Mae "Eisbein" yn gwningen moch wedi'i halltu'n halen sy'n cael ei symmeiddio am sawl awr mewn cawl ac yna'n cael ei weini â physau sauerkraut a phwr . Mae'n arbenigedd ym Berlin ac mae'n ffefryn i dwristiaid mewn bwytai. Oherwydd ei fod yn cael ei symmeiddio, nid yw'n wyllt ar y tu allan. Gellir gwneud Eisbein gartref gyda chynhwysion syml a chanlyniadau gwych.
Beth fyddwch chi ei angen
- Mwynyn:
- 1/2 halen kosher cwpan ar gyfer pob chwart o ddŵr
- (1 1/2 llwy de halen binc neu Halen Curing DQ fesul cwart o ddŵr
- 1 cwart dŵr
- Cnau cnau moch neu hocks gyda rhwyn neu groen yn dal i fod ynghlwm
- Broth: (Unrhyw gynhwysion neu bob un o'r cynhwysion hyn mewn cawl coch)
- Marjoram
- Taflen y bae
- Allspice
- Pupur du
- Coriander
- Aeron Juniper
- Chlog Garlleg
- Moron
- Ownsod
- Siwgr
Sut i'w Gwneud
Cure the Porc
- Os gallwch chi ddod o hyd i fachau coch moch ffres, rhaid eu gwella cyn eu bwyta. Mae halen yn curo yn chwythu'r porc gyda halen ac yn tynnu rhywfaint o'r dwr, gan ganolbwyntio blas y cig. Rhowch gynnig ar siop groser leol gyda gwasanaethau cigydd ar y safle neu siop groser ethnig a gorchymyn o'r blaen. (Os ydych chi'n prynu hocciau neu gnau bach, halenwch ymlaen i'r adran nesaf ar eu coginio.)
- I wneud y saeth, defnyddiwch ateb halen o 12 y cant yn ôl pwysau. Diddymwch 1 1/2 cwpan o halen kosher a 1 1/2 llwy de o halen pinc fesul cwart o ddŵr. Gwnewch ddigon i gwmpasu eich holl borc a chillwch y dŵr yn drylwyr cyn parhau.
- Defnyddiwch gynhwysydd anadweithiol i heini (gwella) y porc. Bydd plastig, gan gynnwys bagiau plastig plastig, yn gweithio, fel y bydd unrhyw sosban gwydr neu enamel arall. Rhowch y porc yn y cynhwysydd ac ychwanegwch y swyn er mwyn ei orchuddio a'i oergell.
- Gadewch y porc yn y swyn am 1 i 5 diwrnod yn yr oergell. Po hiraf y mae'n eistedd yn y saeth, y halen haen fydd. Os ydyw mewn bagiau, trowch drosodd unwaith neu ddwy y dydd i ailddosbarthu'r saeth.
Coginiwch yr Eisbein
- Dewch â phot mawr o ddŵr i ferwi.
- Rinsiwch y porc wedi'i halltu o dan redeg dŵr a'i le yn y dŵr berw . Dewch â hi yn ôl i ferwi, tynnwch y sgum o'r wyneb a'i droi yn isel.
- Ychwanegwch sbeisys a llysiau sydd orau gennych ar gyfer blas. Gallwch ychwanegu tua 1 llwy de o bob un o'r sbeisys, 1 neu 2 winwns neu foron a 2 llwy de siwgr fesul chwartel o ddŵr coginio. Fel arfer ni fyddwch angen halen, gan y bydd y porc yn halenu'r dŵr.
- Mwynhewch y porc am 2 i 3 awr. Pan fydd y darn yn dechrau gwahanu o'r cig, gwneir y bwcyn porc.
- Fe allwch chi ddewis croeni'r croen (crib) trwy osod o dan y broiler am 20 munud neu fwy, ond peidiwch â'i goginio'n rhy hir neu bydd y croen yn rhy anodd i cywiro.
Nodiadau
Mae rhai ryseitiau yn hepgor y halen guro (halen binc). Os na fyddwch chi'n defnyddio halen sy'n curo, ni fydd y porc yn troi'n binc (o ryngweithio moleciwlaidd, nid o'r lliw yn yr halen) a bydd y blas ychydig yn wahanol. Peidiwch â heini darn o gig am gyfnod hir heb halen binc gan ei fod yn cadw microbau rhag tyfu.
- Ynglŷn â Nitradau a Nitritau
- Mwy o wybodaeth ar Nitradau / Nitritau
Gallwch chwistrellu'r porc gyda'r saig gan ddefnyddio gofod 1 modfedd. Chwistrellwch 20 i 25 y cant o bwysau'r cig mewn sbei (tua 8 uns am bob 2 bunnoedd o gig). Gorchuddiwch â salwch a gwella am 2 ddiwrnod. Coginiwch fel y cyfarwyddir uchod.
Deer