Garlleg a sinsir: Staples Coginio Tsieineaidd

Ychydig o ddiwylliannau sydd mor neilltuol o fwyd â'r Tseineaidd, a dau gynhwysyn sy'n rhan annatod o goginio Asiaidd yw garlleg a sinsir . Defnyddir tang unigryw sinsir ffres ym mhopeth o stiwiau i brydau wedi'u ffrio, tra bod blas cefn garlleg yn ymddangos mewn prydau bwyd ledled Tsieina.

Hanes Byr o Garlleg a sinsir

Er gwaethaf eu rôl bwysig mewn bwyd Tsieineaidd, nid yw'r planhigyn yn unigryw i Asia.

Roedd y garlleg a'r sinsir yn cyfrannu at ddeiet nifer o ddiwylliannau hynafol. O'r ddau, mae garlleg bob amser wedi gosod mwy o hawliad ar ein dychymyg, yn ôl pob tebyg oherwydd y gred eang yn ei bwerau cywiro. Cafodd caethweision Aifft eu halltu eu bod yn bwydo garlleg i'w helpu i alw digon o egni i barhau i adeiladu'r pyramidau. Mwynodd y Rhufeiniaid drosto, gan fwydo i'w gladiatwyr cyn y brwydrau. Roedd gwartadau canoloesol yn cynnwys garlleg, ac mae peth tystiolaeth ei fod yn darparu amddiffyniad yn erbyn y pla. Yn fwy diweddar, mae ymchwilwyr gwyddonol wedi credydu garlleg gyda'r gallu i wella popeth o bwysedd gwaed uchel i ddiabetes.

Mae Garlleg hefyd yn cyfyngu sôn mewn sawl clasuryddiaeth llenyddol, gan gynnwys Shi-ching (y Llyfr Caneuon) , clasur Tsieineaidd a luniwyd gan Confucius sy'n nodweddu gwaith beirdd o tua'r 12fed i'r 7fed ganrif CC. Yna, mae'r lle anrhydedd mae garlleg yn dal yn y chwedl a'r chwedl, y mwyaf enwog yw'r gred bod toriad o garlleg yn eich gwneud yn ddiogel rhag vampires difreintiedig gwaed.

Er nad yw pob sinsir, mae sinsir hefyd yn cael ei gefnogwyr. Roedd deiet yr Aifft yn cynnwys y garlleg a'r sinsir, a gellir dweud yr un peth am y Rhufeiniaid. Mae Marco Polo yn sinsio wrth ysgrifennu am y cyfoeth o sbeisys a ddarganfuodd yn ystod ei deithiau ar hyd llwybr sidan enwog Tsieina. Ac nid llai na pherson frenhinol na'r Frenhines Elisabeth, rwyf wedi cael fy nghredydu wrth ddyfeisio'r dyn sinsir.

Mae'n anodd olrhain darddiad garlleg, sy'n aelod o'r un teulu â'r winwnsyn. Mae rhai arbenigwyr o'r farn ei fod wedi tarddu yn anialwch Rwsia Siberia ac yna'n lledaenu ledled Asia, y Môr Canoldir ac yn olaf Ewrop. Ond beth bynnag oedd ei le geni, roedd y Tseiniaidd yn defnyddio garlleg gan 3,000 CC. Yn achos sinsir, mae arbenigwyr yn dweud ei bod yn frodorol i dde-ddwyrain Asia - yn sicr mae'r Tseiniaidd wedi bod yn ymwybodol o sinsir ers y cyfnod hynafol.

Garlleg a sinsir mewn Meddygaeth Draddodiadol Tsieineaidd

Mae hirfeddygon Tsieineaidd wedi bod yn argyhoeddedig ers tro fod gan garlleg a sinsir eiddo meddyginiaethol. Defnyddiwyd paratoadau llysieuol sy'n cynnwys sinsir neu garlleg - ynghyd â chynhwysion eraill - i drin popeth o symptomau HIV i glefyd Raynard, cyflwr prin a nodweddir gan sensitifrwydd anarferol i'r oer. Ac mae te sinsir yn cael ei ragnodi'n aml fel cymorth treulio. Ond p'un a ydych chi'n gefnogwr o feddyginiaethau llysieuol ai peidio, mae'n ffaith bod y ddau blanhigyn yn ffafriol i iechyd da: mae sinsir wedi'i lwytho â Fitamin C, tra bod garlleg yn cynnwys fitaminau A, C, a D.

Yn y gegin

Mae arogl glaw Garlleg yn nodweddiadol o goginio Szechuan a gogleddol. Mae prydau Szechuan yn enwog am eu sbri fflam.

Yn llai adnabyddus yw'r ffaith bod ardal gogleddol Tsieina, lle mae gaeafau caled yn gwneud tymor tyfu byr, mae pobl o orllewin yn dibynnu ar y teulu nionyn - gan gynnwys garlleg a winwns werdd - ar gyfer bwydo eu bwyd.

Mae sinsir yn gynhwysyn cyffredin yng nghoginio Cantoneg , sy'n cael ei nodweddu gan hwylio cynnil a chyffyrddiad ysgafn gyda sawsiau. Mae cogyddion Szechuan hefyd yn gwneud defnydd rhyddfrydol o sinsir, ac mae llawer o brydau yn cynnwys sinsir a garlleg. Un Cwp Poeth a Sur, sy'n tarddu o Szechuan, yn un enghraifft. Ond mae'r rhain yn gyffrediniadau: gellir dod o hyd i garlleg a sinsir mewn prydau ledled Tsieina. Ac wrth gwrs, mae'r ddau aromatig hyn yn cael eu defnyddio i flasu'r olew mewn ffrwdiau ffrwd.

Daw sinsir mewn sawl ffurf: ffres, tir, wedi'i gadw a'i biclo. Er bod sinsir y tir wedi'i ddefnyddio mewn rhai prydau, ni ddylid byth gael ei ailosod ar gyfer sinsir ffres.

Gellir dod o hyd i sinsir ffres a daear yn y rhan fwyaf o siopau gros, ond mae sinsir wedi'i gadw a'i biclo ar gael mewn marchnadoedd Asiaidd. Dylid storio sinsir heb ei ddarllen yn yr adran frisgar llysiau o'r oergell. Wedi'i lapio mewn bag papur, bydd yn para am hyd at wythnos. Ar gyfer storio hirach, lapiwch mewn darn plastig yn dynn; bydd yr sinsir yn para am hyd at 1 mis. Ar gyfer storio mwy yn yr oergell, dewis arall yw cuddio'r sinsir, gorchuddio â sery neu fodca a rhoi mewn jar wedi'i selio. Bydd sinsir sy'n cael ei storio yn y modd hwn yn para hyd at dri mis. Yn olaf, gall sinsir gael ei rewi.

Dylid cadw'r garlleg mewn lle sych ac oer ac nid oeri.

Ryseitiau blasus yn cynnwys Garlleg neu sinsir