Cafodd Vichyssoise ei Chreu yn America
Efallai mai vichyssoise , cawl tatws- frithyn oer, yw'r dysgl griw mwyaf enwog ar y blaned. Efallai y byddwch chi'n synnu i chi ddysgu bod, yn groes i'w henw, y dysgl hwn yn greadigaeth Americanaidd, er bod cogydd Ffrengig.
Fe'i crëwyd gan Chef Louis Diat yng Ngwesty Ritz Carlton Dinas Efrog Newydd. Creodd y cawl oer perffaith ar gyfer yr haf tua 1900, wedi'i ysbrydoli gan atgofion bachgen o ofyn i'w fam am laeth oer i ychwanegu at gawl poeth i oeri iddo ddigon i fwyta.
Sut i Ddewis Cennin
Yr ieuengaf y cegiog, y blas a'r gwead mwyaf cain. Dewis cennin sydd â phwysau 2-3 modfedd glân, gwyn, cael uwchben topiau tynn, gwyrdd-rwym.
Dylai'r sylfaen fod o leiaf 1/2 modfedd mewn diamedr, er bod y rhan fwyaf yn llawer mwy, fel arfer 1 1/2 i 2 1/2 modfedd. Os yw'r gwaelodau yn dechrau crwnro i siapiau bylbiau, mae'r cennin ychydig yn aeddfed.
Sut i Storio Cennin
Peidiwch â thimio na golchi cennin cyn ei storio. Gwisgwch nhw mewn plastig yn ysgafn er mwyn cynnwys yr arogl a lleithder, a storio hem yn y dwr llysiau o'ch oergell. Yn dibynnu ar ba mor ffres ydyn nhw a phryd y cawsant eu prynu, gellir eu storio o bum niwrnod hyd at bythefnos.
Nid yw cennin yn ymgeiswyr da ar gyfer rhewi neu gansio oni bai eich bod yn bwriadu eu defnyddio fel cynhwysyn mewn cawl neu ryseitiau eraill yn hytrach na fel seren y pryd. Mae rhewi yn troi iddynt fwynhau ac yn rhoi blas chwerw iddynt.
Os, fodd bynnag, rydych yn penderfynu rhewi cennin, eu torri i mewn i sleisennau neu hyd cyfan. Rhowch sêl mewn bagiau craf, rhewi, a defnyddiwch o fewn tri mis ond peidiwch â diflannu cyn ychwanegu at rysáit.
Sut i Glân Cennin
- Torrwch i lawr gwreiddyn y bwlb gwyn a'r pennau gwyrdd tywyll iawn ac anwybyddwch neu arbedwch am stoc.
- Torrwch y geiniog hyd yn ochr i chwarter trwy'r diwedd gwyrdd.
- Rinsiwch yr adrannau gwyn a gwyrdd ysgafn o'r geiniog dan ddŵr sy'n rhedeg oer, gan eu gwahanu ar wahân i gael gwared â'r holl faw a'r graean.
- Nawr rydych chi'n barod i dorri, torri neu dorri'r cennin.
Cynghorau Coginio'r Genhin
Gan fod cennin yn gysylltiedig â winwns, gellir eu rhoi yn lle'r winwns yn y rhan fwyaf o ryseitiau a'u coginio yn yr un modd. I'r gwrthwyneb, oni bai eich bod yn defnyddio winwnsyn melys iawn neu winwns werdd, bydd rhoi sionnau am gennin yn cael ei roi yn llawer cryfach a allai fod yn niweidiol i fwriad y pryd gwreiddiol. Dylai'r awgrymiadau amnewid mannau hyn helpu.
Paratoi syml yw torri neu dorri rhan wenyn y geiniog a'i sawi mewn menyn neu olew olewydd dros wres canolig nes ei fod yn dryloyw. Mwynhewch fel y caiff neu ei ychwanegu at ddysgl tuag at ben ei goginio.
Mae cennin yn bartnerio'n dda gyda cyw iâr , ham , caws, hufen, garlleg, a thraws. Mae perlysiau a sbeisys cyflenwol yn cynnwys cermon, persli, sage , teim , basil , lemwn, a mwstard .
Gall cennin gael eu ffrio, eu brais, eu berwi mewn cawl neu stoc, wedi'u rhostio mewn ffwrn, a hyd yn oed wedi'u caramelu fel winwns.
Wrth goginio cennin fel dysgl ochr, mae'n bwysig nad ydynt yn cael eu gorgosgu. Bydd gorgyffwrdd yn eu troi i mewn i benten mwdog, annymunol.
Dylid eu coginio nes eu bod yn dendr ond yn dal i orfodi ychydig o wrthwynebiad pan fyddant yn cael eu taro. Dylid cwmpasu cennin wedi'u coginio, eu rheweiddio a'u defnyddio o fewn un i ddau ddiwrnod.
Beth i'w wneud gyda'r Tops
Gellir defnyddio dail cennin gwyrdd tywyll i stoc blas pan gaiff ei gynnwys mewn garni bwced , neu ei lledaenu a'i ddefnyddio fel gwasgwr ar gyfer unrhyw amrywiaeth o lenwi.
Ryseitiau Brêc
- Rysáit Risotto Gwyrdd a Cheeken : Mae cennin yn cael eu torri'n gyfartal ac yn fân yn y dysgl hwn wedi'i ysbrydoli gan reis Eidalaidd.
- Rysáit Tart Cywilydd : Mewn rysáit fel hyn, sy'n galw am lawer o gennin, fe ddylent gael eu sleisio'n denau i ddiogelu eu golwg ond i leihau eu gwead ffibrog naturiol.
- Ryseitiau Brêc Prydeinig : Mae'r casgliad hwn yn cynnwys rhai ryseitiau go iawn clasurol, gan gynnwys pibell Cymreig, cyw iâr, cywion a chaws caws, caws caws a cheek a soufflé, caws caws caws Stilton, a llawer mwy.