Mae tiwna ffres yn driniaeth hyfryd, yn enwedig yn yr haf
Mynnwch tiwna a bydd y rhan fwyaf o bobl yn meddwl am ganiau. Fodd bynnag, nid yw bob amser wedi bod felly: ar hyd arfordir Sicilia, mae pentrefi o'r enw tonnare y byddai pobl yn byw yn ystod y tymor tiwna; pan gyrhaeddodd y tiwna (maen nhw'n bysgod mudol) byddai'r dynion yn mynd i'r môr, gan llinellau rhwydi a oedd yn hongian i lawr o'r wyneb fel llenni, gan ffurfio coridor a oedd yn tywys y tiwna i mewn i rwyd derfynol gyda rhwystr gwaelod rhwng y cychod neu mewn anadl.
Unwaith yr oedd yr ysgol yn y "siambr farwolaeth hon" byddai'r dynion yn tynnu'r rhwyd i'r wyneb, gan ddod â'r tiwna gyda hi, a byddai'r mattanza - y lladd - yn dechrau, y môr yn rhedeg coch wrth i'r pentrefwyr gasglu llawer o'r protein anifeiliaid y byddai angen iddynt oroesi yn y flwyddyn i ddod.
Yn wen, fel llawer o bethau eraill, mae'r tonnara traddodiadol wedi gostwng i ddirywiad, yn dioddef o lygredd diwydiannol cynyddol yn y Môr Canoldir a gor-bysgota gan fflydau masnachol sy'n gweithredu ar y môr. Fodd bynnag, mae peth tonnare yn goroesi, ac ar wahân i ddefnyddio moduron allanol a deunyddiau synthetig yn y rhwyd, ychydig wedi newid yn y dechneg pysgota. Mae'r tonnare wedi'i leoli lle nad yw'r tiwna yn cyrraedd mwyach, ydych chi'n meddwl? Mae llawer ohonynt mewn mannau trawiadol, felly maent yn cael eu trosi'n gyrchfannau gwyliau - yn drist, mewn ffordd, ond o leiaf maent yn cael eu cadw.
Gan ddychwelyd i tiwna, sicrhawyd llawer o'r daliad, yn rhannol trwy bacio mewn olew.
Fodd bynnag, mae yna lawer o ffyrdd hefyd o baratoi tiwna ffres. Peidiwch â chael tiwna lle rydych chi'n byw? Gofynnwch i'ch masnachwr pysgod. Dylai pysgod mawr eraill yr un teulu hefyd weithio'n dda yn y ryseitiau hyn, fel pysgod mawr eraill, er enghraifft pysgodyn cleddyf:
Cipolle Ripiene col Tonno
Mae winwnsyn wedi eu llenwi â tiwna, yn trin y Liguriaid a fydd yn berffaith yn yr haf.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Salad pasta blasus lemwn gyda digonedd o tiwna, sy'n ei gwneud yn bryd bwyd iddo (neu gyda salad gwyrdd)
Tonnu a la Matalotta
Arddull Tuna Matalotta, mewn geiriau eraill wedi'u stiwio â tomatos, olewydd a chapel.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Mae tiwna poblogaidd, gyda datws wedi'u sleisio'n denau, yn dda iawn.
Tonno al Limone
Ffiledi tiwna melynog o Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Mae tiwna wedi'i grilio gyda garlleg, rhosmari a saws.
Tonnu Rigatanu
Mae tiwna ffres wedi'i marinogi â mwyngan ffres a grilio.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Mae tiwna ffres wedi'i marinogi mewn gwin a grilio â pherlysiau.
Tonno coi Piselli
Tiwna gyda phys: rysáit haf gyflym, hawdd.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Tiwna ffres, wedi'i ferwi a'i weini gyda saws lemwn cain.
Tonnu a Ra Marinara
Mae tiwna wedi'i stiwio Zesty Calabrian.
Tonno Cunzatu
Tiwna wedi'i grilio, a marinated ag olewydd. Yn braf iawn ar ddiwrnod poeth.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuna baked al cartoccio (mewn papur), arddull Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Mae pysgod tiwna a tomato'n mynd yn dda bob blwyddyn, ac yn dod yn berffaith yn y rysáit tomato wedi'i stwffio blasus hon.