Beth ydyn nhw a sut i'w paratoi
Mae Romerito , planhigyn yn y genhedlaeth Suaeda , yn un o nifer o blanhigion bwytadwy sy'n tyfu'n wyllt sy'n cael eu bwyta ym Mecsico ers amserau cyn Sbaenaidd. Mae Romeritos yn gyffredin fel pris gwyliau (Nadolig a Chasant) yn rhan ganolog y wlad honno, ac yn aml maent yn cael eu bwyta mewn saws moel , ond gellir hefyd eu paratoi mewn nifer o ffyrdd eraill.
Beth yw Romeritos a Ble Maen nhw'n Deillio?
Mae Romeritos yn perthyn i'r categori o beth mae mecsicanaidd yn galw quelites , planhigion bwytadwy sy'n aml yn dod i ben yn wirfoddol - fel chwyn - mewn caeau amaethyddol traddodiadol.
Yn hanesyddol, roedd y rhain yn dendr, yn ddeunyddiau glas, yn ffynhonnell bwysig o faetholion i deuluoedd ffermio Mecsico ar ddechrau pob tymor tyfu, tra nad oedd y cnydau wedi'u tyfu fel corn a ffa yn barod ar gyfer y cynhaeaf. Gellir bwyta rhai o'r quelites amrwd, tra bo eraill, fel romeritos, bob amser wedi'u coginio. Yn y degawdau diwethaf, mae'r defnydd o quelites wedi gostwng yn sylweddol. Mae hyn yn anffodus, gan eu bod yn flasus, yn hyblyg, ac yn gyfoethog mewn ffibr a maetholion megis mwynau (haearn a photasiwm) a fitaminau (megis A a C).
Er ei bod yn gymharol hawdd i goginio (boed yn sauteed, steamed, neu wedi'i ferwi), mae romeritos ychydig yn egnïol i ragfarnu. Rhaid dewis y dail ffres yn ofalus, a choesau caled ac unrhyw ddarnau difrodi neu anhyblyg sydd wedi'u gwaredu. Yna caiff y darnau glân eu rinsio sawl gwaith i olchi unrhyw gronynnau tywod neu bridd.
Sylwch, er bod y planhigyn romerito yn debyg iawn i'r rosemari perlysiau yn y ddau ymddangosiad ac enw ("romerito" vs "romero" yn Sbaeneg), nid yw'r ddau rywogaeth yn perthyn ac yn bendant na ellir eu cyfnewid mewn defnydd coginio.
Mae Romerito yn fwy tendr na rhosmari, ac nid yw'n aromatig. Dechreuodd Rosemary yn y Môr Canoldir ac fe'i defnyddir fel sesiwn hwylio, tra bod Romerito yn frodorol i Ogledd America ac yn cael ei fwyta fel llysiau.
Ble alla i ddod o hyd i Romeritos?
Yn gyffredinol, mae Romeritos yn tyfu mewn pridd corsiog, gan roi blas saeth braidd yn naturiol iddynt.
Y dyddiau hyn mai'r ardal bwysicaf o amaethu masnachol y planhigyn hwn yw rhan ddeheuol Mexico City, parth amaethyddol helaeth. Mae'r planhigyn yn cymryd tua 60 diwrnod i gyrraedd aeddfedrwydd, felly caiff hadau eu hau ym mis Hydref i'w cynaeafu ar gyfer gwyliau mis Rhagfyr. Mae'r romeritos toriad yn cael eu gwerthu, naill ai drwy bwysau neu drwy "handfuls," ym mhobman o stondinau marchnad traddodiadol traddodiadol i adrannau cynhyrchu archfarchnadoedd modern.
Y tu allan i Fecsico, gellir canfod romeritos weithiau mewn ardaloedd o boblogaethau mawr Mecsicanaidd (yn enwedig yr Unol Daleithiau de-orllewinol), ond mae'n debyg na fydd y rhan fwyaf ohonom yn gallu cael mynediad hawdd at y gwyrdd deiliog hon. Yn ffodus, mae gan sbigoglys flas, lliw a gwead tebyg, er mwyn i ni allu dal i fwynhau ryseitiau romerito traddodiadol trwy roi swinach babanod newydd ar gyfer y cynhwysyn gwreiddiol.
Sut ydw i'n paratoi fy Romeritos?
Os ydych chi'n ffodus i gael mynediad at romeritos go iawn, cynlluniwch gymryd peth amser i ddewis yn ofalus dros eich pryniant a chael gwared ar bopeth ac eithrio'r coesau a dail gwyrdd tendr. Rinsiwch nhw dro ar ôl tro er mwyn sicrhau bod unrhyw graean yn cael ei ddileu. Wrth goginio, peidiwch ag ychwanegu halen i'ch dysgl; profi yn iawn cyn ei weini ac ychwanegu swm bach os oes angen (y mae'n debyg na fydd, gan fod romeritos yn naturiol yn hallt).
Os nad oes romeritos gwirioneddol ar gael, mae croeso i chi ddisodli sbigoglys babi neu wyrdd deiliog sy'n debyg i ysgafn. Tynnwch ac anafwch unrhyw coesau caled a golchwch yn drylwyr a draeniwch y dail cyn dechrau coginio. Torrwch unrhyw ddail mawr (dros 4 modfedd o hyd) i ddarnau llai.
Ffyrdd i Goginio Romeritos
Revoltijo : Mae'r ffordd fwyaf traddodiadol o wasanaethu romeritos mewn dysgl stwff a elwir yn revoltijo , sy'n cyfieithu yn rhydd fel "jumble" (mae'n debyg oherwydd ei fod yn edrych fel cyffwrdd o gynhwysion pan gaiff ei blygu). Fel arfer fe'i gwasanaethir yn ystod y Nadolig ac yn ystod y Grawys / Wythnos Glân, mae'n ddysgl ddi-fwyd braidd.
I wneud revoltijo , paratowch saws mole , naill ai o bap wedi'i werthu'n fasnachol neu o'r dechrau. Ychwanegwch y romeritos a'u coginio nes bod y glaswellt yn dendr. Ychwanegu tatws wedi'u coginio (naill ai tatws gwenyn bach cyfan neu rai mwy wedi'u torri i mewn i ddarnau 1 "i 2"), stribedi wedi'u coginio o gactws nopal, berdys wedi'u coginio, a / neu fagiau wedi'u ffrio wedi'u gwneud o powdr berdys wy a sych neu berdys wedi'u coginio'n fân. Gwreswch drosti, yna gwasanaethwch fel prif ddysgl (gyda reis gwyn , os dymunir) neu fel ochr dechnegol i ddofednod, porc neu fwyd môr wedi'i rostio. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwasanaethu gyda bolillos neu fara tebyg fel bod eich gwesteion yn gallu codi'r saws ychwanegol ar eu platiau gyda'r bara.
Gellir rheweiddio revoltijo dros ben a'i ailgynhesu, er y bydd y tatws a'r berdys yn debygol o gymryd lliw tywyll braidd yn anhygoel rhag eistedd yn y saws mole.
Amrywiad: Gwnewch revoltijo gyda rhywfaint o saws coginio Mecsico arall yn lle'r mochyn.
Romeritos a la mexicana : Saute rhywfaint o winwnsyn wedi'i dorri'n fras, serrano wedi'i glymu neu bupur jalapeno, a tomato wedi'i dorri mewn olew llysiau bach. Pan fydd winwnsyn yn dendr, yn ychwanegu romeritos ac yn parhau i saute nes bod y glaswellt yn cael eu coginio a'u bod yn dendr ac mae'r rhan fwyaf o'r hylif wedi anweddu. Gweinwch fel dysgl ochr â chig plaen. (Sylwer: Mae prydau gyda la mexicana yn yr enw fel arfer yn cynnwys cynhwysion sy'n lliwiau'r baneri Americanaidd-werdd, gwyn, a nionod coch-aml, siwgr ffres a tomatos).
Patties: Defnyddiwch eich hoff rysáit ar gyfer crochenwaith sbigoglys (neu lysiau eraill) , ond rhowch romeritos. Gweini plaen, mewn melyn, neu mewn unrhyw saws coginio Mecsicanaidd.
Ffrind gorau wy: Torrwch eich romeritos a sautee gyda nionyn bach wedi'i dicio. Defnyddiwch fel llenwad ar gyfer omled, neu ei gymysgu i wyau sgramblo.
Gwnewch gacen romerito : defnyddiwch romeritos yn lle'r spinach neu gerdyn y Swistir mewn creadur saethus tebyg i fysi phyllo.
Pasta egsotig : Gwnewch pesto gyda romeritos, yna ei ddefnyddio i wisgo sbageti wedi'i goginio neu siâp pasta arall.
Cadwch hi'n syml : Saute some romeritos gydag ychydig o garlleg wedi'i ffrio a nionyn wedi'i dorri. Chwistrellwch gyda hadau sesame wedi'u tostio a bod yn ddysgl ochr â chig neu ddofednod.