â phwysau i goginio am 15 i 20 munud arall, neu hyd nes y bydd y profion cig yn tendro. Lleihau'r saws, heb ei ddarganfod, nes ei fod yn bennaf olewau a nionyn.
Os ydych chi'n defnyddio pot confensiynol neu ffwrn Iseldiroedd , gorchuddiwch a mochynwch y cig dros wres canolig am ddwy neu ddwy awr, hyd nes bod y cig yn dendr iawn ac yn torri i ffwrdd yn hawdd o'r asgwrn. (Nodyn: Tua hanner ffordd trwy goginio, tynnwch a chadw copi o 1/3 cwpan o'r hylifau.) Yn ystod y coginio, trowch dro ar ôl tro a chadw'ch llygad ar lefel y hylifau coginio; ychwanegu symiau bach o ddŵr yn ôl yr angen fel nad yw'r cig yn diflannu. Pan fydd y cig wedi'i goginio, lleihau'r saws, heb ei ddarganfod, nes ei fod yn bennaf olew a winwns.
Dull tagio clai neu seramig: Sleiswch un o'r winwnsyn yn hytrach na'i gratio a haenwch y modrwyau nionyn ar waelod y tagin. Ychwanegwch yr olew a'r menyn i'r tagin. Mewn powlen, cymysgwch y cig gyda'r nionyn win, garlleg, a sbeisys; rhowch y gymysgedd dros haen o winwns, gan ofalu am drefnu'r ochr asgwrn cig i lawr. Ychwanegwch 2 1/2 cwpan o ddŵr, gorchuddiwch, a rhowch y tagin ar diffusydd dros wres canolig. Gadewch i'r tagine ddod i fudferwr (gall hyn gymryd amser hir), ac wedyn gostwng y gwres i'r tymheredd isaf sydd ei angen i gynnal y mwydryn. Gadewch i'r tagine goginio am dair awr neu fwy (peidiwch â'i droi) nes bod y cig yn dendr iawn (dylech allu ei blino oddi ar yr asgwrn) a lleihau'r hylifau.
(Nodyn: Tua dwy awr i mewn i'r coginio, tynnwch a gwarchod 1/3 cwpan o'r hylifau).
2. Poach the Pears
Gellir paratoi'r gellyg tra bod y cig yn dal i goginio. Toddwch y menyn mewn sgilêt 10 "yna tynnwch y sosban o'r gwres. Stiriwch yn y sinamon, mêl ac hylif coginio neilltuedig.
Peelwch bob gellyg, torrwch yn ei hanner i ffwrdd a thynnu'r craidd. (Efallai y byddwch yn gadael y coesyn ar gyfer cyflwyniad os hoffech chi; mae'n well gennyf ei daflu.) Wrth i chi weithio, trosglwyddwch y haenau gellyg i'r skilet, ochr fflat i lawr.
Gorchuddiwch y sgilet a'r lle dros wres canolig i ddod â'r hylifau i freuddwyd. Lleihau'r gwres i ganolig isel a choginiwch y gellyg tan dendr, tua 10 munud. Os oes angen, lleihau'r hylifau i surop trwchus. Peidiwch â gorchuddio'r gellyg neu byddant yn torri ar wahân pan fyddant yn gwasanaethu.
3. Gweinwch y Tagine
Anfonwch y ffon cinnamon a'r cilantro. Os ydych chi'n coginio mewn pot neu gynhyrchydd pwysedd, trosglwyddwch y saws cig a nionyn i flas. Os ydych chi'n paratoi'r cig mewn tagin, cynlluniwch i wasanaethu'n uniongyrchol o'r un llong.
Trefnwch y gellyg yn haenu o gwmpas y cig a llwy'r surop ar bawb. Addurnwch y pryd os dymunir gydag almonau ffrio neu hadau sesame.
Traddodiad yw casglu o gwmpas a bwyta o'r ddysgl gymunedol, gan ddefnyddio darnau o fara Moroccan ( khobz ) yn lle offer.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 872 |
| Cyfanswm Fat | 55 g |
| Braster Dirlawn | 23 g |
| Braster annirlawn | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodiwm | 633 mg |
| Carbohydradau | 44 g |
| Fiber Dietegol | 7 g |
| Protein | 53 g |