Goulash

Mae Goulash yn stw rwdig neu gawl wedi'i wneud gyda chig eidion a llysiau, ac fel arfer yn cael ei ffrwytho gyda phaprika. Mae Goulash yn tarddu o Hwngari ac mewn llawer o amrywiadau mae'n parhau i fod yn rysáit boblogaidd ledled Dwyrain Ewrop.

Gall Goulash hefyd gael ei wneud gyda llysiau, porc neu oen yn ogystal â chig eidion . Ond ni waeth pa fath o gig sy'n cael ei ddefnyddio, mae goulash wedi'i baratoi orau gyda thoriadau llymach o gig sy'n dod yn dendr pan gaiff ei goginio gyda gwres araf, gwres, techneg a elwir yn braising .

Mae'r toriadau hyn o gig hefyd yn cynnwys collagen, a fydd yn trosi i gelatin wrth ymlacio ac yn trwchus y stew heb ychwanegu blawd neu drwchwyr eraill.

Er bod ganddo lawer o amrywiadau, mae goulash yn ddysgl syml. Er y gall cynhwysion goulash gynnwys pannas, moron neu tomatos, gellir gwneud goulash o ddim ond cig eidion, winwns a phaprika. Mae rhai ryseitiau goulash yn cynnwys hadau carafas a garlleg .

Gwreiddiau Goulash

Mae Goulash yn un o brydau cenedlaethol Hwngari. Daw'r enw o'r gulyas Hwngari , sy'n golygu buches neu cowboi, gan fod gulya yn golygu buches o wartheg. Codwyd buchesi mawr o wartheg yn Hwngari o'r Canol Oesoedd. Datblygwyd y prydau cig a baratowyd gan y bucheswyr yn goulash draddodiadol.

Wrth gwrs, nid oedd tatws yn rhan o goulash nes eu bod yn dod o America a dechreuwyd eu tyfu yn Ewrop. Er y byddwch yn gweld tomatos yn aml mewn ryseitiau goulash, dim ond yng nghanol yr 20fed ganrif ychwanegwyd hwy, sef ychwanegiad diweddar iawn.

Amrywiadau a Ryseitiau Goulash

Rysáit Goulash Cig Eidion Hwngari - Marha Gulyas : Gellir gwneud y pryd bwyd un traddodiadol hwn mewn popty araf. Mae stêc chuck cig eidion, winwnsyn, pupur gwyrdd, tomato (ychwanegiad hwyr i goulash), hadau caledog a thatws coch yn cael eu braisio gyda phaprika Hwngari poeth. Mae'n cael ei wasanaethu â nwdls pysgota Hwngari traddodiadol ( csipetke ) traddodiadol .

Goulash heb fod yn glwten-heb-ddim a rhad: Mae'r rysáit goulash draddodiadol yn rhydd o glwten os na chaiff ei weini gyda'r nwdls a chyn belled nad yw blawd yn cael ei ddefnyddio wrth froi'r cig cyn ei goginio gyda'r cynhwysion eraill. Os defnyddir stoc yn hytrach na dŵr ar gyfer braws, dylid dewis stoc heb glwten. Er bod rhai ryseitiau goulash yn awgrymu bod yna hufen sur neu ei ychwanegu i'r saws, nid oes angen.

Rysáit Venison Goulash Chroataidd (Gulaš) : Mae'r rysáit hwn yn defnyddio paprika hwngari melys a rhost cacen o'r hindquarters. Mae'r cig ciwbig yn cael ei marinated dros nos, wedi'i oleuo mewn olew, yna'n brais am dair awr. Ychwanegir moron, madarch, a Vegeta, ynghyd â phupur cayenne a phupur du am sbeis ychwanegol. Mae'n cael ei weini dros polenta neu gellir ei weini gyda datws mwd neu nwdls.

Low-Carb Goulash : Er bod goulash fel arfer yn cael ei feddwl fel dysgl calon, gall fod yn isel mewn carbohydradau os nad yw'n cael ei baratoi gyda thatws neu ei weini â nwdls neu storlau eraill. Mae rhai dewisiadau carbohydrad isel yn cynnwys ei weini ar wely bresych saute neu reis blodfresych.

Fe welwch lawer o amrywiadau mewn bwyd ledled Ewrop wrth i'r cowborau Hwngari droi eu gwartheg i farchnata'r hyn a fyddai'n dod yn Awstria, yr Almaen, yr Eidal, a'r Weriniaeth Tsiec.