Jambalaya

Un o Fwydydd Dibynadwyedd y De

Efallai mai Jambalaya, pryd Cajun / Creole, yw'r prif ddysgl mwyaf hyblyg y mae'n rhaid i'r De ei gynnig.

Mae tarddiad yr enw yn ansicr, ond fel gyda llawer o enwau llestri, mae yna rai dyfeisiau da ynghyd â thrawdlith. Mae'r rhan fwyaf o'r farn bod yr enw wedi dod o'r gair Sbaeneg am ham, jamón, prif gynhwysyn yn jambalayas cyntaf y ddeunawfed ganrif. Mae John Mariani yn "The Dictionary of American Food and Diet America" ​​yn cynnig tarddiad mwy lliwgar o'r enw: Mae dyn wedi stopio gan dafarn New Orleans yn hwyr un noson i ddod o hyd i ddim i'w adael i'w fwyta.

Yna dywedodd y perchennog wrth y cogydd, sef ei enw Jean, i "gymysgu rhai pethau gyda'i gilydd" - balayez , yn dafodiaith Louisiana - felly dywedodd y gwestai ddiolchgar fod y dysgl o ryfeddodau'n wych a'i enwi "Jean Balayez. " Y cyfeirnod cyntaf at y gair mewn print oedd yn 1872, ac mae "Llyfr Criw Coginio'r Picayune" (1900) yn ei alw'n "ddysgl Sbaeneg-Creole.

Mae reis, sy'n hanfodol i Jambalaya, wedi bod yn cnwd pwysig yn y De ers sawl can mlynedd. Dechreuodd cynhyrchu reis yn y De yng Ngogledd Carolina ddiwedd y 1600au, gyda llwyddiant mawr. Erbyn diwedd y 1800au, ar ôl cyfres o broblemau o lafur i'r tywydd, mae De Iwerydd yn datgan bod y cynhyrchiad wedi'i sefydlu. Dechreuodd Louisiana gynhyrchu reis ddiwedd 1889, ac mae heddiw yn un o'r prif wladwriaethau cynhyrchu, ynghyd â Arkansas, California, a Texas.

Mae'r darn canlynol o "Cook Neal's Southern Cooking" yn crynhoi llwyddiant Louisiana wrth gynhyrchu reis a chreu Jambalaya:
"Yn Louisiana, cyflawnodd reis ei apotheosis coginio Americanaidd.

Mewn amrywiaeth wych o jambalayas, daeth yn elfen ganolog y trefnwyd nifer o gyfuniadau cymhleth o gwmpas. Nid oedd reis bellach yn ffoil bland ar gyfer gwahanu blasau egsotig ond yr eitem nodweddiadol yn amsugno, gan ymateb i, a diffinio cynhwysion eraill. "

Amrywiadau

Mae yna amrywiadau di-ri ar y pryd hwn.

Yn ôl y hanesydd a'r awdur John Egerton, yn Gonzales, Louisiana, hunangyflogedig Jambalaya Capital of the World, gallwch ddod o hyd i gymaint o ryseitiau ar gyfer y pryd hwn gan fod cartrefi. (Mae Gonzales yn cynnal cystadleuaeth goginio Jambalaya blynyddol.) Gellir gwneud Jambalaya gyda chig eidion, porc, cyw iâr, hwyaden, berdys, wystrys, cimychiaid, selsig, neu unrhyw gyfuniad. Mae rhai o'r ychwanegiadau mwy safonol yn bupur gwyrdd, pupur cayenne, tomatos, seleri a winwns. Yn gyffredinol, caiff y llysiau eu saethu a chigir cig (au) wedi'u coginio, yna mae broth neu ddŵr, tomatos, tymheru, a reis heb ei goginio. Mae'r gymysgedd wedi'i symmeiddio nes bod y reis yn cael ei wneud, ac ychwanegir berdys (neu unrhyw fwydydd eraill na ddylid eu gor-goginio) ger diwedd yr amser coginio.

Ryseitiau Jambalaya:


Cysylltiedig: