Dyma un o'r prydau mwyaf clasurol mewn bwyd Sbaeneg traddodiadol, er ei fod wedi'i baratoi'n wreiddiol gydag hen ( gallina ) yn hytrach na cyw iâr. Heddiw, mae'n well wrth baratoi gyda pollo de corral ffres (cyw iâr wedi'i fwydo organig). Er nad oes angen marino mewn gwin dros nos, bydd yn gwella'r blas ac argymhellir os yw cynllunio ymlaen llaw. Mae Saffron yn rhoi lliw euraidd iddo, er mai dim ond pinch sydd ei angen arnoch chi. Mae'r saws gwin cyfoethog a hufennog wedi'i drwchu gyda almonau daear a melynod wyau wedi'u berwi. Gweler dau amrywiad posibl ar ddiwedd y rysáit, ac arbrofi nes i chi ddod o hyd i'r hyn sydd orau gennych.
Gweler rysáit ar gyfer cyw iâr arddull Catalaneg yma .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cyw iâr mawr (3+ pwys, o bosib yn cael ei fwydo ar yr ŷd)
- Halen i flasu
- 4-6 llwy fwrdd
- olew olewydd ychwanegol ar gyfer sauté
- 2 winwnsyn canolig
- 8 ons (125 mililitr)
- gwin gwyn
- 1 1/2 cwpan (375 mililitr)
- stoc cyw iâr
- 1 mawr
- dail bae
- 2 ysbwriel o
- tym neu 1 llwy de o deim sych
- 4 ewin canolig
- garlleg
- 12 almonau daear
- 3-4
- edau saffron
- 1/8 llwy de (pinsiad) o ddaear
- sinamon
- 2
- melys wyau wedi'u caledio'n galed
Sut i'w Gwneud
Mae'r Rysáit Saws Cyw iâr mewn Pepitoria yn gwneud 4-5 o wasanaeth fel prif gwrs.
- Torrwch y cyw iâr i mewn i 10 darn a halen yn dda. Gwreswch ychydig o lwy fwrdd o olew olewydd mewn padell ffrio fawr neu waws canerol a brown y cyw iâr ar bob ochr. Pan fyddwch yn gorffen wrth gefn browning ar blât.
- Er bod y cyw iâr yn frown, torri'n fân y winwns a'r garlleg a'i neilltuo.
- Pan fo'r cyw iâr wedi'i frownio, ychwanegwch y winwns i'r un badell gyda'r tristiau cyw iâr. Cadwch y winwns yn dryloyw, arllwys ychydig o olew yn y badell os oes angen. Ychwanegu'r garlleg a sauté am tua munud.
- Rhowch cyw iâr yn ôl i'r sosban ac ychwanegu'r gwin gwyn, y stoc cyw iâr, y dail bae a theim. Gorchuddiwch a mwydferwch ar wres canolig am oddeutu 25-30 munud.
- Er bod y cyw iâr yn coginio, berwi dwy wy ac yn ei neilltuo i oeri. Pan fyddwch yn ddigon oer i gyffwrdd, peidio a chael gwared ar y melynau wedi'u caledu'n galed.
- Mirewch yr almonau mewn prosesydd bwyd neu gymysgydd. Rhowch almonau, edau saffron, sinamon a melynod wyau i mewn i morter ynghyd â chwpl o lwy fwrdd o stoc o'r badell. Mirewch y gymysgedd yn ei falu i mewn i'r past.
- Cymerwch y gymysgedd wyau almon yn y sosban yn araf a mowliwch am bum munud arall. Bydd hyn yn trwchus y saws ychydig.
- Gweinwch y saws cyw iâr a llwy dros reis neu datws wedi'u ffrio. Mae'r Sbaeneg yn hoffi defnyddio bara gwledig i gynhesu'r saws ychwanegol.
Amrywiadau:
- Ychwanegu Moron - Wrth ffrio'r winwns, yn cynnwys dau moron wedi'i dorri'n giwbiau 1/2 modfedd.
- Marinate Overnight - Ar ôl torri'r cyw iâr, marinate dros nos yn y gwin gwyn, ewin garlleg wedi'i dorri'n fân ac 1 llwy fwrdd o bersli wedi'i dorri. Pan fyddwch yn barod i frown y cyw iâr, tynnwch o'r marinâd a chaniatáu i chi ddraenio cyn gosod mewn padell ffrio. Defnyddiwch win gwyn o farinâd ar gyfer saws.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 2834 |
Cyfanswm Fat | 218 g |
Braster Dirlawn | 28 g |
Braster annirlawn | 128 g |
Cholesterol | 389 mg |
Sodiwm | 605 mg |
Carbohydradau | 77 g |
Fiber Dietegol | 32 g |
Protein | 158 g |