Er eu bod yn aml yn cael eu galw'n "wontons Iddewig," mae gan Creplach eu lle eu hunain yn y canon fyd-eang o dyluniadau llawn. Mae arbenigedd Ashkenazi, maent yn perthyn yn agosach â phris cysur Dwyrain Ewrop fel pierogi . Fel arfer mae Kreplach wedi'i lenwi â chig, cyw iâr neu gaws, neu, yn llai cyffredin â thatws neu kasha . Yma, maen nhw'n mynd yn llysieuol, gyda llanw o datws melys wedi'i rostio wedi'i chwistrellu gyda winwns a madarch sawrog sawiedig. Maent yn flasus yn cael eu gweini mewn broth cawl , neu yn cael eu taflu mewn menyn a hufen sur a pherlysiau.
Beth i'w wneud â Llenwi dros ben: Gan ddibynnu ar ba mor denau rydych chi'n cyflwyno'ch toes - ac, o ganlyniad, faint o creplach y gallwch ei wneud - efallai y bydd gennych chi lenwi ychwanegol. Cynheswch yn y ffwrn am ochr syml. Neu'i lledaenu dros toes pizza, yn uchaf gyda mozzarella wedi'i gratio neu caws gafr crumbled a Parmesan, gwisgwch gydag ychydig o olew olewydd, a'u pobi yn 425 F nes bod y crwst yn crisp ar y gwaelod ac mae'r caws yn cael ei doddi.
Statws Kosher: Cymerwch
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Llenwi:
- 8 ons
- tatws melys (1 mawr)
- 2 llwy fwrdd o olew olewydd ychwanegol (yn ychwanegol at y tatws melys)
- 1/2 cwpan / 4 onswnsynynyn (wedi'i dorri'n fân)
- Mae 8 ons o madarch crimini (neu madarch gwyllt neu portobello amrywiol, wedi'i dorri'n fân)
- Pwyswch halen môr
- Pupur du i flasu (yn ffres)
- Ar gyfer y Dough Kreplach:
- 1 3/4 cwpan pob blawd pwrpas (yn ogystal ag y bo angen yn ychwanegol)
- 1/2 llwy de o halen môr mân (neu halen kosher)
- 3 wyau mawr
- 2 llwy fwrdd o olew olewydd ychwanegol (neu olew â blas niwtral)
- 1 llwy fwrdd o ddŵr
Sut i'w Gwneud
1. Yn gyntaf, gwnewch y llenwad: Cynhesu'r popty i 425 F. Priciwch y tatws melys gyda fforc, rhwbio'r croen gydag ychydig o olew, a'i roi ar ffoil neu panen wedi'i ffinio â phapur. Pobwch yn y ffwrn wedi'i gynhesu am oddeutu 45 munud, neu nes ei fod yn feddal. Pan fydd y tatws melys yn ddigon oer i'w drin, tynnu'r croen a throsglwyddo'r cnawd i mewn i fowlen fawr. Mashiwch fforc yn dda.
2. Mewn sgilet fawr neu sosban y cogydd wedi'i osod dros wres canolig-uchel, cynhesu'r olew.
Ychwanegwch y winwns a'r saute nes ei fod yn feddal a thryloyw, tua 3 i 5 munud. Ychwanegwch y madarch a phinsiad o halen, a saute nes bod y madarch yn meddalu ac yn rhyddhau eu sudd. Parhewch i goginio nes bod y hylif yn y sosban wedi anweddu'n bennaf, tua 5 munud yn fwy. Ychwanegwch y madarch i'r tatws melys a chymysgwch yn dda. Tymor i flasu pupur newydd. Gosodwch i ffwrdd i oeri.
3. Nesaf, gwnewch y toes creplach: Mewn powlen fawr, gwisgwch y blawd a'r halen at ei gilydd. Mewn powlen gyfrwng, guro'n ysgafn yr wyau, yr olew a'r dŵr.
4. Gwnewch yn dda yng nghanol y blawd ac arllwyswch yn y gymysgedd wyau. Gan ddefnyddio fforc, dechreuwch droi'r wyau, gan ymgorffori'r blawd yn raddol yn y cymysgedd. Cadwch droi nes bod yr wyau a'r blawd wedi'u cymysgu'n dda ac yn dechrau ffurfio toes meddal (pan fydd y toes yn rhy drwchus ar gyfer y ffor, gallwch ei gymysgu â dwylo glân). Ar wyneb ysgafn, ffoniwch y toes, gan ychwanegu blawd ychwanegol, 1 llwy fwrdd ar y tro os yw'n gludiog iawn. (Unwaith y bydd y toes ychydig yn mynd i'r afael â hi, rhoi'r gorau i ychwanegu blawd, neu bydd yn anodd ei gyflwyno.) Parhewch i glinio am 5 i 7 munud, neu nes bod y toes yn feddal ac yn llawn. Dychwelwch y toes i'r bowlen, gorchuddiwch, a'i ganiatáu i orffwys am o leiaf 30 munud.
5. Gosodwch y creplach: Llinellwch pobi yn yr awyr taflen gyda phapur parchment a'i neilltuo. Rhowch ddwr bach mewn dysgl fach a'i neilltuo. Ar ôl i'r toes gorffwys, ei rannu'n hanner. Ar wyneb ysgafn o ffliw, patiwch un rhan o toes i siâp hirsgwar. Rholiwch â pin dreigl mor denau â phosib, dim mwy nag 1/8 modfedd o drwch.
(Mae'r dannedd yn rholio'r toes, y creplach fydd yn fwy gweadog yn ddiogel, ar gyfer creplach mwy craff, calonog, 1/8 modfedd yn iawn.)
6. Gan ddefnyddio torrwr pizza, olwyn pasta, neu gyllell miniog, torrwch y toes yn sgwariau 2 i 2 1/2 modfedd. Rhowch 1 llwy de o madarch y tatws melys yn llenwi canol pob sgwâr toes. Rhowch fys ar ddysgl dŵr, a "paentio" y dŵr ar hyd dwy ochr gyfagos pob sgwâr toes - bydd hyn yn helpu i selio'r creplach. Plygwch y toes dros y llenwad yn ofalus, fel bod gennych becyn trionglog. Gwasgwch ar hyd ochr y toes i selio, gan wneud yn siŵr eich bod yn gwasgaru unrhyw aer. Trosglwyddwch y creplach i'r daflen pobi mewn un haen a gorchuddiwch â thywel te glân fel na fyddant yn sychu wrth i chi weithio. Parhewch i wneud creplach gyda'r toes sy'n weddill a'i lenwi.
7. Os hoffech storio creplach i'w ddefnyddio'n ddiweddarach, gallwch eu rhewi nawr; rhowch y daflen pobi yn y rhewgell, a'u rhewi nes eu bod yn gadarn, tua 40 munud. Trosglwyddwch i fag rhewgell zip-top a rhewi am hyd at 3 mis. Peidiwch â dadmeruo cyn coginio.
8. I goginio creplach ffres neu wedi'i rewi: dwyn pot mawr o ddŵr wedi'i halltu i ferwi . Lledaenwch y creplach yn ofalus i'r dŵr, cymysgwch yn ofalus unwaith neu ddwywaith i'w cadw rhag cadw at y gwaelod, a'u coginio, eu darganfod, am 20 munud, neu nes eu bod yn arnofio i'r brig ac yn cael eu coginio drwyddo. Draen. Gweini mewn cawl cawl poeth, neu ei daflu mewn menyn gyda dollop o hufen sur a chwistrellu perlysiau wedi'u torri'n fân.